第十八章 新員工報到!雞爪起虎皮的秘密!
“有有有,我太有興趣了,我做夢都想去你店裏上班!”
車仔激動的發了一連串動態煙花的表情。
剛剛還在憧憬跳槽到林記上班呢,沒想到不到五分鐘,林老板就給自己發了消息,這簡直是生命中的驚喜。
“老板,我明天幾點到?”
他恨不得現在就投入到新店的工作。
林旭好奇的問道:
“你不處理辭職的事了?”
車仔回復道:
“沒啥好處理的,我剛發完工資,也沒社保啥的,跟廚師長發條微信就行了。”
這麽隨意的嗎?
林旭給他發了條消息:
“那明天早上帶著你的健康證去店裏報到,就這樣,我得睡了,明早四點鐘還得起床買菜呢。”
林旭把手機放在一邊,然後關燈睡覺。
而另一邊,車仔激動過後,在林記美食的話題下面發了條新動態:
“兄弟們,從現在開始,我就是#林記美食#的一員啦,感謝林老板給我提供工作崗位,希望大家多多支持我的工作,多多支持我們林記美食!!!”
很快,動態下面就出現很多回復。
大家既恭喜車仔找到了稱心如意的工作,也為林旭有了幫手而感到高興。
第二天早上,林旭在沈大叔的攤位上買好需要的青菜,又去幹菜店買了需要的辣椒面,然後來到了昨天買肉的攤位前。
“喲,林老板來啦?還跟昨天一樣要五花和大骨頭嗎?”
連著幾天都準時出現在菜市場,裏面的攤販都認識林旭了。
林旭挑了一些五花肉,又買了幾根大骨頭讓店主砸開。
昨天做的雞湯和豬骨高湯還沒用完,他買這些大骨頭主要是熬鹵湯用的。
做虎皮雞爪用的鹵湯不能用清水調,那樣味道就太寡淡了。
得用豬骨高湯,這樣做出來的雞爪才更香,口感也更加油潤。
挑好豬大骨,林旭看著胖乎乎的肉攤老板問道:
“你們這裏有冰鮮的雞爪嗎?”
“有啊有啊,高中低档全都有,林老板要什麽級別的?”
“要最好的。”
“這種雞爪一箱是二十斤,林老板要多少?”
“十箱!”
全部買好後,肉攤老板殷勤的開著車,幫林旭把所有買來的食材全都送到了林記美食。
這種一次能買十箱雞爪的大客戶得巴結著,不然哪天換了別家,那損失就太大了。
回到店裏,林旭把食材分門別類的放好。
然後拿來一個大鐵盆,接半盆水,將買來的雞爪倒進去浸泡。
這種冰鮮雞爪雖然看起來挺幹凈的,但依然需要浸泡。
這不僅能夠浸泡出雞爪中殘留的血水和雜質,同時也能讓雞皮松弛,這樣更有利於做出虎皮造型。
林旭一共泡了五箱雞爪,大概有九百來根。
趁著泡雞爪的功夫,他架上大號高壓鍋,把買來的豬大骨焯一下水,然後放進高壓鍋中開始熬制做鹵水要用到的豬骨高湯。
接著將上午要用的蔬菜浸泡起來。
五花肉分成兩半,一半泡水,另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。
忙完這些,他坐在大鐵盆旁邊,開始用剪刀給浸泡著的雞爪剪趾甲。
做雞爪這類菜品時,要盡量把趾甲剪掉。
這不僅能讓口感變得更好,同時也能防止雞爪的外皮,在鹵制的過程中被趾甲劃破。
沒得到技能之前,這盆雞爪林旭能剪一天。
但有了完美級的烹飪技法,他剪得又快又好,甚至連看都不用看。
左手剛把雞爪撈出來,右手就哢哢幾下將雞爪剪了個幹凈,整個過程一氣呵成,流暢得仿佛做過幾十年的老師傅。
早上六點半。
沒剪趾甲的雞爪還剩下大約一百多個的時候,店門被推開,走進一個看上去不到二十歲的年輕人。
他身高一米七五左右,面龐黑瘦,但精神頭卻很好,朝氣蓬勃的。
見到林旭後他咧嘴一笑,露出了一口潔白的牙齒:
“老板,我是車仔,我來報到了,這是我的身份證、健康證和暫住證。”
說話的功夫,他從衣兜裏掏出一疊證件遞了過來。
林旭直起身子,隨手捶了捶腰,然後接過了車仔遞來的證件,認真翻看了起來。
車仔名叫車明鑫,今年十八歲,來自齊魯大地。
兩年前,他從老家職高的廚師速成班畢業後,就被學校的就業辦推薦到了京城的一家飯店工作。
在那家飯店,他從雜工幹起,歷經配菜、切墩、學徒,直至兩個月前成為幫廚。
但工資卻始終停留在去年的學徒階段,一直沒有漲的跡象。
再加上那家飯店後廚整天爾虞我詐的,就產生了跳槽的念頭。
林旭了解完之後,便把證件還給了車仔: