第98章 德州扒雞 德州扒雞的雞皮十分香，還帶……（第2/4頁）

當初在學做造型上，孫寶寶差點沒被煩死。

等雞的造型做完了，把飴糖用溫水調勻化開，然後把糖水均勻抹在雞的身上，等雞表面的糖水半幹之時，在往鍋中倒油。

德州扒雞需得先炸後燜。

不過在炸之前，得先把燜煮時所需要的香料準備好。

德州扒雞最重要的就是“五香脫骨”，所以在香料上十分講究。

孫寶寶所用的香料有桂皮、陳皮、砂仁、玉果、桂條、肉桂等等，總共有二十多種香料。

香料準備好後，分成一份份，用幹凈的紗布包起來，放在一旁備用。

此時雞肉已經晾個半幹了，可以往鍋中倒油。

鍋中油溫升至七成熱時，孫寶寶將一只只雞放到油鍋中炸，炸到棗紅色時，撈出瀝幹。

炸過的雞放進湯鍋，湯鍋中加入沸水，然後把香料包放入湯鍋中。

除此之外，還需放入姜片、醬油、食鹽調味兒。

德州扒雞先炸後燜，而在燜上，也有不同的燜法。

必須得先武後文，先旺火，再文火。

旺火煮完後需要把湯鍋中的浮沫撇去，孫寶寶在離開時已經安排阿惠姐幫忙做了。

浮沫撇去後，再蓋上蓋子，轉文火燜煮兩個小時。

孫寶寶回到廚房這一刻，正好是德州扒雞味道開始變得香濃之時。

經過熱油炸，旺火燒，文火燜，德州扒雞已經變得軟爛入味，應了那句“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人！”

難怪有古人感嘆：好一個五香脫骨扒雞呀！

“誒，咱們今天早上的包子都賣完了吧？”孫寶寶看看時間，開始做白汁魚肚。

她今天做了幾種其他味道的包子，也不知道食客們的反饋怎麽樣。

秦惠點頭，“好著呢！特別是那個薺菜素餡包，客人們好像最愛吃，比筍丁包賣的還快。”

薺菜一般在初冬和早春兩季出現，不過望天村今天倒是出現的早了點。以前薺菜是野菜，但現在薺菜也可以播種了。

剛巧孫寶寶在前天去秦公湖看菜地時瞧見劉二大爺種的一地薺菜，想想薺菜包子和薺菜餃子的味道，她趕緊就和劉二大爺定下了這薺菜。

薺菜剁碎，加入雞蛋和胡蘿蔔，再加食鹽香油雞精辣椒粉，攪和攪和，做成死面包子。

是的，死面包子。

薺菜包子主要吃的就是薺菜味兒，死面包子能裝餡，吃著倒比發的十分暄軟的包子還要好吃。

“客人喜歡吃，那我明天再去問問村裏其他種薺菜的人，幹脆把薺菜包了，咱們做幾天的薺菜包子。”孫寶寶笑笑說道，這也算時令菜了，過了這段時間，薺菜也就沒這麽好吃。

“那咱們村中薺菜的人可多了！”秦惠咋舌，“特別是濤子家，後山桃林旁的那一整塊地都是濤子家的，全部種滿了薺菜，咱們全收了能賣完嗎？”

孫寶寶點點頭，“嘩”一聲，把姜片蔥段放入油鍋中炒香，“當然可以，就算早上包子賣不完，咱們還可以做薺菜餃子嘛，想必肯定也有不少客人愛吃。”

“那肯定的！”柳嬸子說道，“我娘家鄰居就是賣薺菜餃子的，那生意是真的好！現在城裏什麽三鮮餡，酸菜餡，唯獨薺菜餡少見！”

趙大娘也同意，“薺菜有營養，市面上不多見，好些人把它看做是野菜，就是沒吃過的，也會想嘗個鮮。”

孫寶寶原本也就這麽順口一說，但瞧著柳嬸子兩人一臉肯定的模樣，也覺得薺菜餃子可行了。

老生常談，只要方便又好吃的東西，孫寶寶都愛做。

還有什麽比餃子更方便的嗎？

餃子可以提前包，餡料可以提前調，客人點了，放入沸水中滾熟就是。

“咕嚕咕嚕……”

廚房角落那一長排的湯鍋咕嚕聲越來越響，香味越來越濃，孫寶寶一聽，趕緊把火爐中的火給熄滅。

此刻，外邊的客人也進門了，一道道菜端了出去，等到了十一點時，孫寶寶開始放下手中的活，先把牛奶粥給燉下去。

牛奶粥，確實適合腸胃不好的人。

她飯店因為有大良炒牛奶這道菜，所以鮮牛奶一直常備。

孫寶寶先將米給放到鍋中煮個半熟，就像蒸木桶飯一樣。

孫寶寶秉著利潤最大化(不能虧半點便宜)的原則，這次的牛奶粥就幹脆多做一些，因為每天都有不少食客帶著小孩來的。

今天還是周六，更多小朋友了。

孫寶寶在煮米時又去做其他菜，等米煮好了，將米撈出，然後放在砂鍋中，加入牛奶煮。

“剛好外邊米湯見底了，這些米湯可以直接拿出去嗎？”二雄站在一旁問道。

“找放冰水中降降溫吧。”孫寶寶怕米湯把客人燙到。

二雄點點頭，把米湯給端到了一旁。

*

飯店門外。

已快到十一月了，清城山的最後一波的暑熱終於消散，如今的清城山，正是最好的季節。