第七十九章 這甲方，活該掙大錢！再次觸發觸類旁通獎勵！

林旭沒接過團餐業務，不是很懂該怎麽操作。

不過老話說得好：

內事不決問百度，外事不決問師父。

所以歐華剛出門，他就打給了正在公園相親角閑逛的高大爺。

“這個主要看對方的預算是多少，準備多少桌，每桌多少人，對熱菜涼菜有什麽要求，需不需要甜品和湯品……”

短短幾句話，林旭的思路就被打開了。

記得老家辦紅白喜事之前，會找那些做大鍋菜的鄉村廚師訂流水席。

而做流水席的師傅會根據主家的預算和要求，給出一份很詳細的餐單，一般都是十六個菜兩個湯、十八個菜四個湯之類的。

你預算多就奢華點，預算少就樸素點。

多寡隨意，豐儉由人。

那我就把自己當成鄉村大廚就行了唄……林旭逐漸明白接團餐的要領了。

這會兒歐華剛出門還沒走。

林旭來到外面沖他問道：

“歐老板，你預算多少？大概坐幾桌？我這邊好幫你制定餐單。”

“我們倉庫是八個人一桌，你按八桌準備吧，至於預算，人均五六十或者七八十都行，員工們喜歡吃伱做的菜，每次都搶著來你這裏送貨，因為可以順便吃頓飯。”

預算這麽寬松嗎？

林旭又問道：

“對菜品有啥要求沒？要不要湯或者甜品之類的？”

歐華這會兒急著去別的地方送貨，沖林旭說道：

“你看著安排就行，你咋安排我們就咋吃。”

嘖，看這甲方。

活該人家掙大錢啊。

把歐華送走後。

林旭開始琢磨團餐要用的菜品。

系統要求是不低於八道菜。

但店裏現在上的菜品只有虎皮雞爪、姜汁蓮藕、豉汁蒸排骨、豉汁鳳爪和炸酥肉，哪怕加上酒鬼花生呢，也才六道。

這咋辦？

總不能用面條澆頭湊一份菜吧？

林旭想了想。

決定把之前做過的姜汁皮蛋加上去。

這樣好歹讓冷盤顯得好看點。

至於熱菜，可以加上糖醋裏脊、水煮肉片或者蛋黃焗南瓜，要是歐華他們喜歡吃魚，也可以把水煮肉片換成水煮魚。

林旭一邊琢磨一邊嘆息。

店裏的菜還是太少了，連四冷四熱八道菜都湊不齊。

還得努力做系統給的任務啊。

他把這些菜品寫在一張紙上，等會兒高大爺來了讓他參謀一下。

假如不需要調整，那就給歐華發過去。

忙完這事兒，林旭給肉攤的胡老板打了個電話，讓他給店裏送三十斤裏脊肉。

早上買肉那會兒，他其實已經買了五六斤，準備做一些糖醋裏脊賣給老顧客試試，算是給這道新菜做個預熱。

但現在多了牛闖這個生力軍，後廚的工作效率立馬提升一截。

便打算再加點量。

免得被來晚了的顧客抱怨。

糖醋裏脊跟酥肉一樣，可以提前準備。

先把裏脊肉炸個七八成熟。

等客人來的時候回鍋炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，這個步驟簡單得車仔都能勝任。

沒多久。

胡老板就騎著電動車送來了幾十斤裏脊肉。

“都是上好的裏脊，品質一級棒……林老板這是又上什麽新菜啊？”

“糖醋裏脊！”

“嚯！那中午我讓我老婆來打包一份啊，我就喜歡吃酸甜口的東西，你做的那味兒肯定更更好吃。”

告別這位胖乎乎的肉老板。

林旭將送來的裏脊肉泡到大鐵盆中，用尖刀挨個兒去掉裏這些裏脊肉的筋膜。

裏脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉，肉質細嫩，做法眾多，但幾乎所有的烹制方法都是為了體現出這塊肉的鮮嫩。

糖醋裏脊也不例外。

把裏脊肉切成條，裹面糊油炸，讓肉在劇烈的熱油中迅速成熟，但肉中的水分卻不流失，肉也不直接接觸熱油。

所以炸好的裏脊肉外層香酥，但內裏的肉條卻鮮嫩多吃，異常美味。

去完筋膜後，林旭剛要切條，牛闖便提著菜刀走了過來：

“炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，這些裏脊切成啥？條還是片？”

這就是用熟練工的好處，直接上手就能幹活兒，而且賊麻利。

“切條，這是做糖醋裏脊用的，切成十來公分長，八毫米見方就行，切好了用清水泡著去一下血水。”

“好嘞！”

牛闖要切的時候，林旭又交代了一句：

“裏脊肉別切完，留兩斤，中午咱們吃水煮肉片。”

盡管已經掌握了水煮類菜系，但林旭想要用完美級餐品升級卡升級水煮類菜品，依然需要先把菜品做一遍。

因為餐品升級卡只針對單一的菜品升級。

沒法對整個菜系使用。