第668章 點一道蘇記菜（第3/3頁）

孫明興點頭：“好，那開始準備吧。”

蘇連成對孫明興還是非常期待。

孫明興走進後廚裏，立刻開始分派任務，將菜單上其他菜品交給了張峰林去負責，並且認真交代張峰林要如何去做，一些菜要如何少加改良等等。

張峰林聽孫明興的一番吩咐，也是對孫明興的廚藝有了一種新的了解。

之前張峰林會覺得，孫明興是不是真的有那個實力？

但是現在，聽了孫明興關於一些菜品調整，也是讓張峰林感到孫明興不愧是曾經跟過蘇記那位國宴大師的徒弟。

張峰林認真記下來後，立刻就帶上後廚裏的廚子們，開始為包間準備其他菜品。

至於孫明興則親自去挑選一塊五花肉，那種非常漂亮的三層五花，並且親自動手修成一個四方的樣子，然後依靠非常精湛的刀工，將中間掏出一個凹陷。

與此同時，在包間裏，蘇錦榮也在給馮一帆和石家慧講解那道菜。

“那道菜首先非常考驗刀工，將四方五花中間掏出瘦肉時，不能掏出過多肥肉部分，那樣會導致上面開花刀的時候，會把整塊火方給破壞掉，另外掏出來的同時，肉要呈現被切好狀態。”

聽著蘇錦榮講解，石家慧當真是驚訝不已，覺得這麽一道菜可真是不簡單。

“掏出來肉要是一縷一縷，這樣便可以直接進行腌制，腌制也是有講究，因為火方的部分是甜口，所以腌制的酥肉要是鹹口，但是因為外面是要上漿，又不能過於鹹，所以調味要注意。”

馮一帆聽到這裏，忍不住開口說：“這樣說的話，其實可以用我們的蘇造湯提前進行腌制，然後再上漿油炸。”

蘇錦榮笑了起來：“哈哈哈，一帆你說的沒錯，這道菜關鍵確實在蘇造湯上，只是因為蘇造湯後來失傳，所以你們爺爺用了調味腌制的方式代替，但是你們爺爺也說過，想要真正做出味道，必須要用蘇造湯。”

石家慧這段時間，也聽說了有關於蘇造湯的事情。

尤其是前些天，她親口品嘗了馮一帆蘇造湯做的菜，當真是讓她驚艷。

“真是想不到，蘇記的祖上能夠創出那樣好的鹵湯。”

蘇錦榮不禁嘆道：“是啊，先輩的智慧，往往是我們必須要去努力追趕的，但那些看似簡單的東西，也是集合了先輩多年研究的積累啊。”

這一點，包間裏大家也都是非常認同。

正聊著，包間門打開，莊道忠領著幾個人來到包間。