第221章（第2/2頁）

花國內的廚師也都關注著這邊的情況，他們雖然沒有跟著過來，但是對於世界廚師大賽的事還是異常在乎的，尤其是知道這次花國隊沖進決賽，還有可能拿下決賽前名的成績，就更加關注了。

看到顧白處理雞肉魚肉的方法，有些廚師就覺得不太好，還是要用老手法去制作肉蓉更好，這用機器，肯定是差了點味道，但是一些廚師卻不這樣認為。

他們都是和顧白多少有點接觸的，知道顧白的情況，對他有信心，哪怕是用機器，做出來的菜品也絕對不會差。

只是看到顧白這樣的舉動，還是多少有點震撼了，畢竟如果顧白是手動的話，應該掌握的更好。

顧白看著是在專心的磕雞蛋，但是其實一直聽著料理機裏發出的聲音，注意裏面的情況，他這麽做手是輕松了，但是耳朵和眼睛還是累著的，要時刻關注情況，防止攪打出現問題。

顧白之所以這麽做，自然不是因為自大，而是因為他之前發現的一個事，不少網友和廚師都覺得應該用最傳統的手法做菜才是好的，就不能用機器。

對於這個，顧白就不是那麽認同了，傳統的是好，就比如說剁肉餡，手工剁出來的肉餡是比機器攪打的要好吃一些，但是這也只是一方面，有些菜品用上料理機攪打那也不差。

如果完全不用料理機，那這做出來的機器豈不是太浪費了。

而且這樣的聲音還越來越大，這才是顧白在比賽裏用上料理機的真正原因，你可以不用機器，覺得手工的好，但是不能完全排斥機器，這就有點故步自封了。

肉蓉很快就攪打好了，呈現出淡淡的肉粉色，顧白將肉蓉倒入碗中，然後將雞蛋清一點點的往裏加，邊加邊順著一個方向攪動，這個時候就只能攪動，不能攪打，攪打容易打上勁，一上勁，這點雞蓉就完了。

一點點的蛋清加了進去，雞蓉也越來越稀，看著就像是稀釋過後的芝麻醬，顯出淡黃色來，顧白往裏加了點水澱粉，然後攪拌均勻後過篩，這一步還是去掉裏面的筋膜，有了筋膜在，口感就不滑順細膩了，等到過濾完畢，這食材就算處理好了。

顧白用清雞湯和姜汁黃酒之類的調料先做了一小碗的料汁，這個是專門給芙蓉雞片調味的，不然肉蓉裏只有鹽調味，味道就不夠了。

隨後又煸炒了一點豌豆苗，撒在盤子邊緣，這芙蓉雞片做出來之後雪白一片，光是白色太單調了點，不夠美觀。

處理好這一切，顧白才開始吊雞片了，油溫燒到成熱，然後用勺子舀了一勺雞肉泥，小心的放入鍋中，在鍋中攤出一個雪白的圓片，猶如一塊白玉。

這還不算完，顧白用湯勺沿著‘白玉’的邊緣撥動，給‘白玉’翻了一個面，而隨著勺子的翻動，‘白玉’的形狀就不是那麽的規則了，在油溫下開始發生變化，呈現出一種輕飄飄的樣子，仿佛天上飄浮著的白雲。

這邊的白雲還在鍋裏飄著，顧白飛快又舀了一勺雞肉泥放入鍋中，然後一手拿著漏勺將白雲給撈起來。

這白雲也不能在油裏熱太久了，再熱一會就要變色，那就算不上是芙蓉雞片了，因為不夠好看。

一片又一片的白雲在顧白手下成形，而比賽的鏡頭也是直接對準鍋內，雖然顧白加的那些食材都是非常常見的食材，在場的觀眾和評委基本都吃過，可是看著這一片片的白雲，也是有些好奇這道菜的口感如何了。

評委雖然也好奇，不過比起觀眾還是要好多了，畢竟他們想吃的話，等顧白做完就可以吃了，而觀眾就不好說了。

雖說顧白的芙蓉雞片做的挺多的，但是對比全場觀眾的數量，那還是不夠的，能被抽中的都是運氣好的不行的。

將所有的芙蓉雞片都做好了，顧白換了一個鍋，燒熱後倒入事先調好的料汁，雞片下鍋，後翻鍋一次，這一步主要是讓雞片蘸勻料汁，然後裝盤出鍋。

之所以只翻一次，也是因為這料汁也是有溫度的，要是多停留一會，那雞片吃著就老了點，不是最好的口味了。

潔白的雞片猶如嬌嫩的芙蓉花盛在盤子裏，點綴上碧綠色的豌豆苗，香氣清淡，讓老早就走過來的評委直直的盯著盤子看。