第64章 蛋烘糕，大包子（第4/7頁）

就好比今天早上，光包子就弄了三個種類。

有口味濃烈的羊肉，有大眾化的豬肉，還有照顧素食主義者們的素三鮮。

甭管你愛什麽，來了總不落空。

等包子的過程中，周圍的食客們又跟應天長娘倆閑聊。

“你這麽帶著你娘出來，你媳婦樂意？”

應天長就笑，“這主意還是我媳婦兒出的呢。”

話音剛落，老太太就豎起大拇指，“俺那個兒媳婦真是沒得說。”

她又指了指人高馬大的兒子，“孝順爽利，有文化，比俺兒強。”

眾人便都善意地笑起來。

應天長顯然已經習慣了母親的偏心眼，只是撓頭憨笑。

有人就羨慕，“老太太開明，有福氣啊！家庭和睦是福。”

老太太就點頭，“是呢，一家人和和美美過日子最好。”

頓了頓又道：“俺就看不慣那些把兒媳婦當仇人的，圖什麽？鬧的全家上下雞飛狗跳的圖什麽！俺不管，俺活這麽大年紀，從來就不多管閑事。”

兒孫自有兒孫福，你說你個老幫菜了，管那麽多閑事幹什麽！

撒手就挺好！

不多時，包子上桌。

眾人就見老太太的臉一下子放了光。

她率先抓了足有成年男子拳頭大小的巨型包子，輕輕捏了下，看著那豐滿的表皮迅速回彈，欣喜道：“哎呀，有日子沒見了，真俊啊！”

這體型，這分量，這手感，這可太熟悉了！

“娘，剛出籠燙著呢，”應天長伸手要接，“我給您掰開。”

老太太避開他，身手相當敏捷，“用不著，你吃你的。”

應天長很是無奈，只好把小米粥給她吹了吹，又推過去一碟泡菜。

“那您慢點吃。”

老太太試探著咬了一口，在洶湧的熱氣中，一個勁兒點頭，“嗯，就是這個味兒。”

就這麽一口，就好像回到老家似的。

這味兒咋調的？怪可口的。

作為最常見也最便宜的蔬菜之一，大白菜好像一直處於蔬菜圈底層，為許多人瞧不上。

但是，這可真是一樣好菜。

它曾經在無數個歲月陪伴無數個家庭度過無數個日夜，或艱難，或幸福。

如今，雖然技術發達了，反季節蔬菜常年不斷，可大白菜，仍舊是許多人心目中的白月光。

白菜豬肉餡的大包子，更是許多老山東人記了半輩子的傳統美食。

現在的瓜果蔬菜水分大，看著不少，一下鍋，好嘛，一鍋菜，半鍋水。

所以如果做包子，必須捏餡兒。

可又不能捏得太幹，不然只剩下纖維，吃起來發柴。

經驗豐富的大廚好像都掌握著世間至高的魔法。

一把下去，看著那淅淅瀝瀝的菜汁兒淌一會兒，果斷松手。

只要時機把握得當，包子餡兒就會像現在一樣柔軟細膩，豐沛多汁。

要做好這種巨型大包子，可不容易。

光有好餡兒還不行，面皮也至關重要。

因為它龐大的體型就決定了面皮必須要有相當的支撐力。

不然出鍋時，可就成餡餅啦！

說到揉面皮，就不得不提一嘴和大包子齊名的山東大餑餑。

那也是水磨的功夫。

說起來，倒也有趣。

分明是儒家文化源頭，可齊魯大地卻有著濃烈的尚武之風，既矛盾又和諧。

那裏的人幹脆，豪爽，大口吃肉，大碗喝酒，包子饅頭也要大個兒的。

甚至就連蔥，也比人高……

“你還沒有俺家的蔥高。”

這可真不算罵人的話。

上等的大餑餑和面皮一樣，和面都不能太軟，而且還要反復使勁兒揉。

揉得好了，餑餑也好，包子皮也罷，都會呈現出重重疊疊的美麗景致。

薄而韌，細而堅，湯泡不透，越嚼越香。

就好比現在：

蓬松柔韌的包子皮內側飽吸湯汁，變成淡棕色，吃起來細膩綿軟，卻一點兒不囊。

有好多小孩兒不愛吃菜，但卻偏愛包子皮。

老太太年紀雖大，胃口卻依舊不小。

短短幾分鐘，就吃下去一只大包子。

吃飽了，不想家。

只是這麽一個大包子，她就好像回山東老家走了一趟似的。

兒時經濟還沒這麽好。

她在老家住時，爹媽專門在墻外開了個小菜園。

按時節撒些種子，一年四季的菜蔬就不愁了。

有時瓜果蔬菜豐盛，自家吃不完，便用提籃一裝，四處串門去。

我給你一紮豆角，你回我兩個茄子；

我家今年冬瓜結了不少，給東鄰送去；

東鄰今年絲瓜泛濫，也給我做湯……

那時候的菜可真好吃啊。

就是特別香！

茄子有茄子味兒，西紅柿也有柿子味兒，隨便擱幾滴油，炒兩個雞蛋就能下一大碗飯。

可惜打從幾年前開始，農村改造。

院子不見了，平房推倒了。