第12章 改革後廚，傳授廚藝

翌日，謝時早早便來到了書院食堂，經過昨天一天的摸索和觀察，他已經基本掌握了書院後廚的情況，同時也發現了一些存在的問題，因此決定不再如同昨日一般讓廚房沿照舊例，而是要對食堂進行大刀闊斧的改變。

他來得很早，但也有比他到得更早的人，一人是負責打菜的魯嬸，一人是白案廚子吳大郎。吳大郎本名吳柏，年三十五六，家中排行老大，人稱吳大郎。

魯嬸正拿著簸箕掃地，見到謝時，頗為熱情：“謝廚今日可還要做雲吞？”昨日是謝時點的魯嬸負責給學生們煮雲吞撈雲吞，她在一旁被香味饞得眼發直，可惜謝時做的雲吞量不多，就是試個水，然而學生排的隊伍又長，她到最後愣是沒嘗到一個，從前天一直惦記到現在。

謝時應道：“以後都做，今日再添加幾樣早點。吳廚，你過來下。”

吳大郎正揉著面，沒摻和兩人的交談，這會見謝時叫自己，才放下面團，抹了抹手上的面粉到謝時跟前。

謝時吩咐他：“今日的早點白案不做普通的包子、饅頭，改做叉燒包和灌湯小籠包。”

吳大郎聽到謝時說不做包子饅頭，頓時皺起了眉頭，後又聽他說改為叉燒包和灌湯小籠包，更是心底有些不悅，然而他面上不顯，只沉聲道：“貿然更換朝食樣式，學生是否會不適應？”

謝時聽此，輕飄飄看了他一眼，淡淡道：“我看昨日他們適應得很好。”

吳大郎思及昨日學生們對於謝時手藝的殷切追捧，再對比自己的無人問津，有些憋屈，只得道：“謝廚，灌湯包子是中原人的吃食，吳某從前嘗過幾次，但並不是很擅長此道。至於叉燒包，吳某更是聞所未聞，不知從何下手，還請謝廚明示。”

吳大此刻認為這新來的主廚就是在故意為難自己，為的就是打壓自己以達到殺雞儆猴的目的，畢竟如今食堂後廚中，資歷最高的便是他了。

謝時若是知道他這想法，估計會笑出聲，只能說吳大過於給自己加戲了，其實人謝時壓根沒這想法，他只是單純忘記了這會還沒有叉燒包，就連灌湯包子也不是每個白案廚子都掌握的手藝。

謝時聽他這麽一說，不以為然道：“不過是在包子饅頭上做些變動罷了，我示範一遍，你看著學。”說著便要開始動手，吳大聞言卻是睜大了眼睛，方才兩人間隱隱約約的劍拔弩張頃刻消失，吳大郎大老爺們一個，此時難得結巴：“您、您要教我？”這會便是連稱呼都成了敬稱，可以想見他的驚訝。

每個廚子都有自己賴以謀生的烹飪手藝和獨家菜譜，既是謀生之技，大凡有點名氣的廚子都格外敝帚自珍，只將手藝和菜譜傳授給拜了師的徒弟。然而俗話說，教會徒弟餓死師傅，名廚們便是教徒弟也有所保留。

因此當謝時輕描淡寫說出要教吳大郎兩樣新面點，其中一樣還是之前從未聽聞的，吳大郎的震驚可想而知。謝時卻完全沒有教會徒弟餓死師傅的意識，一來，食堂要做師生幾百人的飯，若是藏著掖著，靠他一人，他累死也幹不來；再則，托藍星全面信息時代的福，他手上有現代位面成百上千種美食方子，不怕餓死自己，而這些都是前人的結晶，他也從未想過據為己有。

謝時在現代時身為廣府人，對於叉燒包這一廣式早茶“四大天王”之一，不可謂不熟悉。取半肥半瘦的夾心肉切小丁，加入醬油、糖等數種調味制成叉燒餡，發好的面團將餡料包入，捏成雀籠狀，灑上點水，上甑蒸熟。

蒸熟之後，包子皮面潔白，內裏松軟，頂部自然開花，包面含笑而不露出裏頭的餡料，內餡隱隱爆漿，甜鹹適中，香滑鮮美。

方才吳柏說的灌湯小籠包是中原人的面點，其實也沒錯，據說小籠包最初是靖康之恥後，南遷的中原皇室帶入江南的，當時稱之為“灌漿饅頭”。

謝時的小籠包做法實則已經是近代改良後的產物，用的豬腿精肉剁成的肉餡，少許的姜末、醬油和糖等調味，最重要的是，小籠包要做到“灌湯”效果，必須加入肉皮凍。蒸好的小籠□□薄透明，可以看到裏頭包著的湯汁和飽滿的肉餡為佳。

吳大郎這會的態度可比剛才恭敬多了，見謝時真的盡心盡力教，毫不藏私，他心中越發羞愧，只覺得自己方才真是以小人之心度君子之腹，又徹徹底底地為謝時這一氣度所征服，心底冒出了拜師的念頭。

謝時未曾在意他心中所想，此時其他幫廚也陸陸續續來到了後廚，他吩咐吳大郎帶著他的徒弟和手下們負責今日的面點部分，便又挑了幾個經過昨天觀察，本性老實肯幹沒有什麽壞心思的幫工，教他們做各色餡料的雲吞。

幾個幫工原本都是打雜的，平常壓根沒有上墩子的機會，若是要學什麽廚藝，只能從大師傅那偷偷學。此時有光明正大學習廚藝的機會，自然個個受寵若驚，完全沒想到這樣的好事還會落到自己身上！