第63章（第4/6頁）

因為這邊吃的太好了，林澤回家後有段日子都不太吃的下飯，實在是吃過各種美味之後，別的食物都有點難以下咽。

還是顧白知道情況後，送了點小菜過來，然後給了他一份飯店名單，裏面有各種廚師和對方做的菜，林澤就照著菜單吃過去，漸漸又恢復了之前的好胃口。

最後林澤估計這個名單就是顧白讓他的口味降級，最前面的算是味道做的最好的一批，有些幾乎可以和顧白媲美了，不過顧白是所有菜都厲害，而他們則是有些菜厲害，有些則差點火候。

至於林澤為什麽這麽清楚，那完全是因為他當時吃到第一道菜的時候，被驚艷到了，以為自己又找到了一個和顧白水平差不了多少的大廚，從服務員那裏聽說對方還有別的招牌菜，就興奮地全都點了一遍。

然而，要是他所有的招牌菜都和顧白推薦的這個菜味道差不多，那顧白也不會不推薦。

菜上來了，林澤一樣樣的吃過去就感覺到了區別，或許以前他的口味沒有這麽刁，但是在顧家吃了一段時間，對於味道就越發的敏感起來。

林澤就失望地發現這些所謂的招牌菜，都不如顧白給他推薦的那道菜品。

而後面的菜品則是一道不如一道，不過每道菜品中間的差距都比較細微，只要吃習慣了前面那道，後面的那道就也可以接受。

想到這些事，林澤忍不住嘆氣。

顧白正在挑選雞蛋，雖說玉春樓送來的雞蛋都是不錯的品相，但是其中難免有些品質稍微差點的，這些差點的用來做茶葉蛋就不太適合了。

顧白挑選起來速度飛快，很快就把兩百個雞蛋給挑了出來。

顧白挑選出來的雞蛋或許蛋殼顏色會略微不同，但是大小都是一致的，一是為了茶葉蛋做出來的味道。

二也是為了食客著想，這萬一有大小的區分，雖然都是一個蛋，但是為了爭大小指不定又有矛盾，本來食客之間競爭關系就很緊張了，這要是在矛盾下去，顧白怕他們在玉春樓起沖突。

三來也是為了定價方便。

雞蛋準備好了，顧白看到林澤進來就讓他注意拍攝，不過顧白也沒有多說，畢竟林澤都拍過這麽多教程視頻了，也清楚怎麽做。

顧白用清水幫雞蛋全部洗幹凈，隨後又把雞蛋放入清水中浸泡起來，然後去洗香料。

做茶葉蛋，香料就多了，大蔥，老姜，八角，香葉，花椒，桂皮等等都需要清洗幹凈，也要浸泡，浸泡時間和雞蛋差不多，都是10分鐘，浸泡後再煮，香味就更加容易出來了。

等十分鐘一過，顧白就把雞蛋撈出來，打開爐灶上的火，將雞蛋放入冷水中開火煮起來。

雞蛋還在煮，顧白又把泡好的香料用紗布袋包好裝起來，這樣香料更好處理。

大火中，煮蛋的水很快就沸騰起來，顧白調成小火，盡量讓雞蛋慢慢的從外到內熟過去，熟的太快，容易導致雞蛋的口感不夠滑嫩，會有點粗糙。

見煮的差不多了，趁著雞蛋將熟未熟之際，顧白用勺子一個個將蛋殼敲裂，都是處於將裂未裂的狀態。

最重要的是，顧白敲出來的花紋都是差不多的樣子，如果不仔細看，差點以為是一比一復制出來的蛋。

林澤通過相機都能看清楚蛋殼內還為完全凝固的蛋白在沸水中抖動的樣子，心裏給顧白捏了一把汗，這要是一不小心，蛋就要被顧白給敲碎了。

“這樣做有什麽好處嗎？”林澤忍不住問道。

“敲開的話更入味一些，待會煮的花紋也好看點。”顧白解釋，這一步他在教學空間學習的時候也是好不容易才學會的。

實在是太不好掌控了，想要做到這一步，一是要控制好雞蛋的生熟度，要是稍微生一點，可能蛋液就流出來了。

二就是要控制下手的力度，蛋殼這玩意輕不得重不得，太輕了就可能使得敲擊不到位，要耽誤好些時間才能敲出花紋，可要是敲的太重，就是蛋液流出來的下場。

顧白動作很快，敲擊完，顧白將雞蛋撈了出來，就將香料包和其他的配料都放入了進去，再加入清水，用大火燒開，隨後改用小火慢煮。

香料的香氣在大火燒開的時候就漏了出來，香氣飄出，不光是香料的香氣，還帶著清雅的茶香。

一鍋料水煮到這個程度就差不多了，顧白在鍋裏放入老抽食鹽和冰糖調味。

畢竟茶葉蛋還是要吃鹹香的，香是一部分，鹹也是一部分，隨後將雞蛋放了進去，繼續用小火慢煮。

這一部顧白準備把雞蛋分成兩個部分，一部分雞蛋煮的時間短一些，就是直接可以白口吃，這樣煮出來的雞蛋顏色偏白，只是表面增添了一些花紋，口感較為清淡，香氣絲絲縷縷的，清爽可口。