第八十章 來自師父的建議！通用涼拌汁！

最近咋跟炸物幹上了啊？

從酥肉開始，不管糖醋類菜品還是酒鬼花生，都是典型的油炸類菜品，沒想到現在又來了個跟酥肉不相上下的幹炸裏脊……

在有酥肉的前提下。

幹炸裏脊這道菜品大概率是不會在店裏上新了。

不過可以通過這道菜，摸索一下幹炸蘑菇等小吃的做法。

這是林旭的最愛。

記得去年春節時候陳美娟在家炸了一筐，然而還不到一天就被追劇玩遊戲的林旭給吃了幹凈。

無奈之下。

陳美娟只得又炸了一大筐。

想起過去在家時候的愜意時光，林旭無奈的嘆了口氣。

畢業之後，再難有那麽愜意的時光嘍。

他收起心思。

開始調制做糖醋裏脊用的面糊。

面粉、澱粉、雞蛋、食用油、以及兩小勺泡打粉。

放了泡打粉之後，面糊在炸制的時候會迅速膨脹出許多蜂巢樣的孔洞，這就是糖醋裏脊口感好的關鍵所在。

面糊調好後，將裏脊肉條中的蔥姜挑出來，接著倒入面糊。

開始炸制。

油溫六成熱的時候，林旭將裹滿面糊的肉條下入鍋中，在熱力的作用下，面糊迅速膨脹起來。

等外層炸定型後，把火稍稍調小一些，讓油溫降至五成熱。

這樣既能把裏面的裏脊肉炸熟，同時也不會讓外層的面糊糊掉。

一直炸到肉條全部漂浮起來，用漏勺攪動的時候有輕飄飄的感覺的時候，就可以撈出控油了。

這個時候的裏脊肉大概七八成熟。

等顧客要的時候只要稍稍復炸一下，裏脊肉的口感和味道就會臻至完美，澆上糖醋汁之後，就成了糖醋星人為之發狂的經典美味了。

炸裏脊肉的時候，林旭將寫好的餐單遞給高大爺，讓他幫忙參考參考。

“你這菜品太單一了，冷盤中好歹再加個洋蔥木耳啊，那多簡單的一道菜，你不會做？”

林旭：“……”

我應該會嗎？

他幹咳一聲：

“我沒你做的好吃啊師父，我做涼拌菜沒啥天賦的。”

“這多簡單啊，切點洋蔥絲泡一會兒，再泡點木耳，然後用你做油潑面的拌面汁拌一下，再淋點辣椒油，這不就成了嘛！”

這麽聽起來確實挺簡單的。

林旭打算等會兒試試。

要是味道還說得過去的話，那就再給歐華上一道菜唄。

“熱菜方面……豉汁鳳爪可以去掉了，不能重復；蛋黃焗南瓜更不行，涼了有腥味；酥肉也得去掉，送過去都不酥了，我建議伱改刀做成酥肉湯，送過去照樣熱乎乎的……”

高大爺很快就把餐單調整好了。

冷盤為姜汁蓮藕、姜汁皮蛋、洋蔥木耳、酒鬼花生，熱菜為豉汁蒸排骨、虎皮雞爪、糖醋裏脊、水煮魚，再加上一份酥肉湯，一共九道菜。

別看只有九道，但內容卻很豐富。

葷的素的，甜的鹹的，熱的涼的應有盡有。

林旭把裏脊肉炸完。

便將這份餐單發給了歐華。

沒多久。

他便收到了歐老板的回復：

“非常棒，林老板記得把分量給足一點啊，我手底下的員工們都是挺能吃的棒小夥兒，你可得讓他們吃飽。”

這個完全沒問題啊。

只要預算到位，每道菜來兩份都可以。

上午十一點。

東明大廈的天鵬審計事務所中，沈佳悅正在翻看著往期的業務數據和流程。

“小悅，快中午了，今天你老公給你做什麽好吃的啊？”

同事們吃狗糧都吃習慣了。

見到跑腿小哥還沒來送午飯，便好奇了起來。

沈佳悅合上卷宗說道：

“還不知道呢，他說今天要給我嘗一道新菜，我也不知道是什麽。”

旭寶的愛心午餐怎麽還沒到呢？

人家的肚肚都餓啦！

今早看到林旭發消息說要上新菜的時候，她留著肚子沒吃飯，生怕錯過了美味。

現在肚子都餓了午飯還沒送來，讓沈佳悅開始懷念早上保姆熬的八寶粥了。

“你老公不會睡懶覺還沒起床吧？”

“不會，他開飯店的，每天淩晨四點多就起來買菜了，超級辛苦的。”

開飯店的？

同事們愣了愣神。

過去光嫉妒和羨慕人家了，完全不知道沈佳悅的老公是開飯店的。

“飯店在哪？離這裏遠不遠？”

“可以點外賣嗎？”

“說地址說地址，下班就去打卡。”

“我也去！天天看小悅吃東西，都快把我饞哭了。”

既然是開飯店的，那沈佳悅平時吃的愛心午餐，在店裏應該也能吃到吧？

那還等什麽？

打卡去！

“我老公的飯店在北四環的迎春街上，名字叫林記美食。”