第1281章 白切驢腩

炊事班的大師傅在磨刀霍霍，孟川也沒閑著，指使了一個列兵去準備了幾個大盆，來接驢血。

用孟川的話來說，這驢不僅肉好吃，血更是大補，事實上，從藥用價值上來說，驢血的確有很大的用處，特別是對關節炎和痛風之類的病有效果。

對於戰士來說，能治療關節炎和痛風的東西，那就是特別好的東西，因為戰士們活動量大，平常負重也多，身體關節部分肯定是有損傷的，不過只是年輕看不出來罷了。

等多幹幾年就知道了，那些老士官們，關節沒有幾個不痛的，所以趁著現在還健康，那就多補補。

雖然現在這邊已經不怎麽自己殺牲畜了，都是屠宰場宰好然後拉到各基層單位，但是他們這個宰牲畜的手藝還在，再說，炊事兵也是兵，怎麽能連最基本的技能都不會呢。

宰牲畜這個活計，表面上看著就是白刀子進去，紅刀子出來，實則真沒這麽簡單，這絕對是門技術活，炊事班班長也沒想讓孟川動手，在他眼裏，或許孟川是會做飯，但是他不一定會宰牲畜，特別還是大型牲畜，這種牲畜一旦掙紮起來，三五個戰士都按不住。

況且，這些刀具這麽鋒利，萬一不小心在割著他，那事情就大發了。

段佑雖然也知道孟川很厲害，不管是格鬥方面，還是槍械、刀具使用方面，甚至在對敵作戰方面，自己都沒有他那麽多的經驗。

但是，作戰和宰牲畜終究是兩碼事，所以段佑還是拉著孟川後退了兩步，讓出空間給大師傅。

圍觀的都是軍人，所以也不存在回避的事，炊事班長也不猶豫，利利索索的辦完事，把最新鮮的驢肉擺在孟川面前，“首長，這些都是最新鮮的食材，你準備咋做？”

孟川想了一下，立刻說道：“驢腩肉自然是白切，這部分是驢的精華，添加太多的醬料味道，反而會破壞這個食材。”

段佑當然是沒意見，別說孟川要做成白切，就算是經過孟川手裏的生肉，他要讓自己吃，自己肯定都沒二話，因為自己在孟川這裏，從來都沒有吃到過難吃的飯菜。

不過炊事班長卻給出了不同意見，“首長，白切肉自然可以保證原汁原味，但是我不得不提醒您一點，驢肉的原味，並沒有你想象中的那麽好，陸地生物，終究不是海邊的，比鮮的話，真差的遠。”

孟川笑了笑，“班長同志，這個不用擔心，既然我說白切，自然就有辦法做的好吃，不過我還要麻煩你們，等會把驢骨頭剔出來，然後清洗幹凈，我準備用這些來燉醬骨棒。”

“另外這些腸，還有內臟，也都清洗幹凈，等會我爆炒一個，涼拌一個。”

至於那個驢皮，千萬別扔，驢身上最值錢的就是這玩意，等後面有空了，我把驢皮做成阿膠，到時候放醫務室，給那些受傷的戰士補補身體。

班長聽到這話，對孟川是大為改觀，真沒想到這位首長還處處為戰士們著想，“是，首長，我立刻安排人去幹。”

這邊孟川安排好就要開始正式做，肉是越鮮越好吃，所以這一大塊驢腩肉，自己一定不能放著等下頓吃，不然真的太浪費。

不過要做白切肉的話，炊事班長說的也的確對，這種大型牲畜，要是做不好的話，真的不好吃，所以孟川第一步就是去腥。

這裏孟川沒有著急先焯水，而是把驢肉放在涼水中浸泡一會，先把血水泡出來一些，然後在焯水，這樣去腥效果會好一點不說，而且還可以讓肉質更加緊致。

平常咱們去腥用的都是生姜或者酒類（一般是用料酒，實際上，啤酒白酒黃酒之類的酒也都可以，而且用啤酒白酒黃酒的味道會更好一些。）

不過部隊裏只有料酒，那孟川這裏就多放些料酒去腥，不過孟川還要加一味東西，也是去腥的好食材，那就是茶葉。

或許有人會覺得，加茶葉煮出來的肉，會不會澀，這主要是看量了，孟川只放一點點茶葉，增加一些茶葉的香氣，並沒有說，要把這個驢肉做成茶葉味的。

另外在放一些小蘇打，姜絲之類的，這個去腥效果就非常不錯了，至於其他香料，孟川就先不放了，這只是焯水，還沒有開始正式煮。

焯水的時間不用長，兩分鐘就足夠了。

隨後撈出煮的半熟的驢肉，放在鍋裏，加入花椒、八角、姜片、香草、白豆蔻，如果有雞湯或者大骨湯的話，就放入雞湯或者大骨湯，如果沒有的話，就加入清水，大火煮開後小火燜上兩個小時，白切驢腩就差不多了。

這個白切驢腩吃的就是鮮味，不過有很多人還是吃不慣的，特別是北方人，覺得還是醬出來的肉，會好吃。

所以這裏孟川還準備在弄一碟醬料，讓大家蘸著吃。