第1337章 香鍋蝦（下）

做香鍋蝦的方法有很多，配菜當然也有多有少，孟川平常做香鍋蝦的時候喜歡配三種菜，這樣一來配菜不會太少，顯得鍋裏沒東西。

二來也不會太多，吸收原本屬於蝦的味道。畢竟主菜是大蝦，弄太多配菜反而不美。

這裏孟川是準備了一些蘑菇、芹菜和藕片，當然也完全可以準備一些其它的食材，比如土豆片之類的，這個就完全看個人了。

孟川喜歡吃香辣，所以這個香鍋蝦，孟川需要準備的調味料就多了，郫縣豆瓣醬這是必不可少的，做帶有香辣味的菜，這個是重中之重。

然後在準備一些蔥姜蒜，花椒和幹辣椒就可以了。

起鍋先燒水，這裏孟川要先給配菜過下水，這是很重要的一步，因為大蝦這類的河鮮，都不能烹飪太久，下鍋烹飪個四五分鐘就可以了。如果烹飪的時間稍微長點，肉質就會變老，這樣多多少少會影響口感。

水開後放入切成片的蓮藕，切成段的芹菜和撕成條的蘑菇。

配菜很容易熟，所以大火煮個三分鐘，等到食材稍微變色後，就可以撈出了。

然後開始做蝦，蝦這種食材用水煮也可以，用油炸也可以，不過以孟川這麽久做蝦的經驗來說，自己覺得還是用油炸熟的蝦味道會更好。

而且蝦是不吸油的，即使是用油炸熟的蝦，吃的時候也不會感覺到油膩。

其次就是用水煮熟的蝦會感覺到很明顯的變小，本來能裝一盤的蝦，用水煮熟後，就只能裝半盤了。

起鍋燒油。

因為剛才炸糖醋裏脊的時候，剩下了不少油，所以孟川就直接用這個，油不需要倒太多，兩大勺足矣，因為蝦不吸油，所以這油肯定夠。

油熱後倒入炊事班長準備好的河蝦，這個河蝦可以先提前腌制十分鐘，這樣味道會更好，腌制的方法也很簡單，放一勺生抽和料酒既可。

因為炊事班長是老廚子了，這些最基本的事情不用孟川說，他也幹的幹凈利落。

本身青色的河蝦，一觸碰到熱油，表皮就迅速變紅，一下變的非常誘人，這個炸的時間不用太久，兩分鐘既可，大家可以掐著時間，估摸著差不多就立刻撈出控油。

此時鍋裏還有點剩油，不用倒也不用洗鍋，直接在加入一大勺豆瓣醬爆香，因為郫縣豆瓣醬汁水比較多，不像蔥姜蒜花椒幹辣椒這種較為幹燥的香料那麽容易糊，所以可以先等豆瓣醬熬出紅油後，在放其他的香料。

豆瓣醬熬制紅油用中火，稍微攪拌一二十下，紅油就析出了，緊接著孟川立刻加入蔥姜蒜花椒和幹辣椒。

這些香料在熱油的爆香下，變的異常香辣，在配上紅彤彤的豆瓣醬紅油，樣子別提多誘人了。

炊事班長在一旁也算是再次開了眼界，雖然爆香香料這個操作是一個炊事兵必備的基礎，但是火候卻很難掌握。

自己雖然幹了十幾年的炊事兵，但是就火候的掌握程度，他自認為還是趕不上孟川的。真是不敢相信，孟川這位特培主任，又年輕又得首長重用，還會這麽高深的廚藝，真的是不簡單啊。

此時爆香香料的香味也鉆進了其它炊事兵的鼻子裏了，雖然他們都知道孟川的廚藝非常高超，但是聞到這種香味，還是不自覺的往孟川那裏瞅了一眼。

孟川沒管他們，在香料爆香後，立刻倒入剛剛撈出來的河蝦，翻炒幾下後，加入已經焯過水的蘑菇、藕片和芹菜。

然後大火繼續翻炒兩分鐘，最後加入一勺鹽巴和雞精調味，就可以出鍋裝盤了。

剛裝好盤，高政委的聲音就傳了過來，“孟主任，您這邊的菜做的怎麽樣了？”

炊事班官兵見到高政委來了，紛紛立正，“高政委。”

高政委擺擺手，“你們別管我，該忙啥就忙啥。”

孟川看著剛才做好的三道菜，搖了搖頭，“還要在過一會，我在炒倆素菜燒一個湯，三葷兩素一湯，是特培的標準餐。”

因為特培的夥食標準高，所以六個菜並不算過分，艦艇上的官兵們，標準餐就是六個菜，這是完全符合規定的，不過高政委卻小聲說道：“孟主任，要不我讓炊事班長在炒幾個菜吧，六個菜是咱們官兵的標準餐，而這些可是旅首長和醫院的那些老醫生，不好怠慢。”

孟川擺擺手，“我很了解旅政委，他是個實幹的首長，不會拘於這種小節，當時他跟著我蹲點的時候，壓縮餅幹都不少吃，也從來沒聽見他有什麽怨言。”

“至於那些醫院的醫生，就更不用重點關心了，旅政委吃啥他們就吃啥，這還算怠慢他們嗎？”

話是這麽說沒錯，但是現在你和醫生的關系不是緊張嗎，而且他們現在多少有點小權利，萬一給你找茬，這不是就不自在了嗎。