第818章 人氣高更要認真（第3/3頁）

比如清理魚鱗的過程中，需要如何去清理，如何清洗掉魚身表面粘液。

以及在正片魚肉貼骨剔下來過程中，要如何去下刀，怎麽把幾樣的刀具更好的運用上。

“你們肯定知道，通常日式和西式的菜刀，都會有很多種，而我們中式的菜刀，似乎看上去沒有那麽多花樣，就是一把菜刀去做一切，但實際上並不是那樣。”

說著拿起一把刀說：“比如我手上這把，很沉，而且看上去刀刃有那麽一點點弧度，刀身也是比較厚實，這把刀被稱之為‘文武刀’，或者也可以叫‘斬切刀’。

這是因為這把刀既可以用於劈砍，也可以用於切制。”

說到這，馮一帆猛地下刀，將剃了肉的魚骨迅速剁成大段。

“看到了嗎？這邊是這把刀的用處。”

緊接著，馮一帆又拿出另一把比較薄一些的刀。

“這一把呢，便是片刀。”

順手又拿起另一把幾乎一樣的刀來。

“這把是桑刀。”

兩把刀看起來區別倒也不大，不過桑刀稍微要寬一些，並且桑刀上邊是黑色，只有刀刃地方是銀白。切片刀則是通體銀白，刀身看上去也是要窄一點。

“桑刀呢，是最輕的，通常只能是用來切片切絲，不可以用來進行斬和剁，而且在給魚剔骨的時候，也最好不要用桑刀，雖然它很輕，但是剔骨的過程中容易傷到刀。”

接著，馮一帆便拿起文武刀，非常準確在魚尾處開一刀口子切入。

然後一路貼著魚骨向上推著刀，將正片的魚肉給片下來。

最後也是用刀在魚鰓下面部分斬上一刀，斬斷正片的魚肉。

馮一帆將整片的魚肉片下來後說：“看到了？文武刀雖然分量有些重，但是做這些比較輕松，如果你們覺得太重呢，可以嘗試用西式或者是日式的刀具。”

說到這裏，馮一帆又異常嚴肅地提醒：“有一點你們必須要記住，那便是葷菜和素菜用的刀一定要分開，決不能一把刀切了葷菜之後，再去切素菜，還有處理魚的刀具，也不能夠拿來處理其他肉類。”

聽完了馮一帆現場的教導，寧誠、陳煦和羅瑜也都是認真點頭記下。

而接下來，馮一帆也是繼續帶著三個人去處理魚。

他也是大膽讓三個人去嘗試，不光只是讓三個人在旁邊去看。

“要大膽去嘗試，光是在旁邊看，可能你們看得再久也學不會，所以你們也要大膽去嘗試，一定要記住每一步，記住要如何去做，一次次去嘗試，開始不要追求速度，明白嗎？”

三個人也是一臉嚴肅答應：“明白，主廚。”