第90章（第3/4頁）

而顧白做的這道蔥爆羊肉，主料比較的少，只用大蔥和羊肉，清洗起來都比較的簡單。

唯一有問題的就是這大蔥和羊肉是不是有點多，顧白感覺得有個快三斤了，這蔥爆羊肉做出來大概用盤子都盛不完，只能換一個大的湯盤。

面對顧白震驚的目光，廚師協會的人有點不好意思，這也是他們吸取了顧白做的點心不夠其他人吃的教訓。

畢竟這快三十人了，一人吃個兩三口，這三斤羊肉也很快吃完，要是準備的少了，大概又是吃不到多少。

不過顧白這邊準備的多了，其他廚師那裏準備的也不算少，只是考慮到眾人的胃口，還是沒有顧白這邊的多。

其他廚師都注意到顧白這邊分量與眾不同的食材，默默的在心底給廚師協會鼓掌，尤其是剛才沒有吃到棗泥山藥糕的大廚，都松了口氣。

要是按照往常的分量來，一人估計就只能吃一口，這可是炒菜，吃個一口能吃出什麽來。

雖然分量是多了點，不過顧白也只是稍微吃驚了一下，就淡定了，甚至還問廚師協會的工作人員有沒有更多的羊肉，他想買一點。

顧白聞出這個羊肉的品質非常不錯，如果他要出去買的話，想買到這個品質的羊肉很難。

再說既然都做了，那就幹脆多做點，反正他都帶著保溫盒過來了，勻出一點來帶回家。

工作人員聽到顧白說要買點羊肉多做點，問他能不能帶回家去，都差點沒有反應過來，畢竟聚會舉辦到現在，還沒有發生過這種事啊。

但是他們先給顧白準備了那麽多羊肉，再說，顧白也不是白要他們的羊肉，人家願意出錢買，他就趕緊去問總部的副部長，對方是管這個的。

聽說了顧白的要求，副部長直接同意了，也不要顧白就錢，就是麻煩顧白再多做點。

羊肉到手，顧白先將羊肉上的筋膜剔出來，筋膜的口感太硬了，做出來吃容易嚼不動，將羊肉上的筋膜剔的幹幹凈凈，顧白才開始切肉。

羊肉的切法講究橫切，將肉纖維切斷，爆炒出來的羊肉口感就不會太柴了，不然靠牙口去嚼羊肉，咬斷纖維，實在是有點為難人的牙齒。

年輕人還好說，這做菜的廚師大部分的年紀都算不得輕，吃起來就更難了。

一刀刀的將深紅色的羊肉切成硬幣薄厚的薄片，薄厚均勻，顧白接著切大蔥，大蔥只要蔥白，切成滾刀塊，做起來蔥香更加濃郁，也更方便入味。

和別的廚師比起來，顧白的動作算不上多快，但是他的刀工和動作卻是無比的精準，仿佛練過無數次，閉著眼睛都知道要怎麽做。

這種帶著節奏的韻律感，讓不少人都忍不住多看了兩眼，然後兩眼邊四眼，四眼變八眼，直到顧白都切完了一塊羊肉，他們才回過神來，自己光顧著看顧白的動作，都忘了做自己的了。

這不是王秀全第一次看到顧白做菜了，不提之前在醫院時候，就是之後拍攝美食路的視頻，王秀全都不知道看過多少遍了，每看一遍都會感覺顧白的刀功真的是讓人驚艷。

屬於乍一看很驚艷，越看越耐看。

而且聲音節奏的舒緩讓他到現在都是用這個作為入眠聲，百聽不厭，現在甚至是不聽還感覺不舒服。

蔥白切好了，顧白開始給羊肉上味，他聞了下協會提供的花雕，味道還是不錯的，可以用，加入花雕，老抽，醬油，胡椒粉，香油，然後順著一個方向攪拌起來，讓每一塊羊肉片上都充分沾染上調料的香氣。

顧白沒有放鹽，羊肉吃淡不吃鹹，這些調料的味道就足夠了。

充分攪拌之後，上味的羊肉聞著就香了不少，不過大部分都是調料的香氣，羊肉本身的香氣還淡了點，這得下鍋爆炒之後才能出來的。

攪拌的同時，顧白已經架鍋開火了，蔥爆羊肉講究的就是一個爆，火要大，在家裏的火候可能不太夠，不過到飯店來，爐灶上的火候就很充足。

等攪拌完，鍋被燒的滾燙，顧白往裏倒油，油一下鍋，大量的煙氣冒了出來，顧白溜溜鍋，讓鍋壁上都沾滿了油，隨後將羊肉倒了進去。

倒進來的羊肉大概只有一半的分量，因為他這邊的羊肉太多了，鍋裏裝不太下，更別提炒了。

羊肉一入鍋，深紅色的肉片很快就在高溫下變成淺褐色的模樣，中間還帶著點粉意。

與此同時，一股炸裂的香氣從鍋裏噴湧而出，這一爆的香氣實在是太濃郁了，整個廚房的其他菜品的香氣都被這濃郁的羊肉香給蓋住了。

顧白快速翻炒，羊肉就爆的差不多了，顧白將肉倒了出來，過濾掉剩下的油分水分，這些油是不能用的，摻雜了羊肉中的料汁和血水。

一片片的羊肉褐中帶粉，看著就很是鮮嫩。