第43章（第4/4頁）

“哪裏那麽簡單的事兒，先時天兒冷，吃鹵味的人能有幾個。也只有你這樣的酒鬼才不忌冷熱，想什麽時候吃冷鹵做下酒菜就什麽時候吃。”

張放遠想說他已經許久沒有這樣了，壓根兒就沒有閑錢進兜裏去吃那些東西，時下對著吃食，他也曉得了陳四以前掛在嘴邊的精貴兩個字。

不過時下許大廚要自己做了，如此也不必再惦記外頭的。

他跟在許禾屁股後頭打著轉兒：“那咱們什麽時候開始去出攤兒？”

“明日。”

許禾引著人進灶房去，取出來一個紮捆好的小袋子遞給張放遠：“你聞聞看，可好？”

張放遠聽說明日就要去出攤更是樂呵，趕忙微低下腰去嗅了嗅：“是料包啊！”

“我配的料子，倒是試過湯了，不過不知道鹵肉味道好不好。就等著你回家來先鹵來嘗嘗味道，若是不好，中途再調味。”

“好！”

張放遠一口答應，去屋裏提出了做鹵肉的首選——豬頭。

裝配好了的料包通氣，丟進盛水的深口鍋裏，一會兒就把凈水染了色，逐漸變得像深梔子果加了老醬的顏色，盛一勺起來又是透亮的。

許禾的料包裏放了山萊、八角、桂皮、幹松、生姜豆蔻等等……一些是他自己收的，家裏沒收到的就是去城裏買的。

豬頭洗刷幹凈後才下鍋，要悶煮一個時辰左右。

約摸一炷香的時間，蓋著鍋蓋的鹵鍋還是能聞見鹵香，越是走進香味越濃郁。

張放遠只吃過鹵熟備好的鹵肉，沒見識過鹵的過程，燒著火的功夫都往鍋裏望。

鹵水是越鹵越好，為著鹵肉能進味，汁水鹵料味道都放的重，比尋常飯菜要鹹齁很多。

要鹵肉好吃，鹵水是一則，拌肉的料汁更是個關敲。

辣子油少不得，他調了兩個口味，一個尋常辣口的，一個純屬麻口的，鮮花椒榨油放些辣椒放上芝麻，便不是吃鹵，吃尋常菜味道也是極致，只可惜拌肉都舍不得，何況是尋常拌菜吃。

許禾也是下了血本去買了這些，等著入秋，他要自己去山裏摘花椒榨油去，料子鋪的實在貴。

張放遠滿口答應著上山瞧見什麽花椒樹啊，木姜子都給他挖回來種在自家後院兒裏頭。

苦等了一個時辰，許禾用鉤子把豬頭抓起，見骨肉能分離開，成了。

白豬頭過鹵水一個時辰已經全副變成了漂亮的棗紅色，提起來那刻鍋裏霧蒸氣繚繞的，豁然散開像美味出場般。

拿賣相看許禾挺滿意，味道聞著也是香，味道還得靠償。

別說他想試一試，張放遠老早就開始搓手了。薄片兒下來喂狗子，差點還燙著了狗嘴。

“成，成！誰說這不好，我揍誰！”

許禾笑了一聲：“蠻不講理。”

鹵豬頭才出鍋微有軟糯口感，香味濃郁，味道淡了一點，但是切肉還要拌料，正合適。等豬肉涼了以後遠不聞香，口感會變得彈牙，下酒下飯都好吃。

許禾很高興第一回 配的料子就這麽合適，安心去拿豬下水準備鹵。豬下水打理起來很麻煩，正好合適晚點下鍋，明兒起來裝著就拿去城裏。

“你切一塊給四伯家裏送去吧，給曉茂嘗嘗。”

張放遠一刀下去小半個豬香嘴先進了他自己的嘴：“好嘞！”