第77章（第2/5頁）

隨後顧白又放入幹辣椒煸炒，辣椒香起出來後才依次放入辣椒絲和土豆絲翻炒，這一步火候最重要，不能讓火太大了，大了容易炒糊了，但是也不能太小，太小是沒有炒糊的危險，但是火小了，熟起來也慢，最主要的是沒有那股現炒的香味。

翻炒兩分鐘左右，顧白往裏加了一勺醋，翻炒均勻，這一勺醋除了給土豆絲加上一層酸味，還有個作用，那就是潤鍋，避免土豆絲粘鍋。

翻炒均勻加完各種調料，臨近出鍋前，顧白又往裏面倒入一勺陳醋，翻炒均勻後才盛了出來。

這一道土豆絲的等級居然是a，而不是顧白想象中的b，要知道這一步還算是廚房新手的教程，結果成果還比較喜人。

不過顧白沒有高興太久，就想到了一個事，對於一些廚房新手來說，土豆切絲還是難度有點高，沒有辦法像他這樣切的比較均勻，怎麽樣都會粗一點。

到了這一步即是技術上的問題，也是心理上的問題，新人會本能的不信任自己，所以要麽切粗點，要麽用擦絲器擦土豆絲，這擦絲的土豆絲味道可就不是很好了。

顧白當即又試了下擦絲的酸辣土豆絲做出來會是什麽樣的。

不過擦絲這一步，顧白提前說明了下擦絲的危險，別看擦絲口好像不鋒利，但是在擦土豆絲的時候，一不小心就會讓自己手上全是傷口。

所以顧白就展示了下另一個小技巧，用一根筷子插住土豆，然後再擦絲，這一步就不用手和擦絲器接觸，省手了，唯一的小問題就是最後會剩下一個小土豆塊擦絲不了。

不過就剩這麽點，哪怕是新人，用刀也可以切成絲的。

很快，第二盤酸辣土豆絲也新鮮出鍋了，和第一盤比起來，就不是很好看了，因為擦絲的原因，土豆絲非常的細，還有點碎。

不過也就是土豆的賣相一般，其他的都還好。

而這下，等級就沒有a級這麽高了，而是b，顧白仔細的嘗了一下做出來的土豆絲，感覺和上一盤的味道確實有差距。

其實兩道菜的分量和調味都是一樣的，唯一的區別就是土豆絲的制作方法不同，但是帶來的口感上的差距，還是很大。

擦絲出來的土豆絲太細，而且是擠壓出來的，土豆當中的水分都被擠出了不少，而且因為過細，土豆中的澱粉都少了很多。

雖然說切土豆絲的時候需要去除一些澱粉，但是澱粉太少了，那味道也不好，而又因為土豆絲過細，水分澱粉少，炒的時候，哪怕是顧白，炒出來的土豆絲都有點軟塌塌的，味道也不算多好。

不過有調味撐著，味道也不會太差了，只是和另一種方法做出來的酸辣土豆絲比，差距就有點大了，這是沒有辦法用什麽科技手段解決的。

或許以後會有解決辦法，但是現在，想要做的好吃，就只能老老實實的動手切絲了。

顧白順手還炒了一個符合他能力的酸辣土豆絲出來，這個也算是最後的教程素材了，雖然說能學到這一步的人很少，而學習到精華的就更少了，但是顧白還是希望有更多的廚師可以學到一點，提升點廚藝，造福廣大食客，順便也造福一下之後出去吃飯的自己。

四盤土豆絲，但是從外表來看，分外了三個档次，最低一档就是擦絲做的酸辣土豆絲，第二档就是新手老手教程的土豆絲了，最後一档就是顧白做來吃的土豆絲。

而味道的區別則是比賣相上的區別還要大些，黎言川四盤酸辣土豆絲都嘗了嘗，他的口味也很叼，但是在吃前面三盤的時候，除了第二盤的味道不是很滿意之外，另外兩盤也都覺得還不錯。

可是這個不錯在在吃到最後一盤的時候就徹底消失了。

最後一盤酸辣土豆絲的口感酸辣味偏濃一點，屬於符合顧白胃口的作品，因此土豆絲稍微粗了一些，土豆味和酸辣味搭配良好，酸辣中還有一點花椒的麻，吃起來有點刺激，土豆絲又清爽脆嫩，屬實是下飯佳品。

雖然顧白做的不算多，但是四盤酸辣土豆絲的分量還是不少的，黎言川和顧白兩個人想吃掉還是有點難度的，好在還有黎業良，知道兩人在做新菜後，當即就過來了，然後一一起跟著吃完了。

三個人不吃飯的情況下吃掉四盤土豆絲還好說點，尤其是黎業良的胃口好，一個人能抵三四個顧白，吃起來還輕松點。

視頻拍好了，教程剪輯顧白可以自己來，視頻不算長，雖然顧白有陣子沒有動手過，但也只是開始生疏了些，隨後就流暢了起來，5點左右就把視頻剪輯出來，然後發了出去。

雖然顧白之前各種美食的教程視頻也發了不少，但是有一陣子沒發過這種操作簡單，制作時間短的現炒菜了，尤其是取材很簡單，不少粉絲都表示現在就要開始做做看。