第38章 蒜香排骨、酸辣土豆絲（第4/5頁）

魏詢等人聽了，也是搖頭。

孟桑手指輕敲桌面，斟酌道：“我也曉得貿然要監生們自行歸還空碟，有些欠妥當，但也得試試。否則，待到日後監生人數越多，咱們這就越發缺人手，總不能一直讓魏叔去尋徐監丞對外招雜役罷？”

“願意將空碗碟送至門口的監生，可單獨領一份特有小食，以資鼓舞，這總能勾得一些人妥協。”

“就算此舉不可行，須得招雜役，那為何不從咱們國子監的律學、書學、算學裏找？這裏頭可幾乎都是平民百姓家出來的監生，在家也都是做過粗活的，且平日裏的銀錢應付紙墨不易。”

“比起對外招雜役，倘若能說動他們來食堂，每日幫一個時辰的忙，再給他們補貼些銀錢，多少也是件互幫互助的善事罷？”

這其實就類似於後世的勤工儉學。

孟桑侃侃而談，語氣很是堅定，沒有絲毫猶豫，反而慢慢說服了大部分人。

而於魏詢而言，他是從食堂興盛時期過來的。雖然一時間難以接受孟桑說的“讓監生自己還盤子”“對內招雜役幫工”，但是他亦親眼見過，當年的食堂有多混亂。

千名監生匯聚食堂，哪怕是五十名雜役，那都不夠用，有時還會因為人多而撞在一處，鬧得人仰馬翻。

魏詢回想當初，呼出一口郁氣：“只要你能說動監生，老叟便沒有異議，繼續往下說罷。”

聞言，孟桑璀然一笑，繼續說起明確食單的事來。大意就是，日後暮食僅提供一葷、兩素、一清湯、一飯。而像是小食，則每日限量供應，先到先得。

說起這個，徐叔很有感觸，連忙道：“孟師傅當真是幫了老徐我一個大忙。那些個捉錢人每月交回監中的銀子就那麽多，祭酒、監丞那兒都有數。”

“像前些日子的月餅、烤鴨，咱們偶爾來一回，倒也無妨。倘若日後監生們當真都回來食堂，可抵不住這麽吃喝。”

孟桑連忙告饒：“是我先前思慮不周，勞累徐叔了。”

徐叔笑眯眯地擺手：“無妨，這不是才二百多名監生，現下還是吃得起的，況且老徐我也跟著一飽口福了嘛！”

關於明確食單的事，倒是毫無異議地通過，魏詢也沒什麽異議，難得十分認可地點頭。

眾人又針對其中一些細處商議一番，魏詢和徐叔便先忙他們事兒去了。

孟桑敲敲桌子，引得五個徒弟齊齊看過來。

“好了，是時候聊聊你們都想做些什麽了，總不能一直什麽都學，又都學不精。”

“誰先說？”

陳廚子五人面面相覷，之後竟是文廚子率先站出，說要跟著孟桑學白案。

其余人亦不甘落後，陳廚子、紀廚子偏愛暮食，無論葷素；柱子也算坦誠，說自己什麽都不會，得先學切菜。

唯有阿蘭，難得猶豫許久，拿不定主意。

孟桑對徒弟們的想法多少心中有數，看見阿蘭躊躇也不意外，緩聲道：“無妨，阿蘭你還是先跟著我，朝食、暮食都再試試。”

阿蘭眼中滿是感激：“多謝師父。”

孟桑想明確食單子的想法，早在八月十四就已經定下，故而昨日告知徐叔所需食材時，其實也是按照一葷二素的規格報的。

今日的葷菜，定的是蒜香排骨。②

排骨切塊，洗凈血水，另加蒜蓉、鹽、糖等輔料拌勻腌制。腌制入味後，倒入澱粉抓勻。

入油鍋炸至外皮金黃，前後約一盞茶的工夫，即可撈出控油，再度入油鍋復炸一遍，才算做好。

蒜香排骨，就得剛炸出鍋的時候趁熱吃。

孟桑夾起一塊，輕輕吹了幾口氣，隨後毫不客氣地將之送入口中。

外皮極為酥脆，內裏豚肉卻很細嫩，吃著一點也不幹柴，幾口就能將骨頭上的肉悉數咬走。

孟桑又特意挑了炸過的蒜粒來嚼，吃著也有些脆，蒜香濃郁，泛著一絲絲甜。

“尚可，你們也嘗嘗。”孟桑讓出來。

周遭人一擁而上，有些貪心的一口氣搶走三四塊，差點沒被別人圍起來揍。

後廚裏熱熱鬧鬧的，惹得孟桑唇邊笑意不減。

將蒜香排骨交給陳廚子來做，緊接著，孟桑又馬不停蹄做起今日素菜之一——酸辣土豆絲。

這道後世的家常菜要的就是一個“快”字，火候極為重要，否則土豆絲或是不夠入味、或是不夠脆爽，總之都不完美。

土豆去皮，切成粗細均勻的絲狀，悉數扔進清水裏洗去澱粉，撈出控水。青紅椒同樣切成絲，留在一旁備用。

起鍋倒油，先添幹辣椒與花椒，炒出香味後快速倒入土豆絲翻炒，再加青紅椒、鹽，最後另添些許酢，炒勻即可出鍋。

隨著炒制，濃濃的酸辣味逸散在後廚，嗅到這香味的人無一不咽了咽津液，只恨手邊沒有煮好的白飯。