第16章（第2/2頁）

一刀接著一刀切下去，顧白的動作熟練的不行，很快就把皮蛋給切好了，放進一個小碗裏備用。

剩下的就是準備紅燒肉的配料了。

生姜切片拍松，蔥打結，大蒜去皮拍松，配料要盡量的保持完整，因為等到紅燒肉最後出鍋的時候，這些配料全都要撿出來。

起鍋燒油，把事先備好的蔥姜蒜用小火煸炒出香氣，然後倒入五花肉開始翻炒，等到五花肉稍微煸炒出油份，從鍋邊淋入料酒，料酒一入鍋，一股說不出來的肉香氣就飄了出來。

黎業良早就過來等著菜出來了，順便也過來看看怎麽做的，雖然之前一直看顧白燉湯，自己去試做後味道也沒有顧白做的好，但是黎業良還是不死心，準備再學習學習。

這肉香氣一飄出來，哪怕知道此時鍋裏的肉還要好一會次能熟，可是口水卻不自覺的分泌出來。

這肚子有點餓了。

只是看了看鍋裏的肉，黎業良又側頭瞅了瞅旁邊的人，這吃肉的人裏，顧白肯定算一個，他也要算一個，王秀全又是一個，黎言川也要吃，而且馬上是飯點了，顧琛肯定也要過來，這一算都五個人了。

而王秀全帶來的五花肉分量不算多，一斤多點，這麽點肉五個人吃，哪裏夠啊！

黎業良忍不住怒視王秀全，你帶肉過來就不能多帶點，是生怕肉帶多了嗎？

黎業良的視線太過灼熱，哪怕王秀全正專注的看著顧白的動作，也忍不住側頭看了眼，就發現黎業良瞪著自己，頓時有些摸不著頭腦。

顧白這時候已經放了醬油和糖，料汁的顏色均勻的染在肉上，五花肉已經從剛開始的泛白成了誘人的赤紅色。

顧白小心的從鍋壁澆入湯水，等到湯水剛好把鍋裏的肉給淹沒就停下了手，他瞥了眼鍋裏肉的分量，加入了適量的鹽調味，調料必須一口氣下足，如果等到後續來追加調料，那這道菜就算是失敗了，因為後續追加調料會嚴重影響紅燒肉的口味。

而做到了這一步，後續只要掌握好火候，等大火燒開湯汁，再用小火慢慢的悶燒就好。

不過這段時間的火候也是至關重要，紅燒肉最後做出來好不好吃，口感如何，都要靠這時候的火候來把握，一般情況下廚師都要守著鍋。

不過顧白對這個步驟很熟悉，加上嗅覺靈敏，他倒是可以空出手來準備粥了，米已經浸泡的差不多了。

顧白把米倒進砂鍋裏，加入適量的清水，切好的姜絲下鍋，大火煮開後改小火，一邊時不時的攪拌幾下；一邊把瘦肉切成絲，細細薄薄，用料酒生抽食鹽腌制起來。

隨著時間一分一秒的過去，兩個鍋中都相繼傳出了香氣，大米的清香和紅燒肉奇異的肉香交匯，區別明顯又相輔相成，在場的人不管是餓了還是沒餓，都開始饞了。

顧白更饞，他可是有好些天沒有吃到這種美味了。

顧白小心的均衡著兩道菜要用的時間，避免時間撞上，自己忙不過來。

粥先熟透了，顧白依次把皮蛋和腌制好的瘦肉放入鍋裏，再放適當的調料，繼續攪動，最後滴上一點香油和蔥花，這鍋粥就算是做完了。

而在這段時間裏，經過小火長時間的燜燒，紅燒肉也差不多了。鍋裏的湯汁已經燒的差不多了，只是小火終究是燒不出濃稠的湯汁，還需要大火收汁。

別看這一步好像很簡單，但是實際操作起來一不小心就可能把湯汁燒幹，導致粘鍋焦糊，這一糊就可能導致紅燒肉變焦變硬，沒有那種醇厚的口感。

而且這個時候湯幹了也不可能再往裏加水，所以對於火候的把握非常重要，更別說顧白身邊還有一鍋皮蛋瘦肉粥快要熬好了，還要分神注意一下這邊。

不過在教學空間長時間的練習也不是白費的，顧白精準的把握住了收汁的火候，赤紅色的湯汁變得濃稠起來，一點點的裹上切成塊的五花肉，染出漂亮的色彩。

可以出鍋了。

顧白把裏面的生姜大蒜和蔥挑走，放到了一邊，把紅燒肉裝盤。

兩道菜都是s級的菜品，雖然紅燒肉的香氣格外霸道一些，但是皮蛋瘦肉粥奇異的香氣也是讓人側目。

都不用顧白開口，黎業良和王秀全都很自覺的把粥和菜都端到隔壁的餐桌上去了。

連黎言川都沒有閑著，幫著拿了碗筷，黎業良過來看顧白做菜的時候他也跟著過來了。

“我來拿吧。”顧白沒想到一晃神就讓黎言川幫忙了，趕緊想把碗筷拿回來。

“你做菜很累了，休息一下吧。”黎言川笑道，沒等顧白回答，已經快走幾步走到了顧白前面去。

顧白甩了甩手，確實是有點累，不過他都忍住了，還以為沒有人發現，沒想到還是被看出來了。