第98章

余高市, 顧白起來就是熬了一鍋粥，搭配帶來的鹹鴨蛋和小菜吃。

顧白這一鍋粥熬的足夠多，他帶來的配菜也足夠多, 幹脆讓陪同過來的人一起吃了, 吃完這才出發前往工廠。

鹹鴨蛋的制作廠不算多大，裏面並不是機械生產, 而是由員工負責鴨蛋的選蛋，清洗，腌制，配料, 算是流水線生產。

裏面的工人大概是得到了他們要來的消息，雖然也是在做工，但是看起來有點擔心的樣子，時不時就會擡頭往外看一眼，那種樣子和顧白當年上學的時候，老師說會有領導過來檢查紀律問題的態度是一樣一樣的。

顧白沒有進去打擾，只是仔細的看著，要來大批量的生產鹹鴨蛋, 顧白也是在教學空間學習過怎麽辦。

其實鹹鴨蛋的制作方法比較簡單, 也很好控制, 主要是配料的調制和鹹鴨蛋的挑選分級, 畢竟不同分類的鴨蛋需要的配料多少也是有區別的。

而且在不同季節, 腌制鹹鴨蛋的配料也要有所改變, 腌制的時間也要有所改變。

林廠長和他們介紹著他們廠一天可以生產多少的鹹鴨蛋，原料采購, 生產工藝。

顧白一邊聽一邊看, 仔細的觀察員工的動作, 發現哪怕這些人有些擔心的樣子，但是做事還是很認真的，按照他的方法來做鹹鴨蛋，雖然比起之前的生產飲料更寬容些，但是飲料是機器生產，這可是人工，如果有誰不認真，很影響產品的品質。

雖說一點品質不太好的鹹鴨蛋在生產出來的鹹鴨蛋裏不顯眼，可這只是他們看來，買到鹹鴨蛋的顧客可不會這麽想，只覺得自己買到的鹹鴨蛋不好，從而懷疑工廠產品的質量問題。

林廠長又帶著兩人去了配料的生產場地看看，這個廠也是最傳統的草木灰腌制法，配好了泥基，鴨蛋裹上泥基之後往草木灰裏一滾，就可以放入缸桶腌制了。

雖然對於工廠的泥基配制比例不太滿意，但是這個等他來了，改掉就好，顧白也沒有多說什麽。

“照蛋敲蛋在哪裏完成？”顧白問。

別的工序都看的差不多，只有包裝和挑蛋沒有看了，包裝的話重要性不高，畢竟沒有什麽技術含量，但是挑蛋這一步可是制作鹹鴨蛋的基礎，如果挑出來的蛋不夠好，那後續的步驟再好，鹹鴨蛋腌制也會出問題。

不但是這顆蛋不好，還會影響到其他鹹鴨蛋的腌制。

林廠長聽顧白這麽一說，又趕緊帶著他到了挑蛋的車間，這邊的車間就不只是人工了，還有照蛋器。

一批批的新鮮鴨蛋被送了過來，顧白撿起一個鴨蛋看了看，蛋殼青白，蛋形比較的大，拿著沉甸甸的，很有質感。

林廠長探頭看了眼顧白手裏的蛋，見顧白似乎是很滿意鴨蛋的質量，連忙說道：“這都是我們余高本地鴨產的蛋，又大又圓的，這個應該是個雙黃蛋。”

“這個，這個應該是三黃蛋。”林廠長在裝鴨蛋的筐裏搜了一圈，然後找出一顆明顯大於其他蛋的鴨蛋說道。

如果是吃水煮鴨蛋，蛋黃更多對於不少人來說都很痛苦，因為一煮蛋，沒有把握好火候，蛋黃就很幹，吃著噎嗓子，更別提鴨蛋比雞蛋還要腥一些。

可是鹹鴨蛋的話，不少人都喜歡挑選蛋黃多的，蛋黃多的才更好吃啊。

顧白拿起來看了，他之前拿的這個蛋就比較大，比普通的蛋大一些，而林廠長給他的這顆蛋明顯更大了一圈。

“單黃蛋，雙黃蛋，三黃蛋都要分開來腌制。”顧白提醒道，林廠長點點頭，這是肯定的，蛋黃不一樣，價格也不一樣啊。

顧白一眼看出了他的想法，搖了搖頭，鹹鴨蛋的價格並不是重點，重點是蛋型不一樣，要換配料比例。

顧白繼續看，挑蛋員工正站在照蛋機前，將一顆顆的新鮮鴨蛋逐個放在照蛋器上，用光照的方式探查鴨蛋的情況，確定有沒有破損沙殼等一些問題。

在這一步就發現問題的鴨蛋被放置到另一邊，其他過關的鴨蛋拿起來互相敲擊，顧白注意到員工在鴨蛋上找了五個點，輕巧敲擊，仔細聽著敲蛋發出的聲音，確定沒有問題才放到了另一邊。

聲音清脆的鴨蛋品質好，而沙啞，或者說聲音發悶的，鴨蛋就不是很好，有可能是表面有裂痕，這一步需要非常熟練的員工來操作。

因為不熟練的，一來是可能動作太輕，敲不出準確的聲音，要麽手法太重，直接敲破了，本來沒有裂痕，被你一敲反而多了裂痕。

二來就是聲音判斷不夠準，畢竟這聲音說明顯明顯，可是生手上來又不是很能聽的出來。

林廠長注意著顧白的臉色，見對方挺滿意的，心底松了口氣。

林廠長是本地人，自然知道他們這邊的情況，養鴨的多，鴨蛋也產的多，但是這麽多鴨蛋想賣出去又是個問題，新鮮的蛋運出去，運輸條件又不是很好。