第1282章 醬驢肉

飯桌上不可能只有一道白切驢腩，此時大棒子也得下鍋開燉。

不過要是單純只燉大骨頭的話，這就有點浪費炊具資源了，這裏孟川打算弄上一鍋驢雜湯。

孟川弄這個驢雜湯和剛才說涼拌爆炒驢雜完全不沖突，先說涼拌，你想涼拌，總得先煮熟才行，反正光燉大骨頭棒子也是燉，還不如加點驢雜進去煮呢。

至於爆炒，這倒不用煮，但是爆炒注定炒不了多少，原因很簡單，不是所有食材都適合爆炒，也就驢腰和驢肝爆炒起來好吃點，其他的不如直接放鍋裏煮算了。

驢血還要沉澱一會才能凝固，不過驢血這個東西很奇特，它煮熟後不是紅色的，而是白色的，就跟凍豆腐差不多顏色，不過口感可是真不一般，就孟川對它的口感而言，絕對是不弱於鴨血的。

還好驢血容易熟，這個等凝固後，在切塊放入鍋裏都來得及。

把該放進鍋裏的食材都放進去了，孟川就對那一大扇驢肉開始動手了，驢前後腿、屁股，這些肉都是僅次於驢腩肉的好食材，用來做醬驢肉，簡直不要太適合。

因為醬驢肉的時間長，所以孟川就先把醬驢肉給做好，小炒和涼拌菜等會再做。

想做醬驢肉，那就得先焯水，去腥永遠是陸生生物必須經過的一道程序，當然了，不焯也可以，那就用更多的香料去掩蓋這個腥味，孟川個人覺得，沒必要，又不是燒烤，可以用辣椒面燒烤料的可以使勁灑，醬肉吃的味道並不重，太重了，反而好吃。

起鍋燒水。

把驢肉直接下在冷水鍋裏，放入姜片和料酒，煮開後撈出驢肉，沖下涼水，焯水就完成了，至於為什麽要過下涼水，這是為了讓驢肉更緊致一些，吃起來更好吃。

下面開始正式做。

起鍋燒油。

等油熱的時候，放入冰糖，這裏要注意，冰糖很容易熬糊的，所以這裏的火候一定要注意，廚藝一般的人，用中火甚至是小火都行，等把冰糖熬化了，在慢慢加熱。

鍋裏熬出糖色後，加入提前切好的蔥姜蒜、八角、桂皮、幹紅辣椒絲，如果喜歡吃麻的話，在放上一把花椒，最後舀一勺郫縣豆瓣醬，放鍋裏炒出紅油。

香料一放進鍋裏，剛接觸到熱油的時候，香味是直接沖了出來，頓時所有圍觀的人都沉浸在這驚人的香辣氣味中。

炊事班長見到孟川做飯的手法，跟自己平常做飯用的調料基本差不多，但是孟川做出來的味道，那就是香，想來想去，也就只能歸咎於到火候的問題。

真是沒想到，自己一個幹了十幾年廚子的老兵了，在火候的拿捏上，居然還比不過一位特戰首長，這傳出去，估計都沒人會信。

政委是南方人，受不了這種香辣氣息，拍了下段佑，“你在這先看著，我出去透透氣，這氣味我受不了。”

段佑見到政委要出去，這正好，可以讓政委帶著李處長出去，“你把李處長帶出去吧，等飯做好，我讓人去叫你們。”

不過李處長可不舍得走，他是真沒想到，孟川這位特戰首長居然會做這麽香的飯菜，都說民以食為天，當兵的人自然也不能免俗，平常自己吃的大鍋飯那是什麽味？跟這個一比，真的是差了十萬八千裏。

當然，這裏不是說大鍋飯做的不好吃，實際上，戰士們雖然對大鍋飯褒貶不一，但是卻都吃的很香，原因很簡單，讓你一天跑了十公裏，你吃啥都香。

政委見到李處長不願意走，也不好拉著人家走，“那我就先出去了，孟主任這飯肯定要做不短時間，等會做好了，老段派個人去叫我就行。”

段佑點點頭，“放心吧，沒有你這個政委在場，全團的人誰敢開飯。”

至於李處長，現在還沉寂在飯菜的香味中，段佑也懶得去叫他了，沒想到一個從集團軍裏下來的首長，居然還擺出了一副八輩子沒吃過東西的樣子，這模樣真稀奇。

然後段佑轉頭聞了一下，‘嗯，真香！’

孟川這邊繼續做飯，香料爆香後，倒入驢肉開始翻炒上色，要不說大鍋飯沒點力氣的人還幹不了，這翻炒驢肉，真不亞於工地上拌水泥，幾十斤的肉，要一直不停的翻炒，對手勁可有很大的要求。

要不都說廚子一個個膀大腰圓，沒這體格，真幹不了華夏的廚子。

這邊翻炒均勻後，倒入清水，如果有高湯的話，用高湯更好。

隨後在往裏倒入醬油、老抽、料酒，上個色的同時，還可以增加一些香味，最後在加一點點香油，就可以撒手不管了，等大火煮三十分鐘後，轉小火燜上一個小時，就可以放涼切塊食用了。

如果有耐心的話，醬驢肉完全可以在湯汁裏浸泡半天在吃，比如你今天做好，明天在拿出來吃，那味道融入的更好一些。