第0560章 醬牛肉

散會後，孟川立刻去了後廚，此時後廚一片熱鬧，李班長和錢班長這次從倉庫裏取出了一只整牛，準備做道大菜。

當李班長他們看到孟川過來的時候，立刻打招呼，“小孟專家，您來了啊，這次咱們艦長特批了一頭牛，讓我們來給戰士們做到硬菜，慶祝他們勝利。”

孟川笑道：“李班長，你們打算用這頭牛做啥菜啊，我看這頭牛有幾百斤肉呢，做起來可不容易啊。”

李班長和錢班長也都是老廚子了，只要給得出食材，做菜完全不是問題，李班長想了想，“牛肉的話，就用來做醬牛肉，牛骨頭也不能浪費，我打算燉個骨頭湯給大家補補鈣。”

醬牛肉，骨頭湯，這相當不錯，孟川既然來到了廚房，那也不能閑著，“李班長，錢班長，我也來幫你們做吧。”

孟川的手藝他們是見過的，那是好的沒話說，李班長和錢班長雖然不想麻煩孟川，但是如果能讓孟川進行廚藝指導的話，自己也跟著學學藝什麽的，那就太好了。

“小孟專家，要不你就指揮我們來幹吧。”

孟川笑了笑，“嗨，我又不是領導，說什麽指導的話，咱們一塊來做吧，互相學習。”

海軍後廚的設備是非常完善的，切牛肉都是用機器切，孟川見到後，連忙說道：“同志，咱們別用機器切肉了，用刀順著紋路滑下來，很簡單的，這樣切出來的肉不會散。”

正在擺弄機器的上等兵聽到孟川的話，連忙止住了手，然後拿著刀，有點猶豫不決，不知道該怎麽下刀，過了好一會，才看向孟川，“小孟專家，我不會順著紋路切。”

孟川聽到這位戰士的話，立刻走了過去，接過戰士手裏的剔骨尖刀，“來，咱們把牛肉掛到架子上，我教你怎麽切，咋說咱也當了一年多的炊事兵，要是切個牛肉都不會，傳出去讓人笑話。”

上等兵連忙低下了頭，“是，是。”

孟川沒有先直接切，而是指了指牛肉上的這些紋路，你看到這些紋路了麽，上等兵立刻擡起頭仔細看了看，的確是能看清楚肉的紋理，孟川問道：“你說我該怎麽下刀切呢？”

戰士想了一下，“是順著紋理切麽？”

孟川把刀遞給戰士，“來，你試試順著紋理切。”

戰士接過刀，順著肉的紋理就開始切，但是非常難切，而且切出來的牛肉也特別難看。

孟川笑了笑，“切牛肉咱們得逆著紋理切才行，這是個小常識，咱們不能因為有了機械就忘掉傳統的方法，來，你逆著紋理切試試。”

戰士立刻照做，果然切起來要快一些，而且切出來的肉，一點都不垮。

咋說也是當了一年多的炊事兵，那個上等兵還是有些功底的，切起牛肉來也是越切越快，孟川看到後，笑了笑，“是不是切的快了點，來，你繼續切下去，這肉是剛從冰櫃裏拿出來的，此時是最好切的，你先切成大塊長條，然後把牛腿割下來，我來切。”

牛腿這邊是有骨頭的，還有牛筋、牛腱，這部分是比較難切的，自己也就不讓這個戰士切了，戰士聽到孟川的話，立刻切下來四條腿，遞給了孟川。

想要切好牛腿，咱們首先得去骨，去骨這算是一個稍微有點難度的工作，其實說難也不難，只要有點耐心，慢慢剝下來就可以。

不過孟川倒是有個小技巧，平常切肉咱們都是從外向裏切，但是剔牛腿骨最好是從裏往外切，這樣切起來是最方便的。

孟川取來一把尖刀，插進骨頭上方，然後開始往外撩，很快就把骨頭和肉分開了，剔完骨頭後，就可以開始切大塊條狀，切這個就簡單了，最好還是掛在架子上，然後用刀往下滑拉，肉很快就全部切成大塊長條狀了，隨後在橫切，把每塊肉都切成拳頭大小，就差不多了。

這頭牛著實不小，光切出來的肉，就有兩百斤，這下可以讓戰士們好好的啃一回肉了。

接下來就要開始煮這些肉類，燉肉，必須要過的步驟就是焯水，因為過遍水可以去除肉裏雜質，戰士把肉放進鍋裏後，拎起水桶就想往裏倒水。

孟川見到後，連忙制止，“同志哥，咱們想要把牛肉煮的好吃，這樣倒水是不行的，你去拎兩桶溫水過來，倒進鍋裏。”

用溫水煮牛肉，這是一個比較好的方法，這樣煮不會使肉的表面變硬，也更容易熟一些。

戰士聽到孟川的話，立刻拎來了兩桶溫水，倒入鍋裏，水剛沒入牛肉塊，就開始加熱煮開。

焯水的時間不需要太久，五分鐘就可以撈出來，此時濾出的血水是比較多的，如果你感覺到這些血沫都粘在牛肉上了，想沖洗一下也行，但是最好是用溫水沖，能別用涼水就別用涼水，牛肉之所以燉起來費功夫，就是怕遇到了涼水，肉質變緊，吃起來咬都咬不動。