第220章 四種獅子頭（第2/3頁）

不過馮一帆顯然不打算那樣去做，他就是要先炒一個糖色，然後再進行紅燒汁的調配，這像極了紅燒肉的做法。

炒的過程中，馮一帆又開始了他的小課堂。

“你注意，炒糖這個呢，不要著急去攪它，就是用勺子這麽慢慢推，等它完全融化，接著一定要有耐心，慢慢的，一點一點順著一個方向推著去炒。”

林瑞峰自然是趕緊非常認真，看著師父手中鐵勺，慢慢推炒過程中，鍋內糖逐漸變色。

慢慢呈現出了黃褐色，慢慢又變成了那種略有些深褐色，開始冒起了泡泡。

馮一帆一邊開始加水和其他的配料一邊說：“看到沒有？就是這樣的程度，如果你是做紅燒肉，這個時候可以直接下入肉塊去翻炒，或者倒入配好料汁，炒勻後倒出備用。”

林瑞峰站在一旁，非常認真地將師父講述和制作的過程給記下來。

馮一帆並沒有盛出炒好的糖，而是直接迅速就加入其它配料，直接在鍋內炒出一鍋紅燒汁。

之後再把紅燒汁調味後，倒進一個小砂鍋裏，放在一邊小火煮著。再把汆煮後的獅子頭放進其中，如此一來第一種紅燒便算是完成。

第二顆獅子頭，同樣是要重復先前的步驟，只是這一次加入切碎的藕丁攪拌摔打。

團成獅子頭後，依舊是放進白水中稍稍汆煮定型，煮出一些雜質浮沫，再給撈出來。

接下來讓林瑞峰驚訝的是，師父將獅子頭稍稍放涼，滾上一層之前打碎米粒，放進墊好荷葉的籠屜中蒸。

站在一邊林瑞峰，看到師父用手去團著那個獅子頭裹上米粒，也是驚嘆師父這“無情鐵手”。

馮一帆在擺放完畢，開始蒸的時候笑著說：“我這其實是錯誤示範，你如果要做這個呢，最好不要用我的辦法，我們可以先把肉浸泡一夜，將血水泡出去在做，就可以直接蒸了。”

林瑞峰聽後有些發愣地點了點頭，心裏依舊震撼，師父果然總能有辦法變通去做啊。

再下一個則是摻入了鮰魚肉泥，放入到事先準備好的雞湯之中去燜制，是呈現出了原燜的烹調方式。

前面的三個，馮一帆都是有加入荸薺的，而這最後一個馮一帆只是用了蝦籽。

同樣是經過攪打和摔打過後，先在沸水之中汆煮後，放進了加入豬皮豬骨熬制高湯中清燉。

至此，後廚灶火上，分別呈現出了“紅燒、清蒸、清燉、原燜”四種不同的獅子頭做法。

慢慢香味出來，彌漫在整個後廚之中，真的是各種的香味匯聚，讓林瑞峰忍不住在咽口水，感覺師父這次做的四個獅子頭，肯定會非常美味。

馮一帆在等待獅子頭完成成熟時候，和站在一旁的徒弟聊了起來。

“瑞峰，這次看了，有沒有什麽感悟？”

林瑞峰認真地想了想說：“師父，這一次您做四顆獅子頭，但是用了四種不同的做法，並且也加入了四種不同的食材，讓我覺得真的是很驚奇。”

馮一帆微笑問：“僅僅只是驚奇？”

林瑞峰接著又說：“還有震撼。”

馮一帆擺擺手：“什麽驚奇啊，震撼啊，就不用說了，我是想問你，有沒有從這獅子頭制作中，感悟到一些東西？”

林瑞峰被這樣一問，陷入了一陣很認真的沉思。

良久，他才緩緩開口說：“我感覺，做菜很多時候，是真的需要很用心，看似繁瑣的每一個步驟，但要想把菜品以最佳狀態呈現，就必須要把每一步都做好。”

然後想到了那個荷葉清蒸的獅子頭，林瑞峰又補充一句：“還有，後廚可能會遭遇各種意外，要懂得如何去變通。”

聽完了徒弟的話，馮一帆微笑點頭：“不錯，瑞峰你確實進步很快。”

誇贊過後，馮一帆又說：“不過，你還忘了最重要的一點，那就是基本功的重要，無論是你說的每一步細致做好，還是遭遇到意外的變通，都是在你基本功紮實基礎上。”

林瑞峰聞言頓時點了點頭，心中也是明白了，師父專門詢問自己的用意。

馮一帆微笑說：“你看到師父這幾種分別制作過程嗎？你還需要把握好每一種時間，這樣才能夠做到幾乎同時出鍋。”

言罷，馮一帆便將灶火關閉，但卻並沒有著急去揭開鍋蓋，而是先開始準備擺盤。

挑選出四種不同容器，紅瓷小鼎盅用來盛放紅燒獅子頭，青瓷小碗中盛放清蒸，黃鼬小瓷盅清燉，最後是白瓷小蓋碗盛放原燜。

四種獅子頭都盛放完畢，馮一帆還分別把各種的湯料澆如其中。

然後也都是給蓋上，青瓷的小碗上，蓋的是一片修剪後荷葉。

整個擺盤過後，真的是四個盛放容器就這麽一擺，就已經是完美的藝術品。