第1029章 先給一頓罵，再商議做法（第2/3頁）

第二種做法，先進行煮和燉過後，再趁熱把骨頭拆掉，則是更加考驗拆骨的耐心和能力，而且煮和燉的過程中，也是需要更久的時間。

陳威首先說：“我覺得，還是先拆骨，雖然拆骨可能會破壞掉豬頭的完整，但是先拆骨的話，我們就可以直接煮、燉和蒸了，不必再去考慮拆骨的問題，否則趁熱拆骨可真的是個極大的考驗。”

這一點也是獲得了在場老師兄弟們的贊同。

包括蘇錦榮也說：“確實，先拆骨的情況下，可能後面要省事不少，而且趁熱拆骨的過程，確實是非常的煎熬。”

馮一帆也同意老師兄弟們的說法，因為趁熱拆骨的話，確實也不那麽容易，而且熱的時候也確實難以下手。

石晉斌此時說：“不過豬頭拆骨，那可是個技術和力氣活啊，一帆你覺得可以嗎？”

馮一帆聽了笑了笑說：“師伯，你這是不相信我的實力啊？”

這話一出，眾人頓時都笑了起來。

石晉斌笑呵呵說：“信，你馮大廚的實力，我怎麽可能不信嘛。”

蘇錦榮說：“一帆的技藝還是值得信任的，到時候也是需要各位師兄多多幫忙，畢竟三個豬頭一起烹飪的話，也確實是非常耗時的。”

陳威說：“這個好辦，拆骨完成後，我們支起三個灶台一起幹嘛，我和馬文靖、戴峰一起，石晉斌你和錦榮帶上孫明興和呂永軍。”

聽到這，石晉斌笑著說：“你這是讓一帆一個人搞定啊？”

馮一帆則說：“沒關系，我一個人可以的，諸位師伯，你們幫我處理另外兩個豬頭，我來負責單獨的一個。”

蘇錦榮也說：“嗯，讓一帆一個人負責一個應該可以的。”

但是蘇錦榮接著又說：“不過呢，你們大家要分別負責，也是要注意一點，當初的一些配料，可是要嚴格按照要求來，不要到時候三個扒燒整豬頭，出來的味道結果都不一樣啊。”

陳威等人笑著說：“放心，我們都聽主廚的。”

馮一帆笑著說：“那行，到時候我會把配料比告訴你們，按照我的配料比放料，然後煮、燉和蒸的時間相同的情況下，應該問題不大的。”

石晉斌接著問：“那鰱魚頭那邊？三個頭一帆你都自己來嗎？”

馮一帆點頭說：“應該只能我自己來了。”

拆燴鰱魚頭是必須要趁熱進行拆骨。

這一點上沒有辦法改變，而且拆骨的時候，必須要浸在溫水當中去，利用水的浮力把魚頭給整個托浮起來，以保證在拆骨的過程中，鰱魚頭不會因為拆骨破掉，從而盡量保證鰱魚頭拆骨後的完整。

可以一說，拆燴鰱魚頭的技藝，絕對已經是超越了很多菜。

光是趁熱拆骨的一項，可能很多廚子連上好多年都未必能夠完成。

陳威想了想說：“如果一帆你一個人來，三個魚頭會不會也太辛苦了一點？而且魚頭可不像是豬頭，那個可真的是稍有不慎會完全破掉。”

馮一帆聽了笑著問：“大師伯，要不你來一個？”

陳威愣了一下，隨後尷尬地幹笑兩聲說：“我還是算了，拆燴鰱魚頭我好多年都沒有做過，真是做不了，拆骨那一步我是真不行。”

這個時候，石晉斌開口說：“我來，我幫你處理一條。”

見到石晉斌開口了，師兄弟們也都是看向他。

蘇錦榮想了想說：“那這樣吧，我和石師兄一起，我們兩個人應該也還是能夠應付的。”

石晉斌也沒有拒絕：“好，那就我和錦榮來一條魚頭。”

馮一帆點頭說：“行，那剩下兩條我自己來。”

其他老師兄弟確實是不敢接下這個活。

拆燴鰱魚頭，做法也是要先把魚頭給烹煮出來，然後需要用一個竹網將其托在溫水當中，趁熱去一點一點將魚骨給拆解掉，最後再拖出來放入燉煮的白湯當中去重新進行燴燒，最終成菜。

整個過程，可以說全部的技藝，都在拆骨那一步上。

真的是稍有不慎，魚頭是必然會被弄破，一旦弄破了那這道菜也就不成席了。

當年蘇泉晟老爺子也是親自動手，老師兄弟們實際上都沒有怎麽接觸過。

可能也只有石晉斌和蘇錦榮，在分家之後也是跟著師父練過一陣。

而石晉斌後來去了京城，倒也是曾經在國宴上做過，後來在紅楓酒店的時候，也是曾經做過接待重要的賓客，所以還算是有經驗。

一切分派完成了，馮一帆說：“好了，爸，還有各位師伯，那我們今天就到這裏，明天一早我們就要開始了，所以我們大家也都先回去休息吧。”

蘇錦榮也說：“對對，各位師兄回去休息吧。”

陳威在離開的時候問：“晉斌，你晚上……”