第35章 二合一

四菜一湯的四菜師承顏已經有想法了。

之前做過的紅燒肉肯定是不能再做了, 也許他確實拿手，但是畢竟已經在比賽中出現過，很容易被人看出他的底蘊還不是很足。

他目前是考慮把紅燒獅子頭加入菜單中, 畢竟他最近才剛剛得了一個可觀看三次的紅燒獅子頭視頻。

按照他梅花糕的學習效率來說, 這三次機會應該能讓他做這道菜的水平有個極大的提升。

除此之外，還有油燜大蝦。

這個是李鴻德的建議，因為到時候比賽時間只有五個小時, 如果每個菜都是紅燒獅子頭這種費時間的, 也許最後會忙不過來，而且油燜大蝦作為魯菜中比較經典的一道也是久負盛名。

這就是兩個。

還有兩個師承顏打算油爆雙脆和蔥燒海參。

這四個菜都是目前師承顏從來沒有在比賽中展現過的，當然...他平時做的也不多, 特別是後面那兩個。

“你確定做這幾道菜？風險不小, 你平時都很少做, 特別是紅燒獅子頭，我都沒怎麽做過。”

“我先練幾天，不行就換我常做的，能行的話就最好不多。”

師承顏常做的自然是更穩一些，就算現在不給他時間讓他去練他也敢上，但是那幾道菜太日常，難度相對沒那麽高，怕是不好從評委的手上拿分。

湯的話師承顏實在是沒什麽頭緒, 他學廚的時日尚短，根本就沒煲過湯, 唯一做過的就是高湯還有他壓根沒入門時給老爺子瞎做過一道鯽魚豆腐湯。

最後還是李鴻德提議說做一個奶湯鯽魚。

同樣是鯽魚湯，二者之間的差異還是很大的, 後者的難度也要高上許多。

於是這四菜一湯加在一起, 除了紅燒獅子頭之外, 全部都是魯菜。

師承顏忽然想起自己在參賽前填寫的那份表格，他當時好像是寫著川菜來著，只是沒想到情況趕不上變化，他現在最擅長的居然是魯菜。

還好不管是他還是老爺子對這個都沒什麽執念，不然就很尷尬了。

最開始練習的就是奶湯鯽魚，對於做湯他幾乎是零基礎，好在奶湯鯽魚雖然有奶湯兩個字，但是並不需要吊高湯，不然五個小時根本不夠。

料理魚的功夫師承顏也沒怎麽學，終於顯出幾分生手的樣子來，刮魚鱗之類的動作也不敢太快，生怕把自己給傷到，畢竟廚房的刀都磨的飛快。

處理魚的時候一定不能弄破苦膽，不然味道一定會讓人很絕望的。

清理幹凈的鯽魚要打上花刀，這樣更容易讓湯燉成奶白色。

整個過程中，火候非常非常的重要，不然湯沒辦法燉的濃白，效果根本出不來。

師承顏練了一整天，到後面他聞到魚腥味就頭疼。

不過成果還是很斐然的，這道湯的難度不高，甚至網上一搜就能有很多相似的家常做法，一些在家做飯比較多的人多試個幾次也能掌握精髓。

食材雖然簡單，但是出來的湯色香濃鮮美，切成細絲的白蘿蔔被煮到晶瑩剔透。

回去以後，師承顏也沒閑著，他還得開始學習系統獎勵的紅燒獅子頭視頻課程，因為只能看三次，所以師承顏為了避免浪費機會，在開始學習之前，就在床頭櫃準備好了紙筆，就等著一遍看完，第一時間把細節都記錄下來。

若非他觀看視頻並不是真正的進入場景，而是意識進入場景的話，師承顏都恨不得直接把筆記本帶進去記。

這回留下影像的是一個五十多歲的男人，看上去膀大腰圓的，幾乎能抵得上兩個師承顏。

這種體型在廚師中，比師承顏這種反而要常見一些。

就像師承顏和許之珩開玩笑時所說的那樣，他想吃什麽自己就能做，所以廚師一般都能把自己給喂的很胖。

視頻開始後，師承顏可不敢再想那些有的沒的，視線和精神全部集中在了這位廚師的手上。

這位廚師正在挑選肉的部位，不管是肥肉部分還是瘦肉部分都有講究，就像之前梅花糕那個視頻一樣，就差沒有精確到連花椒要挑多大尺寸的。

細致的原材料挑選環節結束之後，反而是真正的制作環節隨意了許多。

不會細致到每樣配料的克數。

一般情況下，紅燒獅子頭中加入的都是切成細丁的荸薺，但是荸薺卻不是所有時候都應季的，所以也會有人用胡蘿蔔、嫩藕之類作為替代，在口感上有一定的相似度。

當然，最正宗的還是得用荸薺，除了荸薺外，他還加入了適量的海米。

這是師青崖在制作過程中沒有放的食材，海米一般是海蝦做成的幹蝦仁，味道鮮香。

這位廚師在所有的步驟上看著都好像漫不經心的樣子，但是從他手上看似隨便搓的肉丸子大小都是一模一樣的就能發現，他其實心中都有數。

師承顏的眼睛都不敢眨一下，生怕錯過太多的細節，不理解的也先放一邊等下次在仔細看，不敢走神太久以至於錯過更多。