第1249章 師父不肯點頭

慧娟看看時間，感覺土豆打得差不多了，她把高壓鍋拿下來，放到水龍頭下面，用水沖著迅速降溫，等到溫度降下來了，摘掉上面的帽子，高壓鍋吐出了最後一口氣。

慧娟打開高壓鍋蓋，從裏面拿出土豆，趁熱把土豆皮去了，找了個不銹鋼碗，把土豆搗成了泥。

把炒鍋坐到灶上，點火把水燒開，鍋裏加了一點點油，芹菜丁在漏勺裏，迅速地焯水，去除異味，鍋裏加油以後，焯過的芹菜丁還是碧綠的，放在一邊備用。

接著肉丁焯水，用漏勺撈出，這個肉丁，就不需要用生粉腌制了，而是起油鍋，在油溫最高的時候肉丁下鍋，把肉丁爆到有點焦，加生抽、糖，把肉丁炒成了油亮的醬肉丁，倒進盤裏備用，砂鍋裏加水和高湯，在灶上大火燒開，加胡椒粉和鹽。

嘗鹹淡，感覺差不多了，大火轉成小火，加肉丁，燉五分鐘，這裏，用生粉加水和了土豆泥，攪拌均勻後，揭開砂鍋蓋，倒進去，轉中火，熬濃稠，加入了芹菜丁，好了。

慧娟站在那裏，朝四周看看，她看到傅胖子站在不遠處，也正看著他，慧娟叫道，傅師父，好了。

傅胖子走了過來，先看看，湯汁濃稠，芹菜丁碧綠，還看得入眼，取了勺子，舀了一點，嘗了，把勺子放下，慧娟看著他，心怦怦亂跳，看傅胖子把勺子放下，慧娟趕緊問：

“傅師父，怎麽樣？”

傅胖子沒有吱聲，而是朝廚房的那一頭大喊了一聲，站在灶前炒菜和墩頭前切菜的師傅，轉頭朝這邊看著，傅胖子朝他們招招手，有兩個切菜的放下手裏的刀，走了過來，還有兩個炒菜的，把鍋中的菜裝盤後，關了火，也走了過來。

這幾個人，就是這廚房的核心圈子了。

他們過來之後，和傅胖子一樣，也是先看看，然後拿起勺子嘗嘗，放下勺子後，朝慧娟笑笑，又走了回去，慧娟有點急了，叫道，各位師傅，味道怎麽樣啊？哎呀，怎麽都走了，提提意見嘛。

有傅胖子在呢，怎麽輪得到他們評點，但每個人心裏是清楚的，這小姑娘考試過關了，他們回過頭來，又朝慧娟笑笑，然後手指了指傅胖子。

每次，有人要到他們酒店，來應聘廚師的時候，傅胖子都是拿這三樣，讓他做，一大半的人，根本不知道應該怎麽做，做得一塌糊塗，還有人勉強做了，炒了一盤，看上去顏色還行，但味道實在一般。

能像這小姑娘這樣，做得色香味俱全的，他們還沒見過。

這三樣東西，看似簡單，其實蠻復雜的，芹菜可以直接炒肉絲，誰都會炒，問題是這樣，那土豆就沒有用了，土豆要是加進去炒，等土豆炒熟了，芹菜也已經老了、黃了。

要是把土豆高壓鍋打過再炒，土豆一進炒鍋就散了，整盤菜糊糊的一片。

做這道菜的要訣是，你要有辦法把這三樣食材，本身的特點都發揮出來，揚長避短，你才能夠成功。

慧娟的這一個砂鍋，好在土豆泥加了生粉後，熬出來的湯汁濃醇，口感厚實，味道鮮美，芹菜丁清脆可口，也起了點綴的作用，那爆香的肉丁，雖燉過之後，有點爛又還有點酥，而且帶著醬香，吃上去很特別。

慧娟看著傅胖子，傅胖子也沒有說好，或者不好，而是問她，你做的菜裏，客人點最多的，是什麽？

慧娟說，豆腐煲。

傅胖子說：“那你能不能做給我嘗嘗？”

慧娟說：“我要先看看豆腐。”

傅胖子“哦”了一聲，這一個回答倒出乎他的意料，他來了興趣，問：“做豆腐煲，豆腐很要緊嗎？”

慧娟說：“要緊，要用鹽鹵豆腐做出來才好吃，石膏豆腐不好吃。”

傅胖子笑了起來：“那這裏肯定都是石膏豆腐，沒有鹽鹵豆腐。”

“鹽鹵能找到的話，我可以自己做豆腐。”慧娟說，“我以前經常做豆腐，這裏有沒有豆腐？”

“有。”傅胖子帶著慧娟，去了水台，慧娟看到，一只盆裏，用水浸著豆腐。

慧娟伸手拿起一塊豆腐，放到了鼻子前面嗅嗅，皺著眉，搖了搖頭，又走到了水龍頭前，打開水，用手接了，嘗了嘗，和傅胖子說：

“傅師父，這裏連豆腐都做不了。”

“為什麽？”傅胖子問。

“水不好。”慧娟說，“用這水做出來的豆腐，做什麽都不好吃，連做家常豆腐和麻婆豆腐，都不好吃。”

“不錯，你還真說對了。”傅胖子點點頭說，“海南的水不行，海南的豆腐都不好吃，不光三亞，連海城也不好吃，這裏的豆腐，做成臭豆腐都不好吃，我們店裏的臭豆腐，都是從長沙空運來的。”

慧娟說是的，豆腐看似普通，其實最嬌貴了，對水的要求很高，就是在我們一個縣裏，這個村和那個村，做出來的豆腐都是不一樣的，我們以前，有酒席的時候，我爸爸都是在自己家裏，做好了豆腐，帶過去的，所以我從小就會做豆腐。