第1248章 這麽大的廚房

慧娟跟著傅胖子，走進後廚，頓時目瞪口呆，她從來也沒有想過，這個世界上，原來還真的會有這麽大的廚房，以前只有在電影和電視裏看到過，她知道電影和電視都是假的，當不得真，但沒想到，現實中，原來真的有這麽大的廚房。

這一個廚房，差不多有一百五六十個平方，地上是鐵銹紅的防滑地磚，地磚中間，有三四條上面裝有鐵柵的排水溝，地上稍有汙漬，雜工就會用水，把它沖到排水溝裏，整個地面，整潔得都可以躺在上面，當床鋪睡覺了。

兩條通道的邊上，擺放著兩長溜拼接在一起的，十幾米長的不銹鋼工作台，靠左邊的這條通道，左側是一長排的不銹鋼冷凍櫃，右側是裝有一排排架子的不銹鋼桌子。

冷凍櫃過來，是擺放齊整的烤箱和微波爐，還有蒸鍋。

不銹鋼長工作台的這頭，是幾個面點師，在做各種點心，做好的，就放進了蒸籠和烤箱裏，不銹鋼長桌的那頭，擺著七個樹樁做的墩頭，專門負責切菜的廚師，站成一排，在切著各種食材。

每個人的面前，都有一台台秤，傅胖子告訴慧娟，所有的主料，我們都是有計量標準的，這樣可以保證菜品數量的一致性，你記住了，這個很要緊，顧客都是這樣的，他來十次，只要有一次感覺你數量少了，他就會覺得你是在殺熟客，從此就不會來了。

慧娟點點頭，她手裏拿著一本小本子，傅胖子說了什麽，她就趕緊記下來。

她看到那些切菜的師父確實是這樣，切出的食材，扔進一個小不銹鋼碗，連碗一起放在台秤上，確認斤兩無誤，才把碗放到一邊，有不足的，就馬上補上。

還有人台秤上面的架子上，貼著一張紙，上面寫著什麽，傅胖子和她說，老菜的標準，大家心裏都記得，不用看，碰到新菜，就要貼這裏，不時可以查看。

在這架子上，每個人面前還粘著一張張的點菜單，切菜的師傅，就是看著點菜單在配菜。

其他的人都是站著的，只有最尾巴上的一個人是坐著的，慧娟走過去看看，原來是一個刻花的師傅，邊上是一塑料筐的白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜，他用刀在刻各種的花，刻好的，就放進了一盆清水裏保濕。

切菜師傅們的背後，是一米五寬的主通道，通道的那邊，是另一排不銹鋼工作台，這排桌子上沒有架子，桌前站著的是打荷的師傅，他們和切菜師傅背靠背站著，不時地就走過來，把切菜師傅切好的那一個個不銹鋼碗拿過去。

他們把配菜裝在一個盤子裏，肉料就在那不銹鋼碗裏，該腌制的腌制，該上漿的上漿，他們面前的工作台上，是幾十種的調味料。

都準備好後，他們把裝有配菜的盤子和肉料的不銹鋼碗，一起往不銹鋼桌子的對面一推。

不銹鋼桌子的那邊，是一排爐灶，下面的灶頭，呼呼地吐著火焰，上面是一長排巨大的吸風機，嗚嗚作響，把所有的油煙和熱氣，直直地吸了進去，一絲也不會漏在外面，所以偌大的廚房，竟一點也沒有油煙味。

那一排灶頭前站著七八個炒菜的廚師，廚師伸出馬勺，轉身把打荷配好的食材，鉤了過去，開始炒。

炒好之後裝盤，又用馬勺把這盤菜往打荷的那邊一推，打荷的拿塊毛巾，把盤子的邊沿擦幹凈了，根據不同的菜，在盤子邊上，擺上不同的蘿蔔花和黃瓜片，傳菜員馬上把這盤菜拿走，可以上桌了。

這一排灶頭的最前面一個，火是熄的，灶是冷的，那是傅胖子的位子，有重要的客人來的時候，傅胖子就會站到這裏，他是酒店的行政主廚，也是頭鑊。

在後廚，頭鑊的地位是至高無上的，是權威和身份的象征，傅胖子就是出差一個星期不在，也沒有哪個廚師，會有膽量站到那個位子，點開火。

除非只有當酒店的老板，本身是廚師，他進到後廚的時候，頭鑊會把自己的位子讓給他，老板當仁不讓，也會站在這裏，頭鑊的這個舉動，是在告訴大家，從這一刻起，大家聽老板的。

到了這個廚房，是不會有這樣的時候的。

炒菜的灶頭過來，是煮高湯的不銹鋼桶，再過來，又是三個蒸鍋和一個蒸汽電蒸箱，蒸鍋上是一屜屜的不銹鋼蒸籠，這是蒸魚的，而電蒸箱，是用來蒸各種燉盅的，魚翅燕窩蟲草都請進。

廚房過去，是一個烤房，烤房裏有兩只爐子，一只在烤乳豬，還有一只，在烤樟茶鴨子，中餐和西餐不一樣，中餐是不會用烤箱的，用的都是炭火爐，打開爐門，爐子裏面中間是炭火，上面一只只掛著的，是乳豬和鴨子，用一根長長的叉子，叉進叉出。

一滴滴的油從上面落到下面通紅的炭火上，發出滋滋的聲響，轉瞬即逝，連成為黑煙的機會都沒有，烤一會，師傅就會叉出來，用刷子刷一遍醬料和蜂蜜，叉進去繼續烤，乳豬和鴨們，漸漸變成了金黃。