第0560章 醬牛肉（第2/2頁）

孟川在焯水的時候，就用勺子把煮出來的血沫刮了個大概，所以在盛出牛肉的時候，就比較幹凈了，沒必要在進行沖洗了。

下面就開始鹵制這個牛肉。鹵肉，那香料就是關鍵，而黃醬這個調料則是燉牛肉必不可少的調料。黃醬就是咱們平常說的大豆醬、黃豆醬，非常常見，基本廚房裏都是可以見到的。

除了黃醬以外，還要準備一些八角、香葉、小茴香、花椒、蔥姜蒜、鹽巴、料酒、生抽、老抽、雞精等調味料。

像咱們平常鹵肉的話，如果覺得準備這些調味料非常麻煩的話，去商店買成包裝的鹵肉香料也行。

至於這個生抽老抽，在這做不同牛肉的方法中也是不一樣的，如果咱們是做醬牛肉，不要這個湯水的話，是可以放生抽老抽的。

如果咱們是燉牛肉吃，要喝湯的話，那就別放醬油了，因為醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，湯的味道會遜色一些。

所以這一點要記住，喝肉湯的話，不要加醬油，不喝肉湯的話，那就加。

把香料和牛肉都放到鍋裏，加上溫水，就可以開始鹵制了，鹵牛肉最關鍵的一點不是火候，也不是香料，而是剛才提到過的溫水。

鹵牛肉加水一定要加足了，中途最好別加水，如果湯汁實在不夠，那最好是加開水，切記一點，千萬別加涼水，不然這一鍋牛肉，從口感上來說，可就是真的毀了。