第1338章 番茄炒西蘭花

高政委走後，孟川想了一下該炒什麽素菜，一般來說，在有肉菜的情況下，那炒素菜就是為了調配營養，畢竟葷素搭配才能營養均衡，其次就是為了解膩。

畢竟吃了那麽多肉，多少會有點膩的，既然這樣的話，孟川的確想到一道菜，那就是番茄炒西蘭花。

西蘭花的功效孟川真的不用多說，什麽抗癌防癌，增強免疫力了，抗衰老了，這些功效說出來有點玄學，可能是有那麽一點點功效，但過度誇大是真的沒必要。

不過西蘭花是減肥佳品，這個的確可以重點說一下。一般的減肥營養餐裏，是必然會看到西蘭花的，一來是因為他的營養價值較高，二來也是因為他的熱量低含水高，既可以填飽肚子又不用擔心會使人發胖。

而番茄這種口感又好，營養價值又高的蔬菜，孟川就不多介紹了，多吃西紅柿絕對不亞於每天多吃那些水果。

既然這樣，那孟川就著手來做這道菜，先把西蘭花改刀切成小塊，這個切小塊最好是按照菜花的紋理來切，這樣切出來會好看很多。

想把西蘭花烹飪熟，最好的方法就是先煮一下，因為西蘭花根莖較硬，一般炒制比較難以烹飪熟，所以先煮熟是很好的辦法。

鍋中加水煮開，水滾後加入切好的西蘭花，因為西蘭花的營養價值比較高，但過度烹飪會影響其營養價值，所以孟川這邊打算就煮三分鐘。

那邊煮著西蘭花，這邊孟川也不閑著，開始切西紅柿，西紅柿切成瓣狀，裝盤備用，然後開始準備香料。

炒素菜用的香料最好是用蔥姜蒜，這樣清炒出來的素菜，會有獨特的香味。

這裏孟川不是特別建議用豆瓣醬來爆香，倒不是說用豆瓣醬炒出來的菜不好吃，只是因為豆瓣醬本身的味道是很濃重的，如果放的不到位，是很容易掩蓋素菜本身的香味，你這樣吃的就只剩辣味和鹹味，那樣反倒不美。

當然這還是看各人口味，畢竟只有自己喜歡吃的菜吃起來才會更開心一些，並不一定非要按照孟川的做法來。

切好香料後，西蘭花也煮的火候正好，此時的西蘭花變的更加翠綠誘人，炊事班長此時湊了過來，“主任，煮西蘭花的時候，可以稍微加一點點橄欖油，那樣煮出來的才好看。”

橄欖油算不得什麽特別好的油，但是也的確要比平常咱們家裏用的調和食用油更貴一些，特培裏雖然也有這個油，但是算不上多，一般來說，不是特培首長或者是上級首長來吃飯，根本用不到這個油。

大家也別覺得區別對待，這個世界的規則就是這樣，就像是官兵同灶的基層連隊吃飯一樣，連長吃的韭菜雞蛋和普通戰士吃的韭菜雞蛋，那就是不一樣，連長吃的那道菜，雞蛋就是比韭菜多。

孟川倒不是不想用橄欖油，而是沒必要，如果說這道是水煮西蘭花的話，孟川不介意放點橄欖油一起煮，甚至他還會在放點鹹鹽調味。

但現在做的番茄炒西蘭花，鍋裏是會放油的，那在水煮的時候，提前放橄欖油這不就是浪費了嗎。

孟川知道給領導做菜的時候，是該放點好東西，但是浪費的話，孟川是絕對不願意的，咱們官兵都是靠人民群眾養活的，他們都不敢隨便浪費，我們又怎麽能隨便浪費呢？

“不用了，班長，那樣做就浪費了。你們炊事系統管著這好幾百人的夥食，即使手裏的夥食費在多，也不能浪費，明白嗎？”

炊事班長連連點頭，“是，主任，我們一直牢記勤儉節約的準則，不會隨意浪費的。”

西蘭花撈出後，孟川開始熱鍋倒油。

油溫五成熱放入切成末的蔥姜蒜，這裏可以用小火爆香，雖然效果不如大火爆的那麽香，但卻比較好掌握火候，不至於炒糊。

蔥姜蒜末翻炒兩下變色出香味後，緊接著倒入西紅柿，繼續翻炒，如果喜歡吃比較爛糊一些的西紅柿，則可以加點鹽，這樣西紅柿爛的更快。

如果喜歡吃完整一點的西紅柿，則不用炒太久，這裏有個分別就是，爛糊一點的西紅柿，不會那麽酸，吃起來味道口感會好一些，但是賣相則一般，特別是在炒菜當中，賣相是不如完整一些的西紅柿。

而完整一些的西紅柿雖然賣相好看，但論口感的話，是不如爛糊一點的，這個還是看人吧，畢竟很多人都喜歡吃生西紅柿，酸不酸一點都覺得無所謂。

這裏孟川是有個建議的，燒湯的話，西紅柿最好是熬的爛糊一些；而炒菜的話，孟川則喜歡更完整一些的。

所以這裏孟川是沒有加鹽的，西紅柿翻炒一分鐘，就加入西蘭花繼續炒。

這個炒制的時間則不需要很長，因為西蘭花本身就是煮熟過的，所以最多翻炒半分鐘就可以了，這裏孟川則抓緊時間調制一個水澱粉。