第1606章 寶塔肉（下）（第2/3頁）

等肉丁徹底炒香，炒出豬油的時候，郭興旺將準備好的梅幹菜倒進鍋裏，繼續煸炒。

一直炒到鍋裏沒有水分，而梅幹菜變得非常油潤為止。

這樣做的好處就是豬油已經徹底把梅幹菜浸潤，吃起來口感會非常好，而且不會有一般梅幹菜的那種粗糙口感。

炒好之後，郭興旺盛出來，放在一邊。

梅幹菜其實很好炒，因為裏面有食鹽，所以什麽調料都不用再添加，直接炒香就行。

而這個時候，徐拙已經把寶塔肉切到一半了。

說是切肉，其實是片肉，把肉塊肉皮朝裏放在案板上，然後用菜刀從右向左開始片，在片的時候要保持肉片的厚度，要盡量維持在三毫米這一厚度。

這樣肉票會均勻，而且更長，做出來寶塔肉層數更多，賣相更好。

至於味道，這個倒沒什麽明顯的變化。

肉片的厚薄都一個樣。

甚至厚點的肉片，吃起來口感還更好一些呢。

畢竟厚肉片吃起來滿滿一大口，更有滿足感。

片到邊角時候，菜刀稍稍扭一下，讓邊角出現一點點弧度，然後將肉塊翻轉一下，繼續橫著向左片。

一旁的郭興旺看得目瞪口呆的。

他知道徐拙的刀工很好，卻沒想到會好到如此地步。

在刀工中，片比切要難一些，因為切是向下用力，而片是橫向用力。

但相對來說，不管什麽食材，片出來的，都比切出來的要薄，這也是為什麽淮揚菜中著名的大煮幹絲是把茶幹片成薄片，而不是切成薄片的緣故。

徐拙有刀工加持，片的肉片均勻且接連不斷。

一旁的郭興旺像個捧哏一樣誇個不停，對於徐拙的刀工，他是真挺羨慕的。

等徐拙把肉片好之後，就可以進行下一步的操作了。

他將片好的肉再次復原成沒切之前的狀態，然後放在案板上，將模具扣上去，用模具小心的把肉塊罩住。

接著把模具翻轉過來，這時候整塊肉全都卡在了模具的口部。

徐拙用手摁著肉塊中間的部位，慢慢向下壓。

直到肉塊從邊上到中間，逐漸出現一個四棱錐的空隙，這就說明整塊肉已經全都被壓成了模具的狀態。

裝好肉之後，徐拙將之前郭興旺炒好的梅幹菜倒進模具中，把中間的四棱錐空間填滿。

填滿後再用筷子稍稍往下壓一下。

這樣肉會變得更加解釋，同時也放置蒸好裝盤的時候，寶塔造型會出現傾斜或者扭曲的情況。

梅幹菜全部填滿之後，徐拙把模具放在蒸鍋裏，開始蒸制。

“蒸制的時間越長，肉的味道就越好。

為了保證口感，我個人建議蒸肉的時間，不要低於兩小時，因為這次是隔著模具蒸的，而且裏面的肉擠成一軟，蒸汽不容易到達，所以要盡量延長蒸制的時間。”

把肉蒸到鍋裏的時候，已經是下午四點了。

這樣看來，出鍋的時間差不多在晚上七點左右。

徐拙尋思著反正沒啥事兒，不如幹脆正一鍋米飯，再炒幾個菜，在這吃晚飯算了，反正回去也沒吃的，還不如在這湊合一頓呢。

而且費這麽大勁把寶塔肉做了出來，不多吃兩塊，根本對不起自己的付出啊。

蒸汽上來之後，停止拍攝。

徐拙開始蒸米，郭興旺開始洗菜。

半小時後，米已經蒸好，而要吃的菜也已經準備好，不過這會兒距離寶塔肉出鍋還有一段時間，所以兩人沒急著炒。

等快出鍋的時候再做也不遲。

閑著沒事，徐拙開始看婚慶公司那邊發來的婚禮現場效果圖，讓徐拙挑選想要的風格。

徐拙原本打算穿西服的，不過考慮到元旦這會兒京城的氣溫太低，所以就改成了中式服裝。

徐拙穿紅色的長衫和刺金的馬褂。

而於可可則是傳統的秀禾服。

這樣兩人裏面都可以套上厚點的保暖內衣了。

雖然舉辦婚禮的地方有暖氣什麽的，但這種大冷天，還是盡量不要穿太薄的衣服，萬一在大喜的日子裏感冒的話，就不美了。

徐拙選擇中式婚禮，那麽婚禮現場的布置，也得按照中式的來。

這種專業團隊，不會出現什麽大的紕漏的。

徐拙看了看發來的幾種方案，有點頭疼。

最後他以尊重女方決定的理由，把這個皮球踢給了於可可。

嗯，還是讓她糾結去吧，自己就不選了。

晚上七點，徐拙把蒸鍋關掉，用隔熱手套把做寶塔肉的模具從鍋裏端了出來。

端出來之後，他先小心的把裏面蒸出來的肉湯倒進炒鍋裏，倒完之後，將一個盤子扣在模具的口部，然後快速反轉過裏，模具中的寶塔肉就被扣進了盤子裏。