第798章 開業之前，下（第2/3頁）

但是蘇錦榮硬是收了刀，然後認真深吸一口氣，讓自己慢慢鎮定下來。

然後老爺子又是再次下刀。

這次沒有偏離，很順利在魚背上開了口子，隨著刀不斷的深入，一直將魚背徹底劃開，最後劃到魚的脊骨，順勢收刀的時候向魚尾輕輕一代。

刀收回，同時魚背被割開，並且沒有將魚身給斬成兩片。

馮一帆看著嶽父完成一條魚，也是暗暗松了一口氣。

有了第一條的經驗，接下來蘇錦榮手上效率便起來了。

一條條小鯽魚被開背。

被擺放在盤子裏碼放整齊。

完成最後一條，蘇錦榮也是已經滿頭大汗。

這一方面是因為後廚裏溫度還是有些高，另一方面也是因為蘇錦榮一直拿著勁，所以在做給小鯽魚開背這事，渾身的肌肉都會繃緊。這樣一來他會很累，自然也是會流下不少的汗水。

這個時候，蘇若曦抱著馮若若過來。

馮若若手上拿著毛巾，伸出小手用毛巾給姥爺擦擦汗。

“姥爺，你慢慢來呀，不要著急。”

蘇錦榮讓外孫女給自己擦汗，也是微笑說：“好，姥爺慢慢來，不急。”

下一步是要把開背的小鯽魚放進油鍋裏去炸。

因為是要完全炸酥，所以油炸過程油溫是需要控制好。

這次馮一帆沒有讓嶽父直接去下魚，而是自己幫著嶽父向油鍋裏下魚。

蘇錦榮倒也沒有勉強，站在一旁看著女婿下魚。

一條一條下去，看著小鯽魚在油鍋裏逐漸被炸的金黃。

蘇錦榮在旁邊認真盯著，是不是讓馮一帆用漏勺去輕輕攪拌一下。

整個過程，馮一帆完全遵照嶽父的要求去做。

最終，小鯽魚被油炸完畢，從鍋裏撈出來，每一條都是焦香四溢，能夠看得清楚，每一條魚都已經炸得異常酥脆，並且是真的已經酥到了骨子裏。

因為小鯽魚本身很小，再加上背部肉厚的部分，又被開了一道劃開口子。

讓油可以直接炸到魚的脊骨，所以整條魚包括魚骨都已經是酥脆。

蘇錦榮等魚涼了一會，捏起一條比較小的，遞給被媽媽抱著，手裏拿著毛巾，隨時準備給姥爺擦汗的馮若若。

“來，先給我的若若小寶貝嘗嘗。”

馮若若看了看說：“姥爺，這個魚沒有去刺呀，若若不喜歡刺的。”

蘇錦榮微笑說：“沒關系的，你嘗嘗看，這個魚不用吐刺的，可以連刺一起吃哦，不過你吃的時候要小心一點，一定要認真的咀嚼才可以吃下去。”

馮若若聽了姥爺的話，將信將疑地張開小嘴，輕輕地湊近咬了一小口。

一口咬下去，讓馮若若驚訝的是，魚竟然直接碎掉了。

蘇錦榮也是趕緊用手給接著，才沒有讓因為太酥斷裂的魚跌落。

馮若若吃在口中，感到“嘎吱”的酥脆，真的有一種像是在吃薯片一樣，非常的好吃，非常的脆。

“姥爺，這個，這個好脆，一咬就碎掉啦。”

見到外孫女喜歡，蘇錦榮也是非常的開心：“慢一點吃哦，雖然已經很酥脆，但是也不可以吃的太快，一定要把嘴裏的給嚼碎了才能咽下去。”

在姥爺說話的時候，馮若若已經把嘴巴裏吃掉，還張開嘴巴給姥爺看。

“哈哈哈，姥爺我吃掉啦。”

蘇錦榮把剩下的放在小碗裏，遞給了女兒：“好啦，讓媽媽陪著你吃，如果想要一點點味道，可以蘸上一點點的番茄醬吃。”

馮若若開心說：“好棒，媽媽我們快點去吃吧。”

蘇若曦也只抱著女兒到一邊去吃。

蘇錦榮則是接著開始下一步。

所謂《酥（火靠）鯽魚》，酥是油炸，油炸過後，還有一步便是“（火靠）”，也是這道菜最後調味的關鍵了。

蘇錦榮首先是讓馮一帆找來一個砂鍋，在底部墊上一個竹編的網防止糊底。

接著把放涼的酥脆小鯽魚一條一條碼放進砂鍋內。

隨後，蘇錦榮開始進行炒料。

首先是進行炒糖色。

鍋內倒入一點點油，然後放入冰糖開始炒。

先慢慢把冰糖炒化，再慢慢一點點用勺子在鍋內炒拌。

這種時候是絕對不能夠大火，一定要小火，並且必須要有耐心，不停的炒拌著鍋裏融化的掉的糖。

糖逐漸開始變色，從白色變成黃色，再到變成褐色，最終變成一種深褐色。

這種時候，蘇錦榮是向鍋裏迅速加上一碗水。

然後把炒好的糖色先給倒出來。

擦幹鍋底的水，倒入一點油，然後是加入蔥姜爆香，烹入一些黃酒，之後加入鹽和胡椒粉調味。

最後再把那一碗糖色全部倒入鍋中，燒開了之後再加入一些高湯。