第0561章 牛骨湯（第2/2頁）

燉骨頭湯和燉肉是一樣的，都必需要焯遍水，過濾一下雜質，不然很影響口味的。

牛骨頭和牛肉不一樣，不會存在用什麽溫度的水煮的問題，所以孟川就直接加入涼水煮開，煮的時間也不需要太久，三五分鐘就足夠了，然後把牛骨頭撈出來，沖洗一下，在重新放到一個幹凈的燉鍋裏，開始燉。

燉的時間理論上是越長越好，但是因為燉湯的時候要考慮燃氣的經濟性，所以孟川覺得燉上半個小時，然後在燜上半個小時就完全足夠了，至於白蘿蔔，先不著急加，因為白蘿蔔不耐燉，燉的時間稍微久點，就囊掉了。

至於放白蘿蔔的時間，在關火的前十分鐘放入就好，畢竟還可以燜上半個小時，絕對能熟，至於用高壓鍋燉湯的，那就只能把白蘿蔔和牛骨頭一塊放進去了，畢竟高壓鍋中途打不開鍋蓋。

這樣的話，為了防止白蘿蔔囊掉，那最好是把白蘿蔔切成比較大塊一些，這樣燉起來，就可以有效的防止蘿蔔囊掉、夾都夾不起來的情況發生。