第51章 做飯的天賦(二合一)(第2/3頁)

“雲鼎居是半個小時上菜制,所有的菜品必須在出單後半個小時之內上齊。這樣比較好控制翻台率。”唐彥說,“不過今天幾個菜品都是熱菜,倒也不用嚴格踩線。”

可是後廚的胡師傅似乎不是這麽想的。

半個小時之內,六道菜,全部端了上來。雲鼎居作為平價連鎖餐飲,主打新派粵菜,端上來的菜色也符合雲鼎居的定位。沒有什麽特別昂貴的食材,但是卻透出了一個新、一個粵字。

第一道是脆皮豬頸肉,豬頸肉切得大小薄厚均勻,入鍋小火用黃油煎熟,形成了紅金的迷人色澤。外酥裏嫩,且保持了豐富的汁水。

一口咬下去,表皮微甜酥脆,內裏Q彈又軟嫩。再配上秘制的獨家蘸醬,更是鮮甜適宜,讓人贊不絕口。

第二道糯米蒸牛腩,牛腩軟爛,糯米入味,熱氣騰騰地上來,開蓋便已經香氣四溢。

接著是兩道以排骨為主要材料的菜品。

一個是港式醬烤骨,一個是梅子醬蒸排骨。兩道菜各有千秋,港式醬烤骨是以炭火燒烤中段排骨,焦香入味,醬香鹹易,卻又因為外面包裹了燒烤醬的原因,鎖住了排骨的部分水分,讓它的肉保持了鮮嫩。

梅子醬蒸排骨則是甜口的排骨,在蒸的過程中,肉骨分離,浸透了梅子醬的酸和甜,沾染了果香味道,吃起來很是驚艷。即便是梁逢客氣,也忍不住多吃了兩口。

最後是兩道湯,蟲草花雞湯與枸杞紅棗烏雞湯。

可以說這六個菜,分別代表了廣師傅和胡師傅的兩派菜品。梁逢挨個嘗過來,味道上只覺得回味,雖然沒有什麽高端食材,可是大廚們還是做出了各有特色的菜肴。

唐彥一直瞧著他的舉動,似乎覺得有趣,直到他放下筷子,才開口問:“在想什麽?”

“我在想,迷蹤的魚籽醬、燕窩、河豚固然是饕餮之筵,雲鼎居要推的排骨、雞湯和牛肉,哪一樣又何嘗不是普通人平時的一日三餐必備的食材。”梁逢回神,笑了下,“感覺說出來就有些太做作了。不好意思。”

“你說的沒錯,其實食材本身沒有貴賤,是人賦予了它不同的意義。稀缺的食材成了彰顯身份的頂級美味……如此而已。”唐彥贊成道,“梁先生可以給意見了嗎?你最喜歡哪道菜。”

“我不是專業廚師,這樣的意見會不會太草率了一些。每個人的口味是不同的。”

“今天就是顧客盲選。”唐彥道,“要的就是你的不一樣。”

梁逢看了看旁邊坐著老神在在的廣師傅,剛要開口,包廂門就打開了。

胡師傅穿著廚師服走了進來,摘了廚師帽放在桌上,有些敵意地看了梁逢一眼:“我不同意聽他的意見。”

“胡師傅來得正好,就聽聽梁先生怎麽說吧。”

“什麽人的意見都能聽?我的幾個菜品光是內部籌備都有半年,每一道菜都試驗過十幾道工序,才有了現在的滋味,過五關斬六將擺上桌,哪裏來的毛頭小子,一句話就要定我的生死?憑什麽?”胡師傅問。

唐彥沒理胡師傅,又繼續追問:“你喜歡哪一道?”

梁逢性格一直比較溫和,胡師傅咄咄逼人的話說完,他也不覺得詫異。只是唐彥請他過來,本身就是為了這個,他思索了一下說:“梅子醬蒸排骨。”

胡師傅愣了一下:“別以為你選了我的菜,我就覺得你專業了,為什麽選這個。”

“雲鼎居定位就是平價新派粵菜。這道菜在這三點上的精髓把握都比較好,符合雲鼎居的定位。當然,其他菜也很好,只是我個人偏愛酸甜口,這道菜給我留下了很深的印象。只是……”

“只是什麽?”唐彥問。

“只是我感覺還可以再改進一些。”梁逢說。

“改進?我們研發了半年的菜品你吃了幾口就能改進?”胡師傅說。

“我不知道具體制作工序,但是味道還有提升空間。”梁逢對他道,“當然我這麽說是很冒犯了。”

“你知道就好。”

胡師傅說完這話,把身上的廚師圍裙脫下來,扔給梁逢:“光說不練假把式,你現在給我改進一個試試。”

光頭廣連忙說:“老胡你何必呢?”

梁逢抓著圍裙,看了看唐彥。

唐彥問他:“你自己定。”

梁逢想了想,站起來系圍裙,問:“廚房在哪裏。”

胡師傅給他帶路,兩個人去了廚房,留下唐彥跟光頭廣。

“你故意找的人吧?”光頭廣問唐彥,“砸場子的。”

唐彥說:“怎麽可能,我也很好奇……一個人做飯好吃無非兩種可能。一個是他受過各類系統教育,懂得如何做好菜。一個是他擁有天賦……對生活又充滿熱愛。”

*

雲鼎居後廚單獨辟出一套料理台給今天的品菜。如今食材都還在桌上沒有收起。