第89章

雲照回答道：“酸菜魚！”京城內外都有河, 河中有魚，所以京城人愛吃也常吃魚，什麽水煮魚、紅燒魚、清蒸魚等等都有。

“用我們腌制的酸菜做魚？”沈月娘問。

“沒錯。”雲照道。

“我記得京城有人做酸菜魚。”李大廚這幾日關注著京城的食材, 京城的菜色和分析京城人的口味，知道京城人做酸菜魚，但是味道一般般。

“對, 我們、做更好吃噠！”雲照道。

“照哥兒又夢到美食了？”沈月娘問。

“米有, 我寄幾想的。”本來雲照可以一直使用“天賦”和“財運”的標簽做菜，猛然間聽人說，四歲以上的小孩子就和前世今生切斷聯系，沒有“靈性”了。

雖然也是迷信說法，但是他生活在這裏，就順應這裏的習俗，現下他也快四歲了, 所以想慢慢把“天賦”和“財運”拋掉，回歸到現實上面，說是自己思考出來的，不會有人覺得他是異類。

果然, 沈月娘等人接受良好。

朱氏道：“那我們現下做做看？”

“對，做做看！”李大廚道。

雲照點頭。

沈月娘道：“我去撈酸菜。”

“等一下。”李大廚喊住沈月娘, 道：“酸菜一般需要腌制一個月以上, 味道才能出來，我們腌制的酸菜也就二十多日, 恐怕味道不足。”

“米關系，先拿出一點, 嘗嘗呀。”也是為了讓酸菜快速發酵, 雲照和沈月娘在壇子上弄了些稻草, 二十多日，應該可以吃一吃了。

“對，我們先試菜。”沈月娘道。

李大廚這才答應。

雲照道：“娘，還要拿蘿蔔喲。”

“好。”

在沈月娘拿酸菜時，李大廚開始處理草魚，先將魚放血，減少魚肉的腥味，接著正常處理魚鱗、內臟和魚鰓，李大廚極為有經驗地撕掉魚腹中的黑膜和魚身上的黏液，再次去除魚腥味兒。

雲照在旁邊看著連連點頭，李大廚就是大廚，刀工和手法真是流暢的不得了，太厲害了。

李大廚繼續使用手中的刀，從魚尾開始，順著魚脊骨，幹凈利落地將魚身肉片下來，與魚頭分開。

翻面繼續處理。

轉眼間，案板上是兩瓣魚頭、兩條魚身肉、一條魚脊骨和一條魚尾巴。

“李爺爺，把魚牙牙、拔掉。”雲照提醒一句。

“對，拔掉魚牙，還可以去腥。”李大廚拿起魚頭操作。

雲照道：“然後把魚身，片薄片。”

李大廚將魚身片成一片片的薄魚片。

“片得真好。”雲照真心道。

李大廚笑道：“好吧？”

“嗯。”雲照豎起小小的拇指道：“洗洗叭。”

盡管多種步驟都有去腥的作用，但是李大廚在清洗魚片、魚頭、魚脊骨和魚尾的時候，還是稍稍加了一些酒，然後按照雲照的意思，將魚片放到一個盆中，魚頭、魚脊骨和魚尾則是裝到一個碟子中。

李大廚道：“開始給魚片調味。”

雲照接話：“鹽磨碎。”這個時代大家吃的是粗鹽，需要細鹽入味時，便是手動搗碎、擀碎或者磨碎。

李大廚將粗鹽搗碎，加入魚片中，再加入幾滴酒，胡椒粉，順著一個方向輕輕攪拌，使魚片充分吸收料水。

這時候沈月娘已經把酸菜、酸蘿蔔、酸姜、酸辣椒拿到案板上。

“娘，辣椒多啦。”雲照道。

“哦對，你們是小孩子，不能吃那麽多辣椒。”沈月娘道。

“對呀。”雲照道。

“娘再給放回去。”

雲照轉頭道：“朱奶奶闊以燒火啦，李爺爺我們開始叭。”

朱氏便去生火。

李大廚按照雲照的說法，開始切酸菜、酸蘿蔔、酸姜和酸辣椒，接著給酸菜焯水，平衡酸菜的酸鹹度，然後撈出來，放到幹鍋中，進行幹炒，炒出酸菜中的水份，會使酸菜格外爽口。

酸菜撈出之後，加入油。

把酸菜、酸蘿蔔、酸姜和酸辣椒全部加入，在滋滋的油爆聲中，它們的香味得以溢出。

“好香。”李元奇道。

金宵點頭：“酸酸的，好聞，我都要流口水了。”

“這才剛開始做呢。”朱氏提醒道。

李大廚將酸菜之類的炒好，盛出來，只需要加少許油滑鍋，將魚頭、魚骨、魚尾剪至金黃，與酸菜等一起翻炒，倒入開水，稍稍煮片刻，開水變成白湯，只加入鹽和胡椒粉即可，酸酸的魚香味飄散出來。

李大廚將所有食材撈出盆中，將魚片再次倒入鍋中，轉眼功夫，魚片變得雪白滑嫩，他趕緊撈到盆中。

將魚湯熬煮片刻，倒入盆中，加上蔥花，伴著明油刺啦一聲，酸菜魚就做好了。

“好啦。”站在椅子上的雲照道。

朱氏和沈月娘趕緊湊上來看。

李元奇和金宵墊著小腳也看不到。

李元奇轉頭道：“宵哥兒，你抱我起來叭。”