第877章 平價食材，國宴菜品（第3/3頁）

馮一帆也是有一點點奇怪，為什麽突然這麽多人都點蟹釀橙？

這個時候，倒是石家慧提醒了大家。

“會不會是，樓上那兩桌客人把秋宴照片發到網上去？所以讓很多人看到了？然後大家都覺得那是一道應季國宴菜，想要品嘗一下味道呢？”

馮一帆有些無奈：“可是，秋宴上的國宴菜並不少啊？還有蟹粉獅子頭也算是吧？而且還有其他的一些菜品，也都是比較知名的國宴菜，為什麽都盯著蟹釀橙？”

其實馮一帆倒並非不想做，主要還是蟹釀橙看似簡單，但其實很費事。

因為需要拆出整只蟹的蟹黃和蟹肉部分，而且還需要把橙子掏空，並且要對橙子進行雕花。

還有一個關鍵點，是橙子掏空的時候，必須要把橙子裏那層白色清理掉，否則橙子會殘留很重的苦澀味，在後面釀入蟹肉蒸制的時候，會影響到整道菜的味道。

所以真要說起來，馮一帆倒是寧可大家多點蟹粉獅子頭。

畢竟蟹粉獅子頭也不是一顆就要放一整只蟹進去。

雖然覺得有點點頭疼，但馮一帆還是接下了單子，然後開始在後廚裏帶領徒弟們著手準備。

“這樣吧，我和瑞峰、小龍、寧誠來負責，大師姐，你和師兄們一起負責其他的菜品，這些蟹釀橙我帶他們三個一會，等他們三個熟悉，我再去幫你們做其他菜。”

石家慧說：“沒關系，其他那些菜我們能搞定，你帶著徒弟把蟹釀橙弄好吧，主要還是拆蟹肉確實費時些。”

馮一帆點點頭，然後便是讓徒弟們去把蟹八件都給拿來。

接著便開始用蟹八件，帶著三個徒弟開始拆蟹肉。

首先的自然是要從蟹腳開始，要把每一個蟹腳都剪下來，然後把殼內的肉全都給剔出來，蟹鉗也是要敲開，把裏面的肉給掏出來。

接著才是把蟹殼敲開，把裏面的蟹黃單獨放在一邊。

再把螃蟹的胃和心都給剔除掉，這兩樣是不能吃的，剩下便是要把蟹肉全部給剔出來。

這個過程，哪怕是有蟹八件這種工具，也還是非常費時。

馮一帆倒是速度很快，能夠比較順暢把一只蟹給清理幹凈，並且最後剩下的蟹殼還都是比較完整。

林瑞峰、馬小龍和寧誠一開始覺得有些難，三個人也是花了一點時間才算是研究明白。

到後面，三個人速度也是提升起來，馮一帆索性把剩下交給了他們三個。

而馮一帆則是回去，跟大師姐他們一起準備其他菜。

在大家共同努力下，也算是終於完成了蟹釀橙的點單。

不過之後，馮一帆也是告訴客人，蘇記準備的新鮮螃蟹不多，所以蟹釀橙接下來不再接受點單。

沒有點到的食客雖然是有些惋惜，但也都尊重了馮一帆的宣告。