第51章 做飯的天賦（二合一）（第2/3頁）

“雲鼎居是半個小時上菜制，所有的菜品必須在出單後半個小時之內上齊。這樣比較好控制翻台率。”唐彥說，“不過今天幾個菜品都是熱菜，倒也不用嚴格踩線。”

可是後廚的胡師傅似乎不是這麽想的。

半個小時之內，六道菜，全部端了上來。雲鼎居作為平價連鎖餐飲，主打新派粵菜，端上來的菜色也符合雲鼎居的定位。沒有什麽特別昂貴的食材，但是卻透出了一個新、一個粵字。

第一道是脆皮豬頸肉，豬頸肉切得大小薄厚均勻，入鍋小火用黃油煎熟，形成了紅金的迷人色澤。外酥裏嫩，且保持了豐富的汁水。

一口咬下去，表皮微甜酥脆，內裏Q彈又軟嫩。再配上秘制的獨家蘸醬，更是鮮甜適宜，讓人贊不絕口。

第二道糯米蒸牛腩，牛腩軟爛，糯米入味，熱氣騰騰地上來，開蓋便已經香氣四溢。

接著是兩道以排骨為主要材料的菜品。

一個是港式醬烤骨，一個是梅子醬蒸排骨。兩道菜各有千秋，港式醬烤骨是以炭火燒烤中段排骨，焦香入味，醬香鹹易，卻又因為外面包裹了燒烤醬的原因，鎖住了排骨的部分水分，讓它的肉保持了鮮嫩。

梅子醬蒸排骨則是甜口的排骨，在蒸的過程中，肉骨分離，浸透了梅子醬的酸和甜，沾染了果香味道，吃起來很是驚艷。即便是梁逢客氣，也忍不住多吃了兩口。

最後是兩道湯，蟲草花雞湯與枸杞紅棗烏雞湯。

可以說這六個菜，分別代表了廣師傅和胡師傅的兩派菜品。梁逢挨個嘗過來，味道上只覺得回味，雖然沒有什麽高端食材，可是大廚們還是做出了各有特色的菜肴。

唐彥一直瞧著他的舉動，似乎覺得有趣，直到他放下筷子，才開口問：“在想什麽？”

“我在想，迷蹤的魚籽醬、燕窩、河豚固然是饕餮之筵，雲鼎居要推的排骨、雞湯和牛肉，哪一樣又何嘗不是普通人平時的一日三餐必備的食材。”梁逢回神，笑了下，“感覺說出來就有些太做作了。不好意思。”

“你說的沒錯，其實食材本身沒有貴賤，是人賦予了它不同的意義。稀缺的食材成了彰顯身份的頂級美味……如此而已。”唐彥贊成道，“梁先生可以給意見了嗎？你最喜歡哪道菜。”

“我不是專業廚師，這樣的意見會不會太草率了一些。每個人的口味是不同的。”

“今天就是顧客盲選。”唐彥道，“要的就是你的不一樣。”

梁逢看了看旁邊坐著老神在在的廣師傅，剛要開口，包廂門就打開了。

胡師傅穿著廚師服走了進來，摘了廚師帽放在桌上，有些敵意地看了梁逢一眼：“我不同意聽他的意見。”

“胡師傅來得正好，就聽聽梁先生怎麽說吧。”

“什麽人的意見都能聽？我的幾個菜品光是內部籌備都有半年，每一道菜都試驗過十幾道工序，才有了現在的滋味，過五關斬六將擺上桌，哪裏來的毛頭小子，一句話就要定我的生死？憑什麽？”胡師傅問。

唐彥沒理胡師傅，又繼續追問：“你喜歡哪一道？”

梁逢性格一直比較溫和，胡師傅咄咄逼人的話說完，他也不覺得詫異。只是唐彥請他過來，本身就是為了這個，他思索了一下說：“梅子醬蒸排骨。”

胡師傅愣了一下：“別以為你選了我的菜，我就覺得你專業了，為什麽選這個。”

“雲鼎居定位就是平價新派粵菜。這道菜在這三點上的精髓把握都比較好，符合雲鼎居的定位。當然，其他菜也很好，只是我個人偏愛酸甜口，這道菜給我留下了很深的印象。只是……”

“只是什麽？”唐彥問。

“只是我感覺還可以再改進一些。”梁逢說。

“改進？我們研發了半年的菜品你吃了幾口就能改進？”胡師傅說。

“我不知道具體制作工序，但是味道還有提升空間。”梁逢對他道，“當然我這麽說是很冒犯了。”

“你知道就好。”

胡師傅說完這話，把身上的廚師圍裙脫下來，扔給梁逢：“光說不練假把式，你現在給我改進一個試試。”

光頭廣連忙說：“老胡你何必呢？”

梁逢抓著圍裙，看了看唐彥。

唐彥問他：“你自己定。”

梁逢想了想，站起來系圍裙，問：“廚房在哪裏。”

胡師傅給他帶路，兩個人去了廚房，留下唐彥跟光頭廣。

“你故意找的人吧？”光頭廣問唐彥，“砸場子的。”

唐彥說：“怎麽可能，我也很好奇……一個人做飯好吃無非兩種可能。一個是他受過各類系統教育，懂得如何做好菜。一個是他擁有天賦……對生活又充滿熱愛。”

*

雲鼎居後廚單獨辟出一套料理台給今天的品菜。如今食材都還在桌上沒有收起。