第668章 點一道蘇記菜（第2/3頁）

果然，馮一帆開口問：“你們這有什麽酒水嗎？”

馮若若聽到爸爸的話，小姑娘說：“爸爸，不能喝酒的。”

馮一帆微笑對女兒說：“沒關系，我們就喝一點點，保證不會喝多，好不好？”

馮若若撅起小嘴很不高興，接著媽媽摟住她在耳邊輕聲嘀咕幾句，小姑娘最終還是點頭答應了：“那好吧，但是不許喝很多呀。”

馮一帆點頭答應：“好，保證不喝多。”

蘇連成接著回答：“我們這裏有各色的酒，白酒、黃酒、葡萄酒都有的，不知道先生你們需要什麽酒？”

馮一帆接著問：“你有什麽推薦嗎？”

蘇連成愣了一下，很快明白這也算是一份考驗。

因為客人就餐的時候，有些客人可能會讓推薦酒水，這種時候需要根據客人所點的菜品，進行合適的酒水推薦，必須要能夠契合所點菜品。

蘇連成思考片刻說：“根據客人你們今天所點的菜，我推薦你們嘗一嘗我們這裏的加飯酒，是黃酒的一種，也是我們富景樓專門采購，味道醇厚，適合搭配你們今天所點的菜品。”

接著蘇連成從酒的品類，以及加飯酒的一些特點，和富景樓所采購加飯酒的類型，做了一些比較詳盡介紹。

聽完之後，馮一帆微笑點頭：“好，那就來加飯，來一壺。”

蘇連成點頭：“好的，最後跟你們確認一下菜單。”

確認無誤之後，蘇連成退著離開房間。

走出房間的一刻，蘇連成真是大大松了一口氣，而且也頓時感覺到，自己後背衣服竟然都已經被汗濕了。當真是第一次在面對這樣場景時，讓他感到如此的緊張，完全不敢有絲毫馬虎。

旁邊一些服務員，看到蘇連成大口喘氣，並且悄悄擦了擦汗水，有人便湊過來噓寒問暖。

“蘇經理，您沒事吧？”

蘇連成看了看過來詢問的服務生，搖頭說：“沒事，你們去忙你們的，注意對客人的態度，記住我們富景樓是一流的酒樓，一切服務都要跟得上，千萬不要去和客人頂撞。”

服務生也是趕緊答應著轉身離開。

蘇連成拿著菜單，快步走過餐館大廳，直接進入到後廚。

來到後廚，蘇連成找到孫明興，專門把菜單遞給對方，並且低聲說：“九師叔，我舅舅點了一道菜單上沒有的菜，說是你知道要怎麽做，說是蘇記的一道老菜，他讓您做給他嘗嘗。”

孫明興掃了一眼菜單，瞬間便看到了那道菜。

《酥肉五花火方》。

孫明興看到後，臉上浮現出一絲苦笑：“蘇錦榮啊蘇錦榮，想不到你居然會點這道菜，可真的是為難我啊。”

聽孫明興這麽說，蘇連成忍不住問：“師叔，真有這道菜嗎？”

孫明興點頭：“自然有，這可是一道上過國宴菜單的菜，是當初你姥爺，也就是我師父最拿手的一道菜。”

蘇連成有些驚訝：“居然真有啊？”

孫明興繼續說：“這道菜，還有一個名字，叫《花方扣酥》。”

這麽個名字，蘇連成依舊還是不曾聽說過。

孫明興一邊回憶一邊解釋：“花方，便是要用四方的上好五花肉，按照火方的做法進行烹調，但是這火方內部是要掏空的，也就是這四方五花肉上層不破，內部掏空，然後將酥肉釀入其中，最後還要在表面像是櫻桃肉一樣改上花刀。

如此進行先蒸，後燉煮，讓五花軟糯不散，釀入其中酥肉表面吃入五花肉汁，便完成了這道菜。”

蘇連成仔細一想問：“這酥肉也是肉，外面火方也是肉，這不就是肉釀肉嗎？”

孫明興笑著搖頭：“不，這道菜難點在於，你要將四方五花肉下面掏掉部分給做成酥肉，一種獨特的蘇記做法酥肉，然後這樣釀入其中，讓這麽一塊四方五花肉依舊完整。”

這一次蘇連成明白，這道菜根本上來說，就是用一塊五花肉去做。

等於說是，賦予了一塊五花肉內外兩層的兩種做法和口味。

仔細這麽一想，蘇連成不禁感嘆，這麽一道菜可真的是有點神奇，難怪自己姥爺當初能把這道菜放在國宴當中。

同樣是一塊五花肉，用兩種不同做法，最後再融合成一道菜。

確實是有些奇妙的一種組合。

蘇連成認真看向師叔問：“那，師叔您，今天可以做嗎？”

孫明興苦笑著說：“我如果說做不了的話，是不是會被蘇錦榮給趕出去啊？”

蘇連成趕緊說：“那不能，您依然還是富景樓的主廚。”

孫明興想了想說：“罷了，既然錦榮都已經點了這道菜，那我今天也就做吧，你們富景樓有準備五花吧？”

蘇連成立刻說：“這個肯定有的，而且我們的豬肉都是精選的上好矮腳豬。”