第95章

當然，苦菜幹只是一個無傷大雅的“調戲”，或者，兩人之間某種隱秘情趣罷了。六層紅漆食盒中，韓伋打開後，便發現其余五層都是正常的吃食，春天到了，謝時給韓伋送了一大堆“粿”。

“粿”是潮汕、福建、台灣等地對米面等點心獨特的稱謂，其中，又以潮汕地區的“粿”品最多也最為出名，潮汕的“粿”包羅萬象，品種繁多，若是問一個土生土長的潮汕人，“粿”有幾種？恐怕他也不能給出一個準確的答案。

食盒有特別的保鮮裝置，每層放著一種粿，有菜頭粿、鼠殼粿、紅桃粿、梔粿、筍粿，分水晶白、淺碧、水紅、褐黃和奶白五色，排列地整整齊齊，煞是惹眼好看。食盒每種粿各十二只，但卻都比尋常的“粿”要來得小巧玲瓏，除了梔粿需要切片食之，其余幾樣只需用銀箸輕輕夾起，兩三口便能吃掉一個。如此做工精巧，愣是讓這些帶著鄉野氣息的民間“粿”品變成了小巧珍品。

謝時回了樂縣後隔了幾日便逢驚蟄時節，伴著春雷陣陣，地下的蟄蟲震起而出，群山復蘇。不過這從地底下冒出來的不止蟄蟲，還有許多時令好物。謝時倒是沒有空去林中踏青，但是家中卻有不少山貨，都是謝家山莊的農戶們和養濟院的婦孺老少們聽聞主家回了樂縣，備了好些年禮用幾輛牛車載著送到謝宅。

負責將這些東西送過來的是黃午，他同謝時道，因為他過年前分發給田莊眾人的年禮和福利，農戶們得以過了個難得的好年，不少人都心存感激，本來應該在過年的時候來給謝時磕頭拜年的，但是謝時不在，便只能作罷，如今送來這些東西雖然不值幾個錢，但都是對謝時的感激和一片心意。謝時看著這滿滿的山貨，見不是什麽貴重東西，便笑著讓人收了下來。

山貨中的大頭是好幾筐泛著綠意猶帶著土腥氣的春筍，春筍是樣好東西，可以用來做好些吃食，不過這麽多顯然一頓是吃不完，得盡快處理，否則就會壞掉。因此，謝時不僅智慧家中仆從一起做了筍幹，還試著腌了一缸酸筍。

先說筍幹，謝時做筍幹的做法是同一位老吃家學的，當春筍冒頭，河蝦正肥的時候，將筍殼剝去切絲，洗凈後浸泡於盛夏時節釀制的蝦籽醬油中，三五天後再取出曬幹，密封收藏。等到燒魚或是做肉時，加入一些此法庖制出的筍幹，不僅鮮美如初，且提香味永，哪怕只是簡簡單單一道筍幹炒肉絲，都能人人滿口稱道，若是用來煲那老鴨湯，那更是神仙雋品了。

至於那酸筍，謝時就沒有別的花招了，返璞歸真，竹筍洗凈放入陶缸中，撒上些許長樂鹽場送來的雪花鹽腌制，以幹凈澄澈的山泉水淹沒密封，此過程不可讓腌缸裏濺入一點油星，如此十天後，便可喜提一缸味道酸爽滋味綿長的酸筍了。

酸筍最為出名的吃法出在廣西那邊，螺螄粉、老友粉、桂林米粉中那股酸酸臭臭卻激人食欲的味道，便出自酸筍和酸筍汁。謝時來到古代後，還真沒吃過類似螺螄粉的東西，想來等酸筍腌制成功後，便可一試，也不知道從未受過此等滋味“熏陶”的古代人能否接受這種“臭兮兮”的美食。

筍幹和酸筍都是需要時間釀造的風味，謝時自己都還沒吃上，遠在福州的韓伋更是無法分享，但謝時見農戶們送來的東西中不僅有春筍，林中好幾種可食用菌菇等，還有幾簍炭，百斤左右的柴薪，甚至還有幾擔磨好的米面，索性便用這些送來的米面和菌菇，以及剩下的大半春筍，做了筍粿。

給韓伋送去的粿中，那面皮呈現奶白色的便是筍粿。筍粿算是潮汕地區的“粿”類中不太出名的，但謝時之前跟著老教授們去潮州江東鎮田野間考察的時候，吃過一家當地十分有名的筍粿，此後念念不忘，每年春筍時節到了，便會做上一些。

筍粿的皮兒是純粹的米皮，而不摻其他的東西，因此蒸出來後，色呈如玉的乳白，吃起來柔嫩而帶有嚼勁，春筍切極細與上好蝦米、肉末，外加一些菌菇末同炒，填作裏頭的餡兒，此法取春筍和菌菇之地極鮮，挾蝦米之海鹹香，裹米香之淳淳，如此成就了味清而雋的筍粿。

謝時和家丁們一起做出來的筍粿不少，若是好好存放，能放個七天左右，謝時不僅給周圍親友送去一些，更重要的是親手做了一份小巧的，托人給福州的韓伋送去，請他一品樂縣春意。不過既然都要跑一趟，單送筍粿未免過於浪費人力物力，謝時遂又給添了其余幾樣。

搗碎的梔子混合糯米面做出來的褐黃梔粿，泛著植物清香，口感似年糕，沾著白糖幹口吃或是裹著蛋液入鍋煎，皆是無上的美味；用刨絲白蘿蔔蒸出來的菜頭粿，晶瑩剔透，清爽脆嫩，吃時切片油煎，外酥內嫩，香味撲鼻。