第28章 獅子頭，爆炒田螺（第2/4頁）

妥了！

廖初介紹了柳溪父女的身份，讓果果跟大家一起玩兒，自己去處理剛剛送到的田螺。

那個賣家說的不錯，他們家的田螺確實質量有保證，非常幹凈，已經不太需要廚師怎麽清理雜質了。

今晚幾道菜中，獅子頭所需要的烹飪時間最久，所以最先下手。

清蒸魚和麻婆豆腐用的時間差不多，但前者放涼後容易有腥味，對於嗅覺味覺敏感的時刻不太友好，所以放在最後做。

一開始柳溪還在聽夕陽紅組合說過去的故事，而隨著後廚那邊當當當剁肉餡的聲音響起，他的全部注意力就被吸引過來。

就見廖初雙手各持一把大刀，雪亮的刀刃上下翻飛，紅白相間的五花肉迅速成塊成泥。

獅子頭要想好吃，各色配比是關鍵，最要緊的就是要六分肥四分瘦。

因為後期烹飪過程中會流失大量油脂，如果肥肉過少，成品會發幹發柴，不夠鮮美。

好麻利！

柳溪暗自驚嘆。

“好帥哦。”倩倩不知什麽時候也湊了過來，跟果果一起扒著櫃台看，肉乎乎的臉上滿是癡迷。

果果深以為然，“舅舅是最帥的。”

說完之後又茫然道：“什麽是帥啊？”

倩倩張了張嘴，想了半天也不知道該怎麽解釋，只好仰頭去問柳溪。

柳溪心裏酸溜溜的，“就是好看。”

哼，你小小年紀知道什麽是帥？

老爸難道就不帥了嗎？

斬完肉泥後，廖初又換了把切素菜的刀處理馬蹄，隨後一並加入蛋清，順著一個方向攪拌上勁。

都說認真工作的人最有魅力，確實如此

此時一身廚師服的廖初像極了開疆辟土的大將軍，鍋碗瓢盆就是他的武器，然後一往無前！

獅子頭開火之後，便是第二費工夫的田螺。

廖初找了一把鉗子出來，挨個剪斷田螺的尾巴。

這樣不僅稍後烹飪的時候容易熟，也更方便入味。吃的時候只要用力一嘬，整顆田螺肉就能伴著湯汁滑入口中。

剪完田螺尾巴之後，他又放了一盆清水浸泡，做最後的沖洗。

中間這段空档，廖初快手快腳地處理好了魚，放入蔥姜料酒腌制。

等廖初在那邊準備豆腐的時候，砂煲中的獅子頭香味已經飄出來了。

那蓋子被頂著噗噗作響，邊緣不斷由水汽化成的利劍噴射而出，伴著濃香一起氤氳開來。

最近早晚的天氣已經不是那麽熱了，人們對肉菜的渴望增大，現在聞到這個香氣都餓得不行。

隨著固定菜品越來越多，單純的小黑板已經無法滿足需求。

前段時間廖初就找人訂了一批古色古香的細長小木牌，用毛筆寫了菜名掛在墻上，售罄的就翻扣過來，十分方便。

第一次來的柳溪被數量繁多的菜品晃花眼，一下子就點了五道：“要清蒸魚，麻婆豆腐，獅子頭，再要一個爆炒田螺，清炒萵苣！兩碗米飯！”

這兩天家政阿姨有事請假，爺倆整天吃外賣，都快吃吐了。

民以食為天；

人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌；

保暖而思淫欲……

如此種種，都說明一日三餐在中國傳統文化中的地位。

尤其是晚飯。

結束了一天的工作和學習，不得弄點好吃的，慰藉一下疲憊的身心嗎？

清蒸魚的火候剛剛好，裏面熟了，外面也不老，用筷子輕輕一夾，那大片大片雪白的肉就像下雪一樣落了。

盤底的湯汁也不能浪費，沾一下放入口中，又肥又嫩，舌頭根底下都透著鮮甜！

麻婆豆腐表層的肉沫是靈魂，深紅色的濃湯是骨幹，從上到下，一勺子貫通，趁熱送到嘴裏，鮮香麻辣瞬間爆開。

仿佛有一股細微的電流，順著口腔、舌尖一路流竄，一直逼到五臟六腑四肢百骸！

有些對辣味敏感的人呀，體表馬上就會沁出一層細細密密的薄汗，好像一整天的疲憊都從毛孔飛走了。

說來也怪，單純吃一大口肉時，很難不膩。

但當它們變成獅子頭後，一切就截然不同了。

從剁肉餡攪拌到成型，大廚一整套動作行雲流水一氣呵成，邊邊角角都上了勁兒，嚼起來既鮮嫩又彈牙，細細吮吸時，還能感覺到肉汁呢。

時刻還沒來得及覺得膩呢，馬蹄丁兒就跳出來了！

那些可愛的白色小方塊，活像是濃墨重彩的油畫裏冒出來的一縷小清新，又如夏日悶熱午後的一場細雨，涼風一吹，什麽葷腥油膩全送走！

再來一口清爽沁涼的海鹽檸檬飲，嗨！這哪是什麽肉丸子重菜呀，分明就是開胃小甜點。

夏日在人們的心中總有點不一樣的地位，燒烤，炸串……

有時也未必就是餓了，靈魂只在一個“嘬”字上。

嘬粉兒，嘬螺，嘬汁兒，嘬殼兒！