第425章 青椒炒肉絲（第2/3頁）

被直接給叫停，讓阿飛和阿斌兩個人都愣住了，沒有想到會是這樣的情況。

馮一帆看到兩人愣在那，走過去伸手把兩個灶台的火關上。

“別愣著了，肉絲已經廢了，你們就別浪費我其他東西，去吧，自己去把鍋洗幹凈，等洗鍋的時候，你們就會明白問題在哪。”

在馮一帆催促下，兩個人也是端著炒鍋，到後面的水房裏去洗鍋。

開始洗鍋的瞬間，兩個人頓時發現了問題。

兩個人的鍋都已經出現了粘鍋的情況，其中阿斌的鍋幾乎是在鍋底粘了一層，肉絲根本就弄不下來，只能是用鋼絲球一遍遍去擦。

阿飛雖然沒有那麽嚴重，但也出現了粘鍋的情況，兩個人洗了半天。

最後拿過來的鍋，還是沒有完全洗幹凈。

馮一帆看到了也是無奈嘆了口氣：“你們兩個啊，這是就連洗鍋都沒有學會，行了，我先來說說你們兩個的問題吧。”

這一刻，在場的所有人都開始認真聽講。

馮一帆首先說：“你們兩個都犯了一個致命問題，那就是沒有在準備炒之前，提前把料汁給準備好，炒肉絲這個菜是講究火候和時間的，所以你們等炒了之後再一樣一樣去調味，根本就不來不及，要提前準備好料汁。”

聽到了這話，在場的眾人頓時明白過來，原來他們的問題是如此嚴重。

馮一帆接著又說阿斌問題：“你的問題是，你壓根不會，肉絲炒之前需要先上漿，要進行一個腌制，否則肉絲下鍋不但會粘鍋，而且炒出來的肉絲會老，所以你從一開始就錯了，錯得離譜。”

接著馮一帆又對阿飛說：“你雖然知道提前掛漿，但是你掛漿很不徹底，沒有把肉絲給抓拌均勻，只是用筷子去撥兩下，那根本就沒有任何意義，還有你下鍋的時候，油溫過高了。”

說完了兩個人的問題，馮一帆笑著問：“現在你們覺得，這個炒肉絲還簡單嗎？”

這一刻在場的人自然都服氣了，明白看著簡單的一盤炒肉絲，實際上也不是那麽簡單的。

馮一帆也沒有再多說什麽，去冰箱裏重新拿出一塊裏脊肉。

這次他拿出的是一小塊，看著應該是之前做菜剩下的。

接著，馮一帆把裏脊肉放在案板上，直接就開始動手去片肉。

而馮一帆片肉的過程明顯要比林瑞峰更加嫻熟和效率，並且讓大家驚訝的是，他竟然沒有把肉給片成一片一片。

等到馮一帆把肉給片完，提溜起來的時候，讓人震驚的一幕出現。

馮一帆把一整塊的肉，給完全片成了一個長條肉片。

整整一條沒有斷，關鍵整體還非常的薄，能夠完全透光的那種薄。

何雅茜首先拿出手機來，迅速就拍下了一張照片：“這個我一定要拍下來，實在是太厲害了。”

到了這個時候，大家已經是徹底震驚了，茉莉也明白了林瑞峰的差距。

林瑞峰兩眼放光，眼神裏對師父只有崇拜。

馮一帆再把肉片疊起來，然後進行切絲，切出來的絲粗細非常均勻，等切完了之後放在盤子裏，簡直像是藝術品般。

在一邊拍攝的阿斌忍不住嘀咕一句：“打擾了，這刀工太勸退。”

另一邊拍攝的阿飛看到這一幕，反倒是眼神裏充滿了一種憧憬，想要有朝一日能夠練到馮一帆這樣。

接著，馮一帆開始對肉絲進行腌制。

把肉絲放入盆子裏，加入：醬油、胡椒粉、豆粉、料酒。

然後馮一帆用手進行抓拌，直到肉絲開始起膠上勁，如此才能讓肉絲充分的入味。

接著加入蔥姜水，還要加入一點蛋清。

在進行一遍的抓拌，讓蔥姜水、蛋清和肉絲混合起來。

最後加入食用油，再和碼好味的肉絲混合，如此封起來放在一邊備用。

而緊接著，馮一帆也是迅速挑選了一些青椒，洗幹凈去掉蒂，把裏面的心也給掏幹凈，接著再把青椒切成幾乎和肉絲相當粗細的細條。

這一切都備好了之後，馮一帆卻並沒有直接開始炒，而是找了一個小碗做了一個芡汁。

碗裏放入：鹽、胡椒粉、料酒、味精、醬油、水澱粉。

如此混合起來攪拌成一碗芡汁。

這一切都準備好了之後，馮一帆再開始進行烹飪。

到了這一步，馮一帆終於開口說話了。

“你們看到了？這裏芡汁要提前準備好，這樣炒的時候，直接烹入鍋裏就可以，可以節省時間，並且不會因為要調味把肉絲給炒老。”

開火放上鍋，馮一帆首先是倒入很多油：“這一步叫潤鍋，為什麽你們炒的時候會粘鍋？就是因為你們沒有潤鍋。”

這個時候，阿飛忍不住問：“馮大廚，那家裏不粘鍋也要嗎？”