第1597章 清湯燕窩和冰糖燕窩（第2/3頁）

各種彈幕讓直播間的氣氛很歡樂，徐拙稍稍歇了一會兒之後，便開始做這道清湯燕窩。

清湯燕窩這道菜，跟川菜的湯菜三艷有著同工異曲之妙。

都是清湯加食材的做法，而且味道上也比較相似。

湯菜三艷和清湯燕窩這類菜品，味道全都靠清湯來定，而食材本身，則沒啥味道。

徐拙把之前準備好的清湯拿出來給大家看。

為了讓做出來的效果更好一些，徐拙特意又弄了點雞胸肉打成肉泥，然後把鍋裏的湯又掃了一遍。

這樣做的好處就是能夠盡可能的讓湯更加清冽，看上去顏值更高。

同時也算是給粉絲們表演一下，省得他們說沒有熬湯的環節偷懶耍滑什麽的。

其實很早之前，徐拙就拍過熬湯的視頻，直播的時候也做過好幾次。

熬湯的直播比較省力氣，把食材往鍋裏一丟，然後坐在一邊跟粉絲們瞎侃就行了。

整個熬制的過程最少也得六小時，而這六小時中，有五個多小時徐拙都在坐著，相對於做別的菜品來說，這種直播真挺劃算的。

不僅時間長，而且直播內容也比較有噱頭，關鍵還不累。

所以經常看徐拙直播的人，對熬清湯已經不陌生了。

只不過相對來說，好多人還不知道掃湯。

所以徐拙就先做了一遍，讓大家看看高湯變成清湯的過程，也讓他們見識一下掃湯的奧妙。

清湯做好之後，徐拙將剛剛清理完雜質的燕窩拿過來，放在一個小盆裏。

然後往裏面倒入一些清湯，湯不用太多，差不多有半盆就行。

用清湯把燕窩淹沒後，徐拙又往盆裏淋了一些黃酒，順便又放了一小勺食鹽。

做完這些之後，他在盆口封上保鮮膜，用牙簽紮幾個小洞，然後把這個小盆，放進了蒸櫃中，開始小火蒸制。

用清湯來蒸燕窩，能夠讓燕窩更加入味兒，吃起來更好吃。

而且燕窩也能吸收湯裏面的精華，使得口感更好。

畢竟湯裏面富含膠原蛋白，把燕窩放進去之後，這些膠原蛋白全都會附著在燕窩上，這會讓燕窩的味道和口感更加誘人，吃起來也更完美。

把燕窩蒸上之後，徐拙便坐在一邊，繼續直播。

彈幕上開始有人問徐拙相關的做法了：“徐老板，小盆裏的清湯，等會兒不會又被倒掉吧？”

徐拙笑著說道：“那些清湯中的鮮味物質全都被燕窩吸收，已經沒啥用的，所以等會兒蒸好之後，把燕窩撈出來就會倒掉。

燕窩撈出來之後放進湯盆裏，或者分成小份放進湯盅中。

然後重新煮一點清湯，燒熱後進行調味，然後沖到盆裏，這樣清湯燕窩就算是做好了。”

徐拙的話讓彈幕上的一些雲廚師活躍起來。

這類菜品，雖然名氣大，不少人也知道做法，但是真正按照菜譜去做的人，卻不多。

原因就是太浪費。

不僅浪費時間，而且還很浪費食材。

就像現在蒸櫃裏中盆裏的那些清湯，就是很好的例子。

另外之前做其他菜品，也有類似的操作。

可以說傳統的高档菜品，就是靠浪費而得名的。

通過浪費時間和食材的方式，來襯托這道菜的高端和不凡。

這有點像是西餐中的低溫煮制和低溫烤制，也是比較浪費時間的烹飪方式。

半小時後，徐拙打開蒸櫃的門，把裏面的小盆端了出來。

這會兒盆裏的清湯稍稍有些渾濁，而且表面上還有一些浮沫。

這是燕窩加熱後產生的。

徐拙用勺子小心的把盆裏的也浮沫撇出來，這才撈出燕窩，空水後放進準備好的湯盆裏。

然後他架上超過，裏面倒入清湯，再灑一點胡椒粉和食鹽，然後開始熬制。

等鍋裏的清湯快燒開的時候，端起來慢慢倒進湯盆中，這樣一份清湯燕窩就做好了。

清湯燕窩的味道鮮味比較濃郁，但燕窩的口感，膠質比較豐富，吃起來有點像是吃果凍，也像是吃煮老了的粉條。

不過相對於前兩者，燕窩的口感更加極致，在保持口感的同時，也能做到入口即化。

多年來眾多老饕對燕窩一直贊不絕口，真不是跟風和盲目吹捧。

這玩意熱是真的好吃。

做好的燕窩本身是沒有味道的，它味道全部來自於湯汁。

跟鹹湯搭在一起就是鹹，跟甜湯搭在一起就是甜味，好吃與否，基本上全靠湯的調制。

湯的味道和燕窩的口感加在一起，才能讓燕窩這道菜品變得更加完美。

徐拙把這道清湯燕菜做好之後拍了一會兒特寫，讓直播間的粉絲們好好欣賞一番，然後端到餐廳，讓家裏的幾位老人品嘗了。

至於他自己，倒是沒吃。