第109章 醬坊和計劃

午食只吃了兩個蛋黃酥，對白巡來說確實少了一些，這兩個蛋黃酥不僅沒有把肚子填飽，蛋黃的香味還留存在口舌之間，反倒是讓胃口打開，越發饑餓了。

“剛剛才放進去的肉，再怎麽樣快今天也是吃不著的。”陸蕓花不被白巡的可憐樣子所迷惑，要說白巡餓那肯定是餓不到哪裏去的，早餐才沒過去多久，剛剛又吃了幾個小面包夾醬，這會兒要說是饞那倒是真的。

她是絕對不會為了別人的饞嘴把沒做好的食物端上桌子，就如這鹵肉，不鹵上幾個小時、浸泡上一晚上又怎麽能叫味道進入肉裏面呢？

不過瞧瞧時間差不多了，倒是有一樣菜可以吃一吃，那就是剛剛做的鹵蛋清。

陸蕓花在蛋黃酥出爐前分心用一個小鍋分出來了些鹵水，又放了一些材料和水，單單鹵了一鍋剛剛做出來、泡過水切了片的蛋清。因為蛋清雖然泡過水但還是會有一點鹹味，所以陸蕓花只能另外起了一鍋鹹味不是很重的鹵，也沒有拿著家裏的素菜放進去一起煮。

這時候的蛋清質感很像是一種名為“雞蛋豆腐”的食材，只不過因為只是單純蒸熟，還是不能緊實到雞蛋豆腐那樣一點氣泡都沒有，咬開以後樣子倒是有一點像是豆腐幹。

陸蕓花想到這裏便對白巡說：“你等等罷，我進去廚房看一看有什麽可以吃的東西，鹵蛋清應當是好了的。”

白巡很少吃鹹鴨蛋所以對鹵蛋清也接受良好，表情瞬間從灰暗轉變為明媚，忙不叠點著頭，乖乖坐在位置上等。

陸蕓花進去打開鍋子看了看又夾了一筷子嘗嘗味道，確實已經好了。

鴨蛋和雞蛋一起蒸熟以後屬於鴨蛋的那股子腥味少了許多，又因為在蒸熟後泡了涼水，鹽味也消去很多，配合著減了鹽味的鹵水，調味吃起來剛剛好。

蛋清是一種有點“瓷實”的口感，吃起來甚至有一點微妙的彈和一點奇妙的脆，肉眼看來它是和豆腐差不多的樣子，但是真的咬上一口以後就會發現比起豆腐的軟綿，蒸蛋清能稱得上“脆”這個字，又因為在制作過程中加入了整個雞蛋，在脆中又帶了一些綿軟，讓整體口感達到了一個小小的平衡。

切成片狀蒸蛋清本身沒有除了蛋香的其他味道，所以放在滋味復雜的鹵水中經過鹵制以後整體都是鹵汁的香味，尤其是它截面間就帶著小小的氣孔，在鹵制過程中也會像是豆腐一樣吸收非常多的湯汁，吃起來一口汁水卻入口脆香，很是奇妙。

對，就是奇妙，這點時間想要把味道全都鹵進去那是不可能的，蛋白還有一點點鴨蛋清的白味。當然，要說真的有多好吃那也是不存在的，起碼不能和蛋黃酥、鹵肉或者是紅燒肉相比。

所以就算現在味道沒有全部進去，陸蕓花還是把蛋清們全都撈出來裝盤了，畢竟若在晚上大家吃完了紅燒肉的時候再吃這個菜……估計很難吃完，這就違背了她不想浪費的初衷。

放到明天？明天是脆皮烤豬肘！到時候兩個大大的肘子擺在桌子上，試問還有誰能想起來這道蛋清？

白巡原先是挑嘴的，但是自從到了卓家以後真是什麽菜都是端上來就吃，包括現在的鹵蛋清，要說多好吃也沒有，但是他就是吃得津津有味，連帶著孩子們都因此嘴饞了，過來跟著吃了一點。

在他們吃鹵蛋清配餅子夾醬的時候陸蕓花在廚房裏做紅燒肉，紅燒肉還是原來的做法：肉塊切好直接下鍋煎到六面微黃、滲出油脂；放進調料、糖色和肉類炒制；最後加現在手裏有的醬清、鹽等調味。

步驟和上次完全一樣，不過這次陸蕓花在做肉之前先單獨做了糖色出來。

最近燉肉燒肉都需要糖色上色，既然時常要用到不如單獨做一點出來放著，要用的時候就拿過來。

糖色做法很簡單，甚至有用不著油的法子，陸蕓花雖說只是看過做法但廚藝就擺在這裏，現在做起來也是極為從容的，很快就做好了。

又等了一個時辰陸蕓花才把素菜炒上，用的是秦嬸送來的菜蔬，做了素炒小青菜、油燜筍和韭菜炒雞蛋。

“嫂子我來端盤子！”白巡就在一邊候著，視線在燉鍋和炒鍋之間來回變換，等著陸蕓花一道菜好了就馬上過來端，好似今天一天沒吃飯導致非常饑餓似的。

陸蕓花翻炒了一下鍋裏的食材，抽空回頭對白巡說：“先去把蒸鍋裏面的米飯盛出去，就放一邊的那個木桶裏面。”

這木桶還是陸蕓花特意找陸叔做的，因為不是一體也沒有找桶匠箍一箍所以有點漏水，不過這桶就是做好後用來盛飯的，以此來滿足家裏的大胃口們，漏不漏水倒沒什麽所謂。

白巡去盛飯，卓儀來端菜，孩子們跑著來來去去地取碗碟筷子，一家人的各分擔了一點小活計，很快就收拾好開飯了。