第871章 結束營業，歡樂備料（第3/3頁）

然後捏住螃蟹的背部，把螃蟹給直接翻過來。

捏著螃蟹到菜墩子前，馮一帆也是伸手拿過一把斬骨刀。

輕輕將螃蟹腹部的蓋子揭開，按在菜墩子上，一刀下去將其給斬斷，然後用刀將蟹殼敲開，接著便是迅速對鮮活的螃蟹進行處理，只用一把斬骨刀便將螃蟹肢解開。

整個過程都是行雲流水，甚至期間還把蟹黃都給專門剝離出來。

一切處理完畢，馮一帆指著肢解後的螃蟹說：“看到了？其實這種活螃蟹也很簡單的，你們要找準部位，要找到方法去肢解，不要光是那麽用蠻力，懂不懂？”

之前馮一帆一整套行雲流水的動作，真的是把兩人給驚到了。

直到被問話的時候，馬小龍和陳煦才算是回過神來。

兩個人頓時點頭答應：“知道了。”

那邊羅瑜湊過來笑著說：“哈哈哈，你們兩個是不是覺得自己距離主廚還差的很遠啊？所以你們兩個要好好的練習啊。”

陳煦點頭說：“確實是差得很遠呢。”

馬小龍接著說：“我倒是用刀處理過海蟹，但是沒有像是師父這樣的細膩呢，我都是直接剁成大塊。”

馮一帆聽了說：“海蟹與這個淡水蟹肯定有區別，關鍵還是要保留要保留下來的東西。”

不光是馬小龍和陳煦，便是林瑞峰和寧誠也都是感到又學到了新東西。

而馮一帆接著說：“一般情況下呢，其實螃蟹不用這樣活的進行肢解，這樣肢解開了之後呢，接下來晚上只能是做個螃蟹湯，或者是做個紅燒蟹之類的菜了。”

見到徒弟都在認真聽，馮一帆索性也是多說了幾句。

“通常呢，我們取蟹黃和蟹肉，都應該像是早上那樣，先把螃蟹給蒸熟，然後用傳統的蟹八件，把蟹黃和蟹肉都給剔出來，之後用來做蟹粉獅子頭，或者是做其他的蟹粉菜肴都可以。”

說到這，馮一帆問：“對了，你們都熟悉蟹八件使用了嗎？”

幾個人頓時面面相覷，很明顯都沒有完全熟悉。

羅瑜再次笑著說：“哈哈哈，鬧了半天，你們居然都不會用啊？真的是丟人嘍。”

陳煦聽了忍不住說：“你別笑，你會用嗎？”

羅瑜馬上說：“我不用呀，我是點心師傅。”

羅瑜跟陳煦俏皮的話語，也是引得石家慧等人跟著笑了起來。

馮一帆跟著只能說：“行了行了，等下一鍋螃蟹出鍋了，你們幾個跟著學一學吧，真是的，這種時節蟹粉用的特別多，居然不會用蟹八件，也真是服了你們。”

接下來的時間裏，馮一帆也是認真給徒弟們進行了一番展示。

只是看馮一帆拆出蟹黃蟹肉，和自己動手真的是兩種情形，林瑞峰、馬小龍、寧誠和陳煦也是艱難對付著一只只螃蟹。

而整個下午，蘇記後廚的備料時間，也是充滿歡樂。