第320章 鍋貼鱔背（第2/3頁）

擺好了放進托盤裏去，讓徒弟林瑞峰去外面上菜。

“瑞峰，別愣著了，趕緊去上菜。”

林瑞峰也只能是趕緊端起托盤，迅速就跑向了前面的餐館去上菜。

在林瑞峰出去後，石晉斌才說：“看著還不錯，很有那麽一點大廚的風範，而且你把這後廚保持的很好，現在看，錦榮沒有選錯人。”

馮一帆趕緊謙恭地回應：“多謝師伯誇獎。”

石晉斌接著說：“別急著謝，你還要通過我的考驗呢。”

說著石晉斌指著料理台上分離好的鱔魚背部：“就用這，給我來個鍋貼鱔背吧。”

聽師伯已經提出要求，馮一帆那自然是不會有任何的遲疑，迅速動起手來。

石晉斌站在旁邊，靜靜地觀察馮一帆的每一步動作。越看越是覺得有些驚訝，因為馮一帆的動作真的是非常穩，而且也非常迅速。

幾乎是看不到他多余動作，會非常準確做好每一步。

關鍵是，馮一帆會把步驟分解，什麽時間裏去做哪一步，他總是會分的非常清楚。

所以在旁邊看他做菜，不會有任何手忙腳亂的景象，那種行雲流水的過程，當真是會令人覺得很具有觀賞性。

鍋貼鱔背這道菜，如果去前面餐館裏問，不要說是年輕的新食客，就是一些老食客怕是都未必知道。

這道菜做法很類似隔壁林家早上的鍋貼餃子。

不過這道菜可不是用鱔魚肉去包鍋貼餃子來做。

這道菜是用鱔背、蝦仁泥，和很薄的一塊豬肥膘，組合在一起做出來的一道菜。

首先精心挑選出完整的鱔背，放進鍋子裏，加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉給鱔背一個底味。

稍稍的進行汆煮就好，不能煮的太厲害，把鱔背給煮爛了。

接著，是把豬肥膘放進鍋裏也是進行水煮，同樣是加入一些蔥姜和料酒去味。

煮制過程中，馮一帆已經是迅速把新鮮的蝦仁剝出來，並且全部都給剁成蝦仁泥。

之後要在蝦仁泥中也是加入一些蔥姜水，還要加入一個雞蛋清，沿著一個方向進行攪打成糊狀。

這個時候，差不多豬肥膘也已經煮好了，撈出來用冰水給過涼。

之後是片下一塊很薄的豬肥膘墊底。

為了保證有一定的粘合性，在表面上先拍上一層澱粉，然後再把蝦仁泥給抹在上面一層，最後再把選好的鱔背給貼在蝦仁泥上面。

如此最終就制成了一個長方形的胚子。

接下來，小心翼翼進行一番改刀，全部給斜著切成一塊一塊棱形。

在準備要開始煎制之前，馮一帆還用蛋黃和澱粉調制一個面糊，為了保證能讓底部定型。

煎制的時候，馮一帆沒有用平底鍋，就是用平時炒菜的炒鍋。

少少的一點點油在鍋底，把切好的鱔背鍋貼底部沾一點面糊，然後放進鍋底的油中。

這麽依次下入，下入的同時，馮一帆還會對已經定型的進行調整。

這道菜是絕對不能夠翻面的。

因為翻了面那就不再是鍋貼，變成了兩面煎的鍋塌。

小火慢慢進行一番煎制，直至底部完全定型之後，就和鍋貼餃子一樣烹入水，接著用鍋蓋一悶，慢慢晃動鍋子讓底部可以均勻受熱。

大約十來分鐘，差不多底部已經基本成熟，揭開鍋蓋的瞬間，油香瞬間鋪面而來。

依舊還是小火，因為底部豬肥膘的油脂都被煎出來，馮一帆用勺子將鍋底的熱油一點一點澆在表面的鱔背上面。

慢慢讓鱔背上也流露出油脂的香味來。

最終，當差不多油已經沒有了，底部也已經金黃焦脆，馮一帆才終於出鍋。

從外面水房嗅著香味探進頭來的趙大霞驚呼：“哇，這麽香啊？這個是什麽菜啊？”

石晉斌聞言向後門那邊看了一眼，看到趙大霞談透進來，頓時笑著說：“原來後面水房裏，還有人在啊？”

趙大霞看到廚房裏多了個胖老頭，也是不禁感到有些好奇：“你是誰啊？”

馮一帆此時已經把鍋貼鱔背擺盤，同時跟趙大霞介紹：“趙大姐，這位是我的師伯，以前也在蘇記跟爺爺學過廚。”

趙大霞開始沒意識到，“爺爺”說的是蘇若曦的爺爺。

她有些驚訝說：“這老頭，跟著若若的爺爺學過廚？不會吧？他看著可比榮叔年紀大。”

馮一帆愣了一下，接著笑起來：“哈哈哈，不是的大姐，這位是我師伯，他跟我爸是師兄弟的，是跟著我和若曦的爺爺學的廚。”

趙大霞這才明白過來：“哦哦，是老爺子同輩啊？我就說這麽大年紀了，也不像是老爺子的學生嘛。”

石晉斌聽著兩人的對話，饒有興致打量趙大霞說：“這位大姐還真是個直性子啊。”