第35章 二合一（第2/4頁）

因為紅燒獅子頭並不是一定需要吊高湯的，海米也一定程度上提升了鮮味，這位廚師就是直接用的清水，所以師承顏有些遺憾的發現自己不能白嫖系統的高湯視頻課了。

沒有制作高湯流程的視頻就快很多，前期制作過程在某位熟練工宿主手上只花了不到半個小時，倒是後面燉的時間更長一些，四十五分鐘左右。

這個視頻總共也不到一個半小時，因為是次卡視頻，所以甚至不能拉進度條，看完一遍的師承顏一邊趕緊記錄下一些自己之前看老爺子做以及老爺子本身也不了解的細節，一邊對此十分的怨念。

有了梅花糕珠玉在前，再拿到這種次卡怎麽都讓他覺得不太過癮！

系統當然不會回應。

好在師承顏的記憶力好，雖然整個視頻有一個多小時，但是能記住的細節就算視頻結束也不會忘，而需要再細細研究或者換角度觀察的鏡頭師承顏也標記的十分清楚。

都記錄完之後，師承顏一看時間，都快淩晨一點了。

他趕緊放下什麽菜譜筆記本的，只想早點入睡。

每天早上他都要起床運動，如果睡眠不足的話，一天的精氣神都會受到影響，他一點也不想舍本逐末。

——

自從師承顏確定了自己參加比賽的菜之後，原本正在學的高湯就只能暫時先放放，開始全力攻克那幾道參賽的菜。

昨天的奶湯鯽魚李鴻德今天就沒再教，而是讓師承顏自己私下先消化消化，今天學的是油爆雙脆。

油爆雙脆真正要做起來是很難的，對於火候的要求堪稱是苛刻，少一秒就不熟，多一秒則不脆，全憑廚師的經驗判斷，而師承顏欠缺的恰恰就是大量的經驗，所以之前李鴻德在確定菜單的時候才會有些擔心。

這道菜目前不同的做法有不同的原材料，牛肚、豬肚、雞胗以及腰花之類的，但是最早的原材料以及福源樓常用的原材料都是豬肚和雞胗。

要切的非常非常的薄，入熱油既熟，口感是又脆又嫩的那種，最開始叫“爆雙片”，後面才衍生出現在這個更形象的名字來。

清洗好去除筋膜的豬肚用刀劃上網狀花刀，雞胗切十字花刀，分別用碗裝好，加鹽和濕澱粉拌勻。

然後調芡。

非常的考驗刀工，如果豬肚和雞胗處理不到位的話，火候掌握的再好都沒用，食材熟不了，等熟的時候已經老了。

到時候就是油爆有了，然後雙不脆。

好在李鴻德也不是讓師承顏就是這麽憑空做，還是有示範的，今天整個後廚的油爆雙脆基本上都被師徒二人包圓了，一個負責處理原材料一個負責炒。

不得不說，李鴻德這個便宜師父真的是當的越來越稱職，自從開始帶師承顏之後，原本在後廚大部分時候是起到一個鎮場子作用的李鴻德親力親為的次數是越來越多，只因為這樣師承顏的學習效率會更高。

有他們師徒二人在，這後廚其他師傅們的活都輕省了不少。

當然，這個輕省是建立在最近越發好的生意上面的，李鴻德最開始的算盤現在已經成功實現了，師承顏走到了海選的第一關，甚至還沒到正賽就已經有了不小的知名度。

連他那個目前也就偶爾發幾張菜肴圖片的微博都有小一千的粉絲了。

更別說大部分對福源樓的菜色心動的人也許根本不會去關注師承顏的微博。

雖說這份熱度目前只局限在北安市的範圍內，但是也正是因為這樣，福源樓的生意才能提升的這麽顯著。

當然，從前福源樓的生意也不冷清就是，本身這就是北安市比較知名的中餐廳，現在只是激發了更多人想嘗試一下的想法而已。

就連師承顏這個萬年不紅專業戶也從來沒想到，有時候小範圍的紅一下居然是這麽輕松的事情。

從上一輪結束開始，師承顏每天練鍛煉的時間都省了，就為了進行更多的練習，平時回家休息也就九點來鐘，最近幾天都快到晚上十一點，就連他這麽好的身體都明顯覺得有些疲憊。

今天一天的忙碌結束後，師承顏路過一家生活超市，就看見邊上路口，有個騎著三輪車的人在賣什麽。

走近一看，師承顏才發現，居然是山楂，看著特別大，雖然外面的燈光有點暗，也能看出這個山楂還挺紅的。

見師承顏看過去，那個人連忙說道：“自家種的山楂，又大又紅，特別甜，只要四塊五毛錢一斤，直接吃、做醬、做糖葫蘆或者做罐頭都特別好吃。”

這個價錢倒是確實便宜，比師承顏上次做糖葫蘆的時候在水果店買的至少便宜一半多，看上去還更大一些，就是不知道甜不甜。

那個賣山楂的人連忙拿了個山楂，用車上的抽紙擦了兩下，然後遞給師承顏，道：“你可以嘗一下，絕對甜，都是樹上熟的差不多的那種，空口吃也好吃。”