第104章 制作火腿 這不是豬叫，是孫寶寶叫！……（第3/4頁）

“你老祖宗說做風整羊。”

風整羊，就是把羊宰殺去內臟後把羊肉風幹，等要吃時把羊肉放入冷水中浸泡，泡軟後蒸著燉著吃都行。

孫寶寶點點頭，心想等風幹完後自己也要嘗嘗這個風整羊的味道。

不過風整羊如今沒有她口中的煨羊腦誘人，這道菜她只在菜譜中看到過，而未真正實踐過，沒想到竟然這麽好吃！

煨羊腦是羊腦中放了火腿、豆子、筍片以及醬油一起煨爛的，調料只有醬油，可味道卻出奇的好！

羊腦事先應該剔去了血絲，然後放入鍋中，又下入蔥姜料酒燙過焯水，所以羊腦無腥味。

而火腿、筍片等配菜的味道煨煮進了羊腦中，和羊腦本身的香味兒結合，吃著更是醇香。

孫寶寶是不挑食的，各種腦她都喜歡吃，在吃火鍋時，必點的菜也是豬腦。

她把這盤羊腦吃到只剩兩個後，混著配菜湯汁倒入白米飯中，然後孫寶寶又跑去櫃子中將油辣子拿出來，舀起一勺紅油油的油辣椒淋在羊腦上，再用筷子碾碎羊腦，與白米飯一起嚯嚯均勻。

什麽是美味，這就是美味！

孫寶寶感受著羊腦的香醇軟綿，還有油辣子的香辣刺激，幾種食材夾雜在白米飯中，不需要別的配菜了，她直接端著大碗三兩下就把所有米飯給吃完。

除了羊腦外，酒煮羊肉的味道也深深吸引著孫寶寶，酒香和羊肉香融合在一起，簡直就是相輔相成。

她當下決定自己明天就要做這道菜。

吃過午飯後，孫寶寶回房間睡了兩三小時，然後起床，來到豬圈。

嗯，倒也不是倉庫中沒有火腿了，而是她以秉忠的名義，偷偷運到老宅中的火腿也到了該賣完的時候。

這時怎麽辦呢？

錢是不可能不掙的，孫寶寶想著那就自己做吧，在老宅中自己做。

她先前在空間中做火腿時老祖宗都會把配料先給她配好，豬腿幫她準備好，而如今，她得從殺豬開始，完完整整體驗一次如何制作火腿。

“啊——”

這不是豬叫，是孫寶寶叫！

“我不行，爺你們快點把它殺了！”孫寶寶急的眼淚都快下來。

太臭了太臭了！

“這豬的勁兒怎麽這麽大，我的天，繩子快拿來！快點！”

孫寶寶殺豬前叫了幾位爺爺出來幫忙，原本還以為人多了能躲一躲，沒承想她一個不注意，就被她爺推到最前面。

豬的叫聲特別滲人，臨死反撲也極為激烈，孫寶寶拿著繩子，廢了九牛二虎之力才把這頭肥豬給綁在殺豬架子上。

緊接著，她爺又從後頭給她遞了把刀，孫寶寶死活不肯接，他就死活塞到孫寶寶手上。

甚至還看熱鬧似的說道：“你自個兒殺，再不殺我們可就走了。”

孫寶寶一把扔了刀，“可我在外頭買豬也不可能要我自己親自殺豬！”

“那你今兒怎麽要殺豬了，倉庫中豬腿多的是。”

“可倉庫中的豬腿你們都處理好了，我拿出來後就能用，沒法讓我修腿！”孫寶寶前幾日去看了，全部豬腿都修得幹幹凈凈形狀上佳，她根本沒有發揮的余地。

孫國棟看她磨磨蹭蹭的，幹脆跟眾人說著要走，關鍵幾位爺爺還真的往外走！

孫寶寶叫了兩聲，沒一個人應她，全部人都離的遠遠的。

於是她不敢再猶豫了，趕緊拿起刀，然後白刀子林紅刀子出，趁著肥豬不注意時，一刀捅了進去。

孫國棟心中“哼”一聲，他都不需要費口舌爭辯的。小樣，爺爺終究是你爺爺！

孫寶寶覺得殺個豬累得要死，豬殺完了，還得剔毛，毛剔完了，還得分割。

等她把需要用到的兩只豬後腿割下來後，孫寶寶就不管了。

孫國棟這下就由著她去，她把豬毛剔的這麽光溜是他意想不到的。

他對著坐在院子中小板凳上修豬腿的孫寶寶欣慰說道：“寶寶，以後啊，你要是把家業敗了，去殺豬也是一條出路。”

孫寶寶哼一聲，都不帶理他的，拎著豬腿頭轉到一邊，繼續刮骨。

火腿在腌制前，得先制作成柳葉形，這需要削平恥骨、割去尼椎以及脊骨，最後去除淤血和多余的油脂才行。

除此之外，還要把豬腿上的豬毛以及汙垢給刮幹凈了，孫寶寶頭一回制作這個步驟，好半天才搞完一個豬腿。

豬腿修完後，用食鹽抹上腌制。

第一次上鹽只需抹上薄薄一層，然後放在木盆中，蓋上麻布，再壓上大石頭，腌制個三天。

孫寶寶家腌火腿得放六次鹽，第二次撒鹽時鹽得放得最多，等第二次撒完鹽後，等待個十天，期間每隔三天把腿翻動一次，然後就可以進行第 三回撒鹽。

等之後的第四、五、六次撒鹽，都空個一周的時間便好。

等最後一次撒鹽腌制半個月後，將腌制後的豬腿用清水泡幾個小時洗凈撈出，緊接著晾曬風幹八個小時後，就可以把豬腿整形。