第16章

黎業良聽到黎言川的回答，有點驚詫的看了他一眼。

不過也沒有多想，只以為是自己之前對顧白的誇獎起了作用，讓他這個平日裏對什麽美食都不感興趣的侄子也有點好奇心了。

他現在滿腦子的想法就是快點讓王秀全送菜過來，然後早點吃到顧白做的菜。

想想玉米排骨湯的味道，黎業良的口水就不自覺的多了起來。

這些食材玉春樓確實是有，聽說顧白需要，連菜錢都不要顧白付，王秀全就說馬上給顧白送過來。

皮蛋瘦肉的組合讓王秀全下意識的想到了一樣菜名——皮蛋瘦肉粥，忍不住詢問顧白還需不需要他這邊帶點米過來，他這邊這段時間練習熬粥，特意買了一批上好的大米。

他這麽一說倒是提醒了顧白，熬粥好不好喝，米的質量也至關重要，就麻煩對方一起拿過來，順便也報出了一些調料的名字，這些調料雖然醫院的食堂裏也有，但是食堂裏的調料質量肯定是比不過玉春樓的。

“王師傅，你現在有時間的話也過來一趟吧，看看我熬粥。”顧白忽然想到一件事，出聲道。

“可，可以嗎？”王秀全沒想到會收到顧白的邀請，有些忐忑。

雖說現代社會，門戶之見少了不少，但是就顧白熬湯展現出來的廚藝，那也算是秘技一類的了，給徒弟看都要考慮一下，他一個外人……

“當然可以。”顧白堅定道，不說別的，王秀全自從知道他吃不下別的東西，而他熬的粥自己能吃下後，就一直送過來，還給他送了些別的。

雖然那些菜品的等級沒有到a+，但是也是對方的一片心意。

說是謝謝他教授之恩，但是顧白知道，自己說教也算不上的，白粥等級提升大部分還是王秀全自己認真的結果，而他只是提出了一些小問題。

至於說熬湯讓王秀全，雖說兩者的差距不大，但是燉湯和熬粥的技巧想互通，難度還是不小，頂多算是觸類旁通，他的展示也只是個引子，能不能進步還要看王秀全的悟性。

王秀全很快就帶著食材到了顧白專用的小廚房。

這個小廚房也是最近弄出來的，在食堂廚房旁邊，但是隔開來，方便顧白做飯，雖然之前顧白一直只燉湯，但是廚具什麽的都一應俱全。

顧白掃了眼他帶來的五花肉，做為紅燒肉的主要食材，五花肉的品質決定了這道菜能提升到多高。

顧白在教學空間練習了那麽久，一眼就看出這是土洋雜交改良的豬種，肥瘦均勻，大概是一年左右的豬齡，肉質細嫩，而且宰殺時間已經過去了幾個小時，到了最適合用來做菜的成熟期。

豬肉不是說越新鮮越好，剛宰殺完的豬肉還處在僵硬期，雖然很新鮮，但是肌肉纖維堅硬，不容易煮爛，不太適合用來做菜。

而僵硬期的肉在常溫下過上幾個小時後，豬肉在酶的持續作用下就達到了成熟期，肉變得柔軟多汁起來，風味更佳，是做菜的最好時機。

不過普通家庭不用擔心買到過於新鮮的肉，因為從豬肉宰殺到送上市場，這麽一段時間下去，豬肉早就到了成熟期，只要擔心豬肉會不會放在外面時間過長而變質。

“肉不錯。”顧白誇了一句。

王秀全笑了笑，沒說話，他對食物品質要求一向很高，雖說早上把豬肉都買好很方便，要保鮮也可以放到保鮮櫃裏去，但是真正的新鮮肉和放過保鮮櫃的肉味道還是有區別的。

在一般的廚師手上看不出兩者的差距，但在一些廚藝高超的大廚手上，兩種肉做出來的菜肴味道區別可是異常明顯了。

顧白仔細的檢查過送來的食材品質，確定沒有問題了就開始動手。

用清水將大米洗幹凈，等瀝幹水分後，顧白加了點香油進去，攪拌均勻就放到了一邊，開始處理五花肉。

簡單的清洗了一下五花肉，顧白動作飛快的把一條五花肉切成大小均勻、厚薄一致的骨牌塊，焯水撈出。

然後開始準備配料，皮蛋瘦肉粥和紅燒肉的配料都要一起準備好，省的麻煩了。

皮蛋瘦肉粥的配料容易些，蔥切成蔥花，生姜削皮後切片切絲，金黃色的姜絲長短粗細一致，而蔥花則是青白相間，兩種配料放到一邊，莫名的帶著清新感。

顧白熟練的剝了幾個皮蛋，清洗幹凈後換了把刀切皮蛋。

皮蛋的氣味尤其重，如果用切了皮蛋的刀再去切別的配料，哪怕這刀洗的再幹凈，還是會讓其他配料也沾上皮蛋的味道。

顧白的動作平平無奇，但是王秀全還是緊緊的盯著看，別的他沒有看出什麽來，但是切皮蛋這裏，王秀全眼睛瞪大了。

皮蛋的蛋黃很沾刀，手法再巧妙，也免不了在刀刃上沾上一點，明明顧白的動作沒有什麽奇特的，但是一刀下去，王秀全發現刀刃上一點蛋黃也沒有。