第七十二章 我要幫旭寶掙錢！又見通用技法！（第2/2頁）

把牛肉從水中撈出來。

先去掉表面的筋膜，然後順著紋理切開，再把裏面的筋膜組織一一去掉。

“做炒牛肉的時候，不管杭椒牛柳還是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去幹凈，不然牛肉的口感會大打折扣。”

說完，謝保民將這些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。

做牛柳的肉不能太薄，不然吃起來沒有口感和嚼勁。

切好後再用清水淘洗一遍。

接著進行腌制。

依次往肉中放入食鹽、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均勻後放入一把幹澱粉，繼續抓勻，倒入一點點熟油，略略抓拌後放在一邊腌制。

放油的目的是為了防止澱粉脫漿，同時在過油的時候便於把肉片滑散，防止粘連。

這時候，魚肉也差不多腌好了。

開始做糖醋魚丁。

這也是今天的主菜。

謝保民挑去魚肉中的蔥姜，然後往盆裏放入一個蛋清，一把幹澱粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接著再放入半勺熟油進行抓拌。

等所有魚肉表面都掛上面糊之後。

上油鍋進行炸制。

他將肉丁一粒粒的丟進鍋裏，炸到表面金黃的時候撈出來控油。

接著另起一口鍋，開始做糖醋汁。

鍋裏放入一勺料油，燒熱後放入番茄醬炒香，接著放入濃縮橙汁、白糖、白醋、食鹽、老抽等調味品，再放入一勺豬骨高湯進行熬制。

等到湯汁熬到粘稠的狀態。

從旁邊的油鍋裏舀半勺熱油潑到鍋裏。

紅艷艷的糖醋汁就做好了。

將炸好的魚肉重新回鍋復炸三十秒，撈進糖醋汁中，略略翻拌兩下，讓魚丁上掛滿糖醋汁。

一旁的林旭趕緊在心裏默念一聲：

“使用烹飪學習卡！”

最後一張學習卡了，希望別再失敗了。

剛念叨到這裏。

腦海中就傳來了系統的提示音：

“學習對象：謝保民。當前技能為：通用糖醋技法，是否學習？”

什麽？

糖醋通用技法？

林旭心裏一喜，當即做出了選擇。

“學習！”

“宿主消耗一張烹飪學習卡，獲得卓越級通用烹飪技法——糖醋，該技能可作出全類型的糖醋類菜品，恭喜宿主。”