第1029章 先給一頓罵，再商議做法

馮一帆把女兒給哄回家睡覺，服務生們也都是陸續離去後，蘇記裏只剩下後廚的一群人，以及蘇記的老師兄弟們。

大家還是要進行一番明天菜肴準備的商議。

馮一帆把嶽父和他的師兄們也是召集到一起，開始進行明天菜肴的商議。

“三頭宴，整體上來說，還是要延續當初爺爺的那份宴席準備的。”

眾人自然也是沒有任何的異議。

按照當初蘇泉晟老爺子做的三頭宴菜單，整個三頭宴冷菜和熱菜再加上湯菜來說，一共是20道。

其中冷菜是八道，分別是：蔥油酥蜇、涼拌雙脆、出骨掌翅、鹽水肫仁、椒鹽素鱔、瑪瑙鹹蛋、芥末肚絲、水晶肴肉。

熱菜是十道：清炒蝦仁、軟兜長魚、鮑脯鴿蛋、銀杏菜心、紅酥雞、酥（火靠）鯽魚、碎金炒飯、扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭。

湯菜兩道：文思豆腐、清湯魚圓。

另外還有點心四樣：千層油糕、三丁包、雙麻酥餅、翡翠燒麥。

這份菜單是當初蘇泉晟老爺子專門定制。

等於說是，把老爺子畢生所學，全部都融入了這一桌宴席當中。

囊括了蘇記，甚至可以說是整個蘇省，整個淮揚菜系中的非常經典菜品了。

所以當年的這一宴，真的是讓很多人大開眼界，真正奠定了那時候蘇泉晟老爺子泰鬥的地位，以及讓蘇記名揚天下。

後來蘇泉晟也是曾經帶著徒弟們，在省裏召開的一次外賓接待餐會上，又是當眾重現了這麽一份三頭宴，也是讓中外來賓全都是驚艷不已，更是收獲了蘇省第一宴的美名。

蘇錦榮也是拿出了當初的接待菜單上。

菜單被封存在了一個大的文件袋裏，菜單的擡頭便是印著國徽。

表示這份菜單是真正的國宴接待菜單。

蘇錦榮再次拿出這張菜單來，也是讓老師兄弟們都是不禁淚目。

作為當年的親歷者，再次見到這張菜單的一刻，真仿佛是回到了過去，隱約像是看到了蘇泉晟就站在蘇記的後廚裏，在對徒弟們進行一番訓斥般。

馬文靖首先徹底繃不住，直接就哭出來來。

“嗚嗚嗚，師父，師父，文靖對不起您啊。”

馬文靖哭出來，老師兄弟們也都是忍不住都哭了出來。

便是一向比較硬氣的陳威，在這種時候也是忍不住老淚縱橫。

石晉斌此時終於也是忍不住對師兄們再次痛罵起來：“你們這幾個混蛋，當年要不是你們離開了蘇記，要不是你們鬧什麽分家，師父怎麽會一下子崩塌？師父怎麽會把一切都給放棄了？

都是你們這幫混蛋，是你們毀了當初的蘇記，是你們讓師父徹底的心灰意冷了啊。

混蛋，你們這幫混蛋啊……”

聽到石晉斌的話，師兄們也都是沉默不語，大家也同樣是老淚縱橫。

這麽多年了，愧疚一直都在師兄弟的心底，他們甚至很長時間都不敢回淮城，正是因為心底對師父，對昔日蘇記的愧疚。

今夜，師兄弟重新聚首了，又一次看到了當年的那份菜單，真的是情緒有些克制不住了。

馮一帆等石晉斌把話說完，才終於開口進行了一番勸說。

“好了，師伯，您冷靜下來，當年的事情我想諸位師伯也已經是認識到了錯誤，他們也是悔過了，您剛才也算是罵過了，所以我們還是商量一下，這份菜單，我們要如何把爺爺三頭宴復刻出來。”

老師兄弟們面面相覷，然後陳威開口說：“老石，當年的事情一切錯都在我，我也算是遭受到了懲罰，如果你罵了還不過癮的話，要不你可以打我一頓，我覺得是不還手的。”

石晉斌抹了一把臉上的淚水說：“打什麽打？都好好的，幫我們的掌勺人一起商量，怎麽把三頭宴做好吧。”

聽了石晉斌的話，大家也都是點點頭，隨後便開始了商議。

三頭宴，首先自然是三頭部分的難點。

可能在這三頭當中，只有獅子頭方面要比較的簡單一些。

剩下無論是扒燒整豬頭，還是拆燴鰱魚頭，真的都是非常考驗功夫的菜，尤其是剔骨的過程，真是非常考驗廚師的功夫。

扒燒整豬頭，有兩種的做法，一種是先把豬頭拆骨，然後要先煮，再燉，最後還要蒸一次，從而保證豬頭軟爛入味，並且還要保證不失其完整的形。

另一種做法，則是先不剔骨，要在燉煮出來過後，趁熱把骨頭給拆掉，然後再進行最後的一遍蒸。

兩種做法也是各有優劣。

第一種先把骨頭拆掉，自然是更容易讓豬頭入味，但是缺陷是，因為沒有骨頭的支撐，可能在烹煮的過程中，稍有不慎會破壞掉豬頭的完整賣相。