第1512章 鹽水鴨（四）（第2/2頁）

雖然鹽水鴨這道美食脂肪含量低，但經過這一系列操作後，鹽水鴨表面的油脂增加了，這能夠讓鴨肉更肥美，吃起來味道和口感更好一些。

鴨子在鹽水中浸泡六個小時後，徐拙把裏面的鴨子撈出來，用清水清洗一下之後，掛在晾鴨架上進行控水晾制。

這一步不能少，而且非常有必要。

因為鴨子在高濃度鹽水中經過幾小時的浸泡，鴨肉中的脂肪已經開始溶解，這會兒掛起來的話，鴨肉中的脂肪會隨著水分滴落下來。

這樣能夠降低鴨肉中的脂肪含量，使得鴨皮和鴨肉之間的脂肪層變薄，做出來的鴨肉吃起來味道更美。

等到鴨子裏裏外外都已經變幹之後，就到了煮制的環節。

徐拙在鍋裏加了半鍋清水燒開，然後放入蔥姜和鹵料包，再倒入半盆之前煮好的鴨湯，最後把火調小，讓鍋裏的湯一直保持九十度左右。

接著，開始往裏面放鴨子。

放鴨子的時候，要先提著鴨脖子鍋裏起落幾下，這樣能夠讓鴨腹腔中受熱均勻，這樣鴨肉不會收縮，口感不會變差。

這樣在鍋裏反復幾下之後，把鴨子頭朝下放入鍋裏，讓鴨腿朝上，這樣能夠防止腹腔中有空氣殘留。

所有鴨子全部放進鍋裏之後，就可以蓋上鍋蓋，進行悶煮了。