第十九章 虎皮雞爪出鍋！簡直太美味啦！

做鹵味離不開鹵水，尤其是虎皮雞爪。

在冰水的作用下，炸過的雞皮中布滿各種膠質組成的孔洞和褶皺，口感疏松，但卻沒任何味道，需要用鹵水給雞爪增加味道。

林旭拿來一個做鹵味用的大號湯桶，將熬好的豬骨高湯過濾後倒進去。

然後根據湯桶中鹵水的量，依次加入食鹽、生抽、老抽和冰糖。

因為是第一次調制鹵湯，所以調料的量要用雙份，這樣才能確保鹵湯的味道濃郁。

打開灶頭，將湯桶中的鹵水煮開。

再往裏面加入半斤整個的幹辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外還有八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻以及蔥姜。

繼續熬煮一小時，讓鹵湯中的香料和調料充分融合，同時讓香料中的藥味徹底揮發出來。

這個時候，雞爪也已經完全泡漲，個頭比之前大了一倍。

林旭將雞爪撈出來放進湯桶中，再往裏面加入一大勺豬油和一勺雞油。

豬油能讓雞爪更加油潤，而雞油則是讓雞爪有更濃郁的鮮香味。

很快，湯桶再次被煮開。

把火調小，讓湯桶中保持將滾不滾的狀態。

這樣能有效防止雞皮在沸騰的狀態下開裂脫落，造成賣相不佳的情況。

半小時後，關火。

讓雞爪繼續在鹵湯中浸泡。

虎皮雞爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”的原則。

浸泡能讓雞皮再次得到膨脹，同時也能讓鹵水的味道徹底滲透進去。

浸泡了差不多一小時，林旭拿來一個自加熱的托盤，將雞爪撈出來小心的擺在上面，再加一點鹵湯。

虎皮雞爪這道鹵味小吃就算是徹底做好了。

“哇，好香啊！”

一旁的車仔看著托盤中那肥肥厚厚的雞爪，心裏滿是對老板的欽佩。

這雞爪做得太漂亮了，顏色紅潤，個頭碩大，表面布滿了誘人的虎皮紋。

“想吃了可以嘗嘗。”

林旭見車仔一副想吃的樣子，便遞給了他一個空盤子，讓他自己夾兩根嘗嘗。

今天準備的面比昨天還多，但有車仔幫忙，上午十點四十的時候就已經完成了所有的準備工作。

車仔在後廚幹了兩年基礎工作，基本功非常紮實，切墩清洗都不在話下。

而林旭只需要做技術含量更高的炒澆頭、熬涼拌汁、炸辣椒油等步驟就行，兩人配合得很默契。

“真的可以吃嗎老板？”

車仔有些激動的看著林旭。

在上一家飯店幹活的時候，吃東西是被罰款的。

沒想到林記的老板這麽大方，做出來的小吃先讓員工品嘗。

“不讓你嘗嘗你怎麽向顧客介紹雞爪？總不能一直說好吃吧？”

說完，林旭給自己夾了兩根，率先品嘗了起來。

雞爪入口油潤，帶著濃郁的鮮香，然後是一絲絲的麻辣。

味道不重，但卻足夠撩人心弦。

肥厚的雞皮裏面滿是鹵水的湯汁，咬一口汁水豐盈。

那股鮮香麻辣的味道再次充滿口腔，味蕾瞬間打開，食欲立馬爆棚。

“我靠！這雞爪也太美味了，老板，你真牛逼！”

車仔吃完一根後，意猶未盡的咂了咂嘴。

絕了！

長這麽大就沒吃過這麽好吃的雞爪。

“今天絕對要賣爆啊！”

林旭吃完兩根後，再次拿出了擺在門口的電子黑板。

他在三款面條下面加上了新上的鹵味小吃：

【招牌虎皮鳳爪：6元/根】

寫好後，剛擺在門口。

穿著花T恤和白色休閑褲的高大爺就來了。

別看高大爺一頭白發，但卻喜歡穿一些很新潮的花襯衣或者T恤，脖子裏也掛著佛珠玉佩什麽的。

打扮得像個南洋歸來的老華僑。

“林老板，要不等你忙完中午這陣兒再去看房子？”

見林旭在門口，高大爺主動說道。

林旭點了點頭：

“正準備跟您商量一下呢，上午一直在忙著做雞爪，沒騰出時間聯系您。”

“雞爪？今天要上的鹵味小吃就是這上面寫的虎皮雞爪嗎？”

高大爺也不提房子的事兒了，急切的沖林旭問道：

“現在雞爪做好了沒？能開始營業嗎？”

“可以啊，都準備好了。”

高大爺指了指店門：

“那我先吃飯，吃完飯再說租房的事兒。”

說完，他大步走進了店裏，看到廚房隔斷裏面擺著的雞爪，便對林旭說道：

“給我來四根雞爪，再來一小碗番茄雞蛋面，我牙口不好，別的鹵味吃不了，就喜歡吃不怎麽費牙的虎皮雞爪。”

林旭答應一聲，來到廚房開始擀面。

而車仔則是拿起盤子，麻利的盛了四根雞爪端給了高大爺。

“大爺您慢慢吃，面馬上就好。”