第1598章 烤乳豬

“小拙，快遞收到了吧？

我來廣州了，看到這乳豬不錯，就讓人打包了兩只發給你了。

你那裏有烤鴨爐，回頭可以試著做烤乳豬。

你要不會的話可以問你爺爺和培庸，他倆都會做這道菜的。”

徐拙正好奇的時候，接到了鄭光耀的電話。

他這兩天在廣州，閑著沒事給徐拙發了兩只小乳豬。

徐拙有點好奇，這個點兒，鄭光耀咋去廣州了，難道和家人的關系緩和了？

“海龍在揚州教了大半年的學，現在被聘請到白天鵝當總廚了，他今天上任，我過來看看。”

嘖，原來是給徒弟站台去了。

徐拙跟他又聊了幾句，然後掛斷了電話。

電話掛斷之後，徐拙看著箱子裏的兩只白嫩嫩的小豬仔，笑著說道：“今天也崩吃什麽羊蠍子了，把這兩只小豬仔給做出來再說。”

徐拙對烤乳豬不擅長，甚至根本沒有接觸過。

不過家裏有懂得做烤乳豬的老人，徐拙覺得今天做出來難度不大。

他給老爺子打了個電話，把這事兒說了一遍，然後問道：“爺爺，這乳豬是在四合院烤，還是在店裏用烤鴨爐烤？

要是在店裏的話，我開車去接您，要是在家也行的話，我就直接帶著乳豬回去了。”

店裏挺忙的，雖然後廚有兩個烤鴨爐，但在高峰期的時候，依然忙不過來，所以他覺得還是不在這邊礙手礙腳的比較好。

而且後廚那麽多人，這兩只小豬烤好後，不讓大家品嘗的話有點說不過去。

但讓大家品嘗，一人一小塊估計都不夠吃。

因為這小乳豬總共也就幾斤重，烤制過後重量會變得更小。

老孟之前在廣州做直播的時候，曾創下過四十分鐘吃完一整只烤乳豬的壯舉。

這玩意兒除了表面的脆皮之外，真沒有多少肉，經不起那麽多人的品嘗。

所以能在家裏烤的話，徐拙還是願意在家做。

電話那頭傳來了老爺子的聲音：“可以在家做，你來的時候找地方買把乳豬叉就行，家裏有木炭有烤爐，只要有叉子，就能把烤乳豬做出來。”

這麽簡單嗎？

徐拙覺得有些意外。

他把箱子蓋上，沖於可可說道：“走吧，咱們回家做，準備吃烤乳豬。”

兩人開車離開四方食府，打了一圈電話，找到了賣乳豬叉的店鋪，兩人趕過去之後，買了兩根，然後打道回府。

到家之後，老爺子已經在院子裏支起了烤爐。

木炭什麽的也已經準備妥當。

徐拙把箱子抱過來的時候，他直接指了指廚房的方向說道：“走吧，去廚房，我教你給烤乳豬改刀。”

做烤乳豬最重要的一步就是改刀。

改刀不僅能夠讓烤乳豬的賣相更好，主要還能讓乳豬更適合烤制，不會出現生疏不均的情況。

另外，乳豬內一些臟東西和不適合烤制的部位，也需要在改刀的時候剔除出來。

老爺子把乳豬先清洗一遍，讓冷凍的地方能夠回軟。

然後他把乳豬肚皮朝上擺放在案板上，開始準備改刀。

乳豬的改刀其實很簡單，就是把乳豬的頭部連帶著脊骨全部從中間砍開，不過外面的肉皮不能受損，只需要把骨頭劈開就行。

老爺子抓著大號砍刀，一刀砍進了乳豬的脊骨中，然後把刀抽出來，繼續砍，一直把整根脊骨從頭砍到尾，這樣才算可以。

接著，他一手扶著豬頭，另一只手舉起砍刀，把豬頭也砍開了。

砍這些部位的時候，都不能傷到豬皮，只需要把骨頭砍斷就行。

這說起來很容易，但做起來難度卻很大。

因為砍的時候用力小了砍不斷骨頭，但用力過猛，又容易把豬皮砍破。

畢竟乳豬的肉皮很薄的，皮下的肉和脂肪也只有薄薄一層，很容易就會被破壞掉。

豬頭砍開之後，老爺子先把裏面的豬腦挖出來用碗盛著。

這些豬腦可以熬粥時候放進去，味道很不錯。

除了豬腦之外，還需要把豬脖子上的一些淋巴組織給清理掉，這樣乳豬的味道吃起來會更好一些。

清理完之後，老爺子拿起菜刀，將前腿上方的肩胛骨給剔了出來。

做烤乳豬的時候，肩胛骨一定要剔掉，這樣能夠方便烤制。

假如不去掉的話，肩胛骨後面的肉不容易烤透，而且肩胛骨受熱後會收縮，這會導致乳豬變形，甚至有可能撐破豬皮。

除了肩胛骨需要去掉之外，豬頭的下頜骨和頸骨也需要剃掉。

整個豬頭部位，出了前腿上的骨頭和豬頭的頭骨之外，其他部位的骨頭全都需要剔出去。

剔完骨頭之後，還需要用菜刀在肉厚的部位打上花刀，這不僅在腌制的時候方便入味，而且還方便烤制。