第74章 蛋炒飯它就是蛋炒飯（第2/7頁）

聽起來好像更不靠譜了。

顧全福卻有自己的思量。

要知道，勤行裏最近二十幾年，其實幾乎是斷頓的，為什麽呢，因為在早那會兒，人心不穩，師兄弟們都出去“鬧”去了，真正踏實留在後灶繼續操練手藝的也沒多少。而且因為特殊時期，大家要反封建陋習，所以勤行裏一些嚴格傳統的規矩被當成了“封建陋習”，在一些時期，甚至出現了學徒披露自己師傅的事情發生。

師傅要把徒弟操練出來，平時要求嚴格，洗菜切菜那都是得一直磨練，這些本來都是老傳統了，可到了特殊時候，那就是階級壓迫了。

因為這個，國營飲食公司那些老一派的大師傅們，也都不敢太認真教了，你越賣力氣，風險越大，這個勤行已經不是以前的勤行，師不師，徒不徒了，教什麽教！

這麽一來，當下勤行裏新一輩的廚子們，其實那手藝“虛”得很，有的連基礎手藝都沒鬧明白，就開始做菜了。

要不然，顧舜華這也沒練多久，怎麽就能在玉華台有一席之地了，還是大家那手藝太不紮實了！

別看牛得水平時咋咋呼呼的，但其實對於這一點，他比誰都看得清楚，這麽一來，顧全福琢磨著，這考察的法子，十有七八就是基礎手藝了。

而顧全福手底下幾個弟子，心裏其實泛著疑惑，總是不太踏實，但師父這麽說了，大家也就不想別的了，只能聽著。

不過別的灶口就不順當了，聽說有些年輕廚師為了能夠有資格參加廚藝大賽，打算連夜研習菜色。

顧舜華聽顧全福那麽說後，倒是踏實得很。

反正要說出色，她也不是多出色的，但是基礎紮實，她還是沒問題的，盡管最近她只上半天班，但幾乎每晚都是提前一小時到，炒爆熘炸烹這些也都練得熟稔，一些考驗功夫的基礎菜她肯定沒問題了。

這個時候，臨時抱佛腳也不太可能，就順其自然了。

回家後，顧舜華和任競年提起這事，任競年倒是很有興趣：“如果真能得獎，能去人民大會堂做菜了！”

相比於師兄弟們的激動，顧舜華卻很平和：“我是不指望能出頭，這就是一個歷練，好歹也看看自己到底什麽水平，重在參與這個過程，過兩年我還得參加一等廚師的考核，這次也許能增長經驗。”

任競年挑眉：“這不像你啊，怎麽還沒開始比賽就泄氣了？青年廚師大賽，這個年紀的，別人也未必比你強多少。”

顧舜華嘆了口氣：“這你就不知道了吧，這比賽一旦隆重了，事情一旦大起來，那就不光是烹飪手藝上的事了，就有別的道道了。”

任競年：“什麽道道？”

顧舜華：“但凡這種搶大風頭的事，不是單單廚子和廚子的較量，這背後水深著呢。在解放前講究幫口，勤行裏各地菜都有幫口，比如魯菜，湘菜，這些就叫幫菜，魯菜裏面又可以分膠州幫啊濟南幫啊，行有行規，幫有幫規。除了這些幫派，另外還有師徒幫，也就是像我爸這樣，收幾個徒弟，大家一條繩上的螞蚱，這就是一個師徒幫了。至於說到現在，新社會了，幫派沒落，不講究幫口了，便有了菜系一說，八大菜系赫赫有名，出來的大掌勺占據各大飯店灶口，這種全國性質的廚藝大賽，我估摸著怎麽也得照顧照顧八大菜系的名聲，給他們一個好名次。”

顧舜華這一說，任競年頓時懂了：“八大菜系，不光是菜系之爭，其實還是後面的利益之聲，這涉及到這個菜系以後的名聲，也涉及到這個菜系大小掌勺以後在行當裏的飯碗和地位。”

顧舜華點頭：“對，所以為了他們的情面，每個菜系好歹在排名裏都得好看，不然那個菜系的掌勺們以後怎麽混啊，傳出去丟人了。這評獎的，也不是像孫悟空一樣石頭縫裏蹦出來的，也都是行業內的專家，必然和這些菜系都是盤根錯節的關系，你說能不照顧照顧嗎？”

任競年：“那爸爸算是什麽菜系？京味菜系？這屬於八大菜系嗎？”

顧舜華：“我爸沒什麽名頭，真要說名頭，應該算是京味菜系吧？不過京味菜系本身就是兼容並蓄的，最早是山東菜，後來融了滿族菜和清真風味，也受了江南風味的影響，菜路要多寬有多寬，可以說是大雜燴了……要說正兒八經的京味菜，只能是北京烤鴨、涮羊肉、烤炙子肉，還有砂鍋白肉之類的。所以我們以後要立一個幌子，只能號稱自己是禦膳菜傳人了，我們的禦膳菜中，有一些本身就是有其它菜系的影子，但又不是人家嫡派正宗。”

任競年一聽這個，發現這事確實不好辦，不過還是道：“既然要舉辦烹飪大賽，那總該較量一些手藝，你也不用想太多，就當歷練歷練了。”